Sur les hauteurs de Gassin, face à la baie de Saint-Tropez, l’Althoff Villa Belrose dévoile cette saison une expérience culinaire réinventée avec l’ouverture du nouveau restaurant gastronomique Le Belrose, dirigé par le chef Jimmy Coutel. Plus qu’une simple table, c’est un hommage vibrant à la gastronomie méditerranéenne, aux produits du terroir et à l’art de vivre provençal.
Une table de prestige signée Jimmy Coutel
Passé par les plus belles maisons de la région et chef étoilé Michelin dès 2017, Jimmy Coutel revient là où tout a commencé : à l’Althoff Villa Belrose, dont il fut le sous-chef pendant cinq ans. Aujourd’hui à la tête du restaurant gastronomique « Le Belrose », il propose une cuisine subtile et généreuse, inspirée par les collines varoises, les marchés du littoral et les producteurs locaux qu’il connaît intimement.
Le chef s’entoure de partenaires engagés : légumes bio de Grimaud cultivés par Sydney (un maraîcher passionné, connu dans la région), huile d’olive du Domaine Val de Bois, poissons sélectionnés à Puget-sur-Argens, fromages affinés à Collobrières par Loic de Salneuve, présent le mardi et samedi sur le marché de Saint-Tropez. Chaque assiette raconte une histoire.
Une carte inspirée, entre terre et mer
La carte du Belrose est une véritable partition méditerranéenne. Chaque plat est une composition raffinée autour d’un produit d’exception.
Parmi les créations marquantes :
• Le Bar rôti, accompagné de morilles, petits pois au lard de Colonnata et anguille fumée, infusé à la cardamome ;
• Le Veau au cajun, sublimé par un caviar d’aubergine fumé, pâte de Nora et jus aux olives ;
• Le Saint-Pierre façon meunière, marié à un moelleux de pieds de porc à la marjolaine et jus réduit au vin jaune ;
• Ou encore « Le Jardin de Sydney », plat végétarien signature, célébrant les légumes cultivés localement par un maraîcher passionné.
Les desserts ne sont pas en reste, mêlant technicité et poésie : tartelette vanillée à la rhubarbe, croustillant café-praliné Abinao, ou encore parfait glacé aux agrumes et kumquat confit.
Le menu Farigoule : une ode à la Provence
Parmi les deux menus signature, le menu Farigoule – clin d’œil au thym sauvage provençal – incarne l’identité du lieu. En quatre temps, il mêle Saint-Jacques safranées, rouget croustillant au foie gras, lotte à la poutargue, ou selle d’agneau aux citrons confits, avant un final tout en douceur à base de fraise, miel et basilic.
Ce voyage sensoriel est prolongé par une sélection pointue de vins locaux, mettant à l’honneur les grands terroirs de Provence, et par un service d’exception.
Panorama grandiose sur les hauteurs tropéziennes
Côté décor, l’élégance est à l’honneur. La salle du restaurant, baignée de lumière, s’ouvre sur une terrasse panoramique avec l’une des plus belles vues de la région, embrassant le golfe de Saint-Tropez jusqu’aux sommets alpins.
Pensé par le designer berlinois Markus Hilzinger, l’espace mêle textures naturelles, tons méditerranéens et œuvres d’art exclusives signées Juan Nazar, dans la Suite Belrose. Une mise en scène sobre et contemporaine, qui laisse toute sa place à l’assiette.
Une pause ensoleillée au bord de l’eau
En complément de l’offre gastronomique, les hôtes peuvent également profiter de « Le Méditerranée », le restaurant estival installé autour de la piscine. Dans une atmosphère détendue, on y retrouve une cuisine fraîche et savoureuse. Une adresse idéale pour savourer un déjeuner raffiné sous le soleil tropézien, face à l’horizon azur.
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Source CP et visuels Groupe Althoff Hotel Collection.