L’Ambroisie annonce la nomination du jeune chef Shintaro Awa à la tête de ses cuisines, succédant à l’illustre Bernard Pacaud, figure emblématique de la gastronomie française.
« L’Ambroisie n’est pas qu’un restaurant triple étoilé depuis 37 ans, c’est L’Ambroisie, et Bernard Pacaud n’est pas qu’un monument de la gastronomie mondiale, c’est un parcours de vie unique, reflet de ce que la France peut avoir de plus extraordinaire, » commente Walter Butler, propriétaire de l’Ambroisie. « La vie de Bernard montre à quel point l’espérance doit avoir une place dans nos vies. Le moment était venu de lui trouver, en plein accord avec lui et à sa demande, un successeur. Après de longues réflexions, discussions et avis, le choix qui s’est imposé à moi a été de choisir Shintaro Awa. Shintaro, bien qu’ayant moins de 40 ans, vit et travaille en France depuis plus de 22 ans. Nous avons trouvé en lui une parfaite maîtrise de la grande tradition française, enrichie d’une sensibilité personnelle, précise, respectueuse et élégante. »
Né en 1986 au Japon, dans une famille de restaurateurs, Shintaro Awa baigne dès son plus jeune âge dans l’univers de la gastronomie. Animé très tôt par une passion profonde pour la cuisine française, il quitte son pays natal à l’âge de 18 ans pour venir en France et y apprendre l’art culinaire dans sa plus noble expression. Il a œuvré au sein du restaurant Régis et Jacques Marcon, chez Paul Bocuse et au Plaza Athénée. En 2013, il a rejoint le restaurant Epicure au Bristol Paris et officié pendant 12 ans aux côtés d’Eric Frechon. Il y occupe des fonctions de chef de cuisine pendant plusieurs années, son parcours illustre une parfaite maîtrise de la grande tradition française, enrichie d’une sensibilité personnelle, précise, respectueuse et élégante.
« Shintaro possède cette rigueur, cette humilité et cette passion qui font les grands chefs, raconte Bernard Pacaud. « Il a compris que L’Ambroisie est un lieu de vérité, où seule compte l’émotion juste, à travers le produit et la cuisson parfaite. Je suis très heureux de lui ouvrir les portes de cette grande maison qui me tient tant à cœur. »
« J’ai toujours infiniment admiré la cuisine du Chef Bernard Pacaud, sa quête d’absolu, son respect du silence du lieu et du geste, » explique Shintaro Awa. « C’est un honneur immense de prolonger son œuvre, dans la continuité et avec fidélité. Je veux préserver l’âme de L’Ambroisie, tout en y insufflant ma propre sincérité. »
L’Ambroisie demeure ainsi fidèle à sa vocation : offrir une expérience rare, intemporelle, sans compromis, centrée sur l’excellence du goût et la justesse de l’émotion. Une maison où le classicisme devient un langage vivant, et la transmission, un acte de création.
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Source CP et visuels © L’Ambroisie.
