Michelin a le plaisir de présenter la sélection du Guide MICHELIN Pays nordiques 2025. Cette année encore, les inspectrices et inspecteurs ont parcouru la région à la recherche des meilleurs restaurants et à l’issue de cette quête, 33 nouvelles adresses se sont démarquées. Au total, ce nouveau millésime nordique recommande donc 282 établissements, dont 6 adresses trois Étoiles MICHELIN, 15 tables deux Étoiles MICHELIN, 75 restaurants une Étoile MICHELIN, 44 comptoirs Bib Gourmand proposant une cuisine de qualité à prix modéré, ainsi que 39 établissements salués de l’Étoile Verte MICHELIN pour leurs pratiques écoresponsables.
Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, a déclaré : « Nous sommes ravis d’accueillir 2 nouveaux restaurants deux Étoiles MICHELIN ainsi que 10 tables une Étoile MICHELIN dans le cadre de cette nouvelle sélection nordique. Ces établissements mettent en lumière l’étendue du talent qui anime la scène gastronomique de la région, tout comme les autres prix et distinctions décernés au Danemark, en Finlande, en Islande, en Norvège et en Suède, les cinq pays qui composent cette destination. Cinq nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN rejoignent également la sélection, traduisant l’implication des chefs en faveur de la sensibilisation environnementale, ainsi que leur volonté de s’inscrire dans une gastronomie plus écoresponsable. Toujours au chapitre des nouveautés, neuf nouveaux Bib Gourmand intègrent le millésime 2025, révélant que ces pays regorgent d’adresses à la fois accessibles et d’excellente facture. Enfin, 20 établissements font cette année leur entrée dans la sélection principale et s’ils se démarquent par leurs univers distincts, chacun met à l’honneur la richesse du terroir nordique. »
DANEMARK
Cette année, le Danemark s’illustre en offrant à la sélection un nouveau restaurant deux Étoiles MICHELIN, six adresses une Étoile MICHELIN, deux établissements récompensés de l’Étoile Verte MICHELIN ainsi que sept Bib Gourmand.
PAZ décroche deux Étoiles MICHELIN
Situé dans la ville de Tórshavn, dans les îles Féroé, PAZ s’offre une place de choix dans la sélection 2025 en décrochant directement deux Étoiles MICHELIN. C’est après avoir exercé au Groenland que le célèbre chef Poul Andrias Ziska est revenu s’installer sur son île natale où il a ouvert son propre restaurant. Il propose ici une expérience immersive et mémorable portée par des plats personnels et admirablement travaillés, élaborés à partir d’ingrédients cultivés ou pêchés localement. À travers ces créations, il rend hommage aux traditions locales en réinterprétant à sa façon des recettes traditionnelles.
Six nouveaux restaurants obtiennent une Étoile MICHELIN
Six établissements ont également décroché une Étoile MICHELIN : parmi elles, deux adresses ont été promues depuis la sélection principale, tandis que les quatre autres intègrent le Guide MICHELIN pour la première fois.
Déjà salué de l’Étoile Verte MICHELIN, Alimentum, situé à Aalborg, articule ses plats autour d’une valeur qui lui est chère : le respect de la nature. Preuve de son engagement, les légumes et la viande servis ici sont issus de la ferme gérée par l’établissement et, parce que la valorisation des produits s’inscrit dans sa démarche responsable, la plupart des plats sont accompagnés d’une variation de l’ingrédient principal qui met souvent à l’honneur des morceaux moins populaires.
Toujours dans la sélection principale, le restaurant Sushi Anaba a récemment déménagé dans un magnifique bâtiment historique de Copenhague où il écrit une nouvelle page de son histoire. Cette adresse pouvant accueillir jusqu’à 15 couverts est tenue par un chef danois formé à Tokyo qui propose à ses convives des nigiri ainsi que des otsumami de style edomae façonnés avec soin.
Cette année, la capitale danoise offre à la sélection deux nouvelles tables une Étoile MICHELIN. La première est texture, une adresse chic installée au sous-sol d’un bâtiment où le chef propriétaire, originaire de Marseille, propose sans surprise une cuisine d’inspiration française d’une grande maîtrise, aux saveurs percutantes. Son univers est également teinté d’influences plus inattendues puisqu’à travers ses plats, il rend aussi hommage à ses racines : l’Italie du côté de sa mère et le Maroc du côté de son père.
