A l’occasion des fêtes de fin d’année, le Chef pâtissier Jeffrey Cagnes dévoile une collection de Noël à la fois audacieuse, raffinée et lumineuse. Technicité maîtrisée, jeux de textures et saveurs généreuses s’y conjuguent avec justesse, autour de goûts simples mais intensément gourmands et réconfortants. Inspirées par les influences du bassin méditerranéen et ses souvenirs d’enfance, ses créations singulières réinterprètent l’esprit des fêtes avec un twist personnel, fidèle à l’univers du Chef.
La Tour de Pise
Pièce maîtresse de la collection, la Bûche Signature Tour de Pise célèbre l’Italie à travers une création aussi architecturale que gourmande. Sa forme cylindrique, inspirée de la célèbre tour inclinée, se distingue par une coque en chocolat blanc finement texturée, évoquant les détails emblématiques du moment : arcades sculptées, moulures délicates et colonnes en relief.
À l’intérieur, se succèdent un biscuit cuillère moelleux au chocolat, un crémeux chocolat intense, un caramel au café délicatement corsé et onctueux, un croustillant au café, et une mousse légère au mascarpone et à la vanille de Madagascar, pour un équilibre subtil entre intensité et douceur.
La bûche est présentée sur une tablette de chocolat noir, véritable création à part entière. Fourrée d’un praliné pistache généreux et parsemée de pistaches croquantes finement torréfiées, elle prolonge l’expérience gustative avec contraste et intensité.
Reposant sur cette base gourmande, la bûche incarne l’alliance de la finesse pâtissière et du savoir-faire chocolatier. À travers cette création, le Chef met à l’honneur ses origines italiennes, en revisitant les codes avec audace, précision et générosité. Et avec un clin d’œil à l’architecture emblématique, le Chef s’amuse à faire tomber la Tour de Pise… dans vos assiettes !
95€ – Pour huit personnes. Disponible uniquement sur commande et en précommande à partir du 19 novembre. Quantité limitée à 200 exemplaires.
Informations pratiques : Jeffrey Cagnes Paris 24, rue des Moines, 75017 Paris – 11, rue Henri Barbusse, 92300 Levallois-Perret – 73, rue Montorgueil, 75002 Paris – 1, boulevard de la Madeleine – 75001 Paris .
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Source CP et visuels © Jeffrey Cagnes.