C’est chez Udtryk, dont le nom qui signifie « expression », que le chef Edward Lee laisse s’exprimer sa personnalité avec un menu dégustation parfaitement équilibré qui s’inspire de ses différentes expériences internationales. Il a séduit l’équipe d’inspection grâce à des assiettes raffinées qui mêlent techniques, mais aussi saveurs, européennes et asiatiques.
Juste au nord de Copenhague se trouve Hellerup, la ville où est installé Parsley Salon. Ce restaurant à l’ambiance intimiste est décoré de superbes meubles danois en chêne et d’un papier peint orné de fleurs de persil, un joli clin d’œil à son nom. Ici, le chef élabore des plats précis, inspirés des classiques de la cuisine danoise, à partir de légumes cultivés localement et de produits de la mer pêchés dans la région. Pour agrémenter le tout et apporter une touche d’originalité à ses créations, il utilise également des baies ainsi que des plantes côtières cueillies dans les environs.
Enfin, la dernière adresse danoise à obtenir sa première Étoile MICHELIN est Pearl by Paul Proffitt. Installée à Kruså, près de la frontière allemande, c’est dans un cadre idyllique, au bord de l’eau, que le chef Paul Proffitt (qui travaillait auparavant chez Henne Kirkeby Kro) crée des plats inspirés de son enfance en Grande-Bretagne à partir de produits locaux sublimés grâce à des techniques modernes.
Deux nouveaux établissements sont récompensés de l’Étoile Verte MICHELIN.
La sélection danoise accueille deux nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN. Il s’agit de Dragsholm Slot Gourmet à Hørve (déjà récompensé d’une Étoile MICHELIN) et de Treetop à Vejle (une nouveauté). Dragsholm Slot Gourmet est installé au sein du plus vieux château danois, lui-même niché dans le Geopark Odsherred, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Transformé en hôtel-restaurant en 1937, le concept de cet établissement respecte son histoire, mais aussi sa région. Les champs, les forêts et la mer autour donnent au chef les meilleurs ingrédients pour créer ses plats innovants et savoureux.
Dans un tout autre style, Treetop, occupe un élégant bâtiment de briques au cœur de la forêt. À l’image de son environnement, son menu est ancré dans la nature et il n’est pas rare de retrouver des herbes, des baies et autres fleurs locales dans les assiettes, mais également dans des bocaux qui trônent sur les étagères.
FINLANDE
En Finlande, cinq nouveaux restaurants rejoignent la sélection principale, tandis qu’une adresse est récompensée de l’Étoile Verte MICHELIN.
Une nouvelle Étoile Verte MICHELIN
Déjà salué d’une Étoile MICHELIN pour son incroyable proposition culinaire, Kaskis, installé à Turku, vient de recevoir l’Étoile Verte MICHELIN en récompense de son approche écoresponsable. Le menu dégustation surprise imaginé par le chef Erik Mansikka est porté par des saveurs franches, mais subtiles. Il s’articule autour d’ingrédients locaux qui sont toujours sélectionnés puis travaillés avec le plus grand soin. Les agriculteurs, pêcheurs et chasseurs de la région jouent tous un rôle clé dans la belle histoire que nous raconte le chef à travers sa cuisine. Lui-même cueille des herbes, champignons et fleurs qui entrent dans la composition de ses plats. Toujours dans une démarche éthique, la vaisselle est constituée de pièces de seconde main, tandis que les bouteilles de bière vides sont transformées en verres par un verrier local.
ISLANDE
L’Islande compte désormais un nouveau restaurant recommandé par le Guide MICHELIN ainsi qu’une adresse saluée de l’Étoile Verte MICHELIN.
Une nouvelle Étoile Verte MICHELIN
Déjà récompensé d’une Étoile MICHELIN, ÓX, à Reykjavík, peut à présent se targuer de posséder l’Étoile Verte MICHELIN. Ce restaurant propose une incroyable expérience immersive de quatre heures. Que ce soit en cuisine ou dans la salle à manger, son éthique responsable est omniprésente, comme en témoignent les placards installés derrière le comptoir, qui trônaient auparavant chez la grand-mère du chef. Si le chocolat et le caviar sont importés, le chef met surtout en lumière la richesse du terroir islandais, en élaborant des plats savoureux avec des ingrédients de petits producteurs locaux. Chaque produit est également valorisé dans son entièreté selon une philosophie « du museau à la queue ». Ici, la cueillette aussi joue un rôle important, tout comme les techniques de conservation utilisées, qui permettent de découvrir certains ingrédients sous un nouveau jour.
NORVÈGE
En Norvège, deux restaurants intègrent la sélection avec une Étoile MICHELIN, tandis qu’un établissement rejoint la sélection principale.
Deux adresses de Bergen décrochent leur première Étoile MICHELIN.
Niché dans un hôtel, Omakase by Sergey Pak est un espace à l’ambiance épurée et tamisée où les convives peuvent déguster un menu dégustation décliné en 14 ou 20 services. Le chef qui a donné son nom au restaurant manie le couteau avec adresse et propose une expérience omakase qui allie ingrédients norvégiens de qualité et techniques japonaises maîtrisées.
Chez Gaptrast, les clients sont accueillis avec un cidre local qu’ils dégustent pendant qu’on leur présente certains des remarquables ingrédients maturés au restaurant. Le clair/obscur créé par le contraste entre les murs sombres et les lumières attire l’attention sur la cuisine ouverte où brûle un feu de charbon. Côté cuisine justement, le menu surprise se compose de créations aussi complexes qu’originales, aux saveurs percutantes.
SUÈDE
La Suède offre à la sélection un nouveau restaurant deux Étoiles MICHELIN également salué de l’Étoile Verte MICHELIN, ainsi que deux adresses une Étoile MICHELIN et deux Bib Gourmand.
Un nouvel établissement deux Étoiles MICHELIN obtient l’Étoile Verte MICHELIN
En plus d’être promu au rang de deux Étoiles MICHELIN, Signum in Mölnlycke se voit également attribuer l’Étoile Verte MICHELIN pour son engagement en faveur d’une gastronomie plus écoresponsable. Un vieux manoir installé sur la rive du lac Landvettersjön… voilà le cadre enchanteur de cet hôtel-restaurant aménagé dans une annexe, qui offre une vue imprenable sur l’eau. Les plats sont portés par des saveurs franches et des associations originales qui font la part belle à des ingrédients on ne peut plus locaux, puisque certains sont issus du potager du restaurant, tandis que d’autres sont cueillis dans la région ou pêchés dans les eaux nordiques.
Deux nouveaux restaurants une Étoile MICHELIN
Deux nouveaux établissements font cette année leur entrée au Guide MICHELIN et intègrent la catégorie des adresses une Étoile MICHELIN.
Grâce à la cuisine ouverte d’ergo., installé à Stockholm, les convives peuvent observer la brigade qui travaille avec calme et efficacité. Avec sa décoration épurée aux tons clairs, cette élégante adresse s’inscrit parfaitement dans son environnement chic. La cuisine précise proposée ici s’appuie sur la tradition française, sublimée par des techniques et des saveurs internationales. De ce mariage multiculturel naissent des plats singuliers, aux saveurs envoûtantes. L’acidité, en particulier, joue un rôle clé et vient apporter une touche de fraîcheur aux assiettes.
HOZE, situé à Gothenburg, se démarque par son style plus intimiste. À leur arrivée dans ce restaurant discret, les convives sont accueillis par le père du chef dans un espace minimaliste qui compte en tout et pour tout six chaises installées à un comptoir en chêne. Le repas commence à 18 heures précises avec un menu omakase préparé avec dextérité sous les yeux des clients. Cette proximité permet au chef d’établir un véritable lien lorsqu’il explique la manière dont il procède pour choisir la meilleure qualité de poisson en fonction des saisons et de la météo.
Deux nouveaux Bib Gourmand
Deux nouveaux Bib Gourmand rejoignent également le Guide MICHELIN.
Le premier est promu depuis la sélection principale : Västergatan, Malmö
Le second est distingué pour la première fois : ÄRLA, Stockholm
Trois Prix spéciaux MICHELIN sont décernés dans les pays nordiques
Au travers ses prix spéciaux, le Guide MICHELIN souhaite célébrer et mettre l’accent sur l’incroyable diversité des métiers et des savoir-faire qui composent l’industrie de la restauration, et saluer ses professionnels les plus talentueux et inspirants.
Prix du Jeune Chef – Michael Nørtoft du restaurant Ti Trin Ned, à Fredericia, au Danemark
Prix du Service – Lykke Metzger du restaurant Alchemist, à Copenhague, au Danemark
Prix de la Sommellerie – André Bekker du restaurant Frantzén, à Stockholm.
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Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
