Pas besoin de GPS dernier cri pour trouver le goût du vrai. Il suffit de suivre les virages des vallées pyrénéennes, de tendre l’oreille aux sonnailles et de suivre le fumet d’un fromage de brebis bien affiné.
Bienvenue sur la Route du Fromage AOP Ossau-Iraty, l’un des itinéraires les plus savoureux de France
Ossau-Iraty : 45 ans de goût, de geste et de territoire
Depuis 1993, cette route mythique de 200 km sillonne les coteaux basques, les montagnes basques et béarnaises, de la côte Atlantique jusqu’au col de l’Aubisque. 128 étapes – entre laiteries, fermes et cabanes d’estive – invitent les curieux, les gourmands et les amoureux du terroir à plonger dans l’univers d’un fromage aussi racé que raffiné.
5 raisons de s’y aventurer cet été
1. Parcourir les paysages pyrénéens autrement
À flanc de montagne, entre fougères et troupeaux, les routes D918, D919, D294 et D934 deviennent routes des sens. Elles relient des étapes coups de cœur, où des producteurs accueillent chez eux, entre planches de dégustation, visites de bergeries ou cabanes d’estive.
2. Comprendre la richesse de la filière Ossau-Iraty
C’est une immersion totale dans un monde où tout se tient : le lait, la brebis, l’altitude, la saison, le geste. Chaque fromager incarne un savoir-faire unique, transmis et renouvelé, entre tradition pastorale et modernité gourmande.
3. Explorer la diversité des étapes de la Route
Ferme familiale au creux d’une vallée, laiterie de village ou cabane d’estive perchée à flanc de montagne : chaque étape raconte une autre facette de l’Ossau-Iraty.
À chaque détour, une rencontre : éleveurs passionnés, fromagers de montagne, affineurs au nez affûté… Ici, on fabrique, on affine, on vend, on partage. On y découvre les gestes du quotidien, les liens entre les acteurs de la filière… et parfois même, quelques adresses confidentielles pour repartir avec un trésor sous vide. Une route aux mille visages – et autant de belles rencontres.
4. Voyager à son rythme seulement
Ici, pas d’itinéraire imposé : il suffit de suivre son appétit ou la carte interactive de la Route. En famille, en couple ou entre amis, chacun compose sa route idéale : une randonnée matinale, un pique-nique au col, une dégustation face aux sommets.
5. Le 7 août, une journée découverte
Une date à cocher ! Chaque année, la Route célèbre une grande journée d’immersion dans la filière. Trois parcours s’offrent au public :
Option 1 : côté laiterie — pour découvrir le lien fort entre les producteurs/productrices de lait et la fromagerie.
Option 2 : côté ferme — rencontre avec un(e) éleveur (se) pour parler traite, soin des bêtes et fabrication.
Option 3 : côté estive — partir à la rencontre des bergers(ères) de haute montagne, là où le fromage prend une saveur si particulière.
La Route du Fromage AOP Ossau-Iraty en pratique :
> Carte interactive & itinéraires disponibles sur : www.ossau-iraty.fr/la-route
> Une journée découverte le 7 août à ne pas manquer
> 128 étapes à découvrir : fromageries, fermes, cabanes d’estive, boutiques, animations, dégustations…
Un fromage, mille rencontres
Sur la Route de l’Ossau-Iraty, on ne se contente pas de goûter un produit : on rencontre ceux qui le font, on comprend d’où il vient, et on repart avec un morceau de montagne dans son sac. Et surtout, on revient, car ici, l’empreinte du goût ne s’efface jamais.
L’Ossau-Iraty est un fromage à pâte pressée non cuite traditionnel du Béarn et du Pays Basque. Seul fromage de brebis des Pyrénées sous Appellation d’Origine, il est reconnu en AOC depuis 1880 et en AOP depuis 1996. Le lait et les fromages sous AOP Ossau-Iraty sont produits par 1 100 éleveurs, dont 176 producteurs fermiers, une vingtaine de fromageries ou affineurs, et 500 000 brebis laitières dont 75% pratiquent la transhumance. En volume, l’Ossau-Iraty représente près de 5000 tonnes de fromages vendues par an, en augmentation régulière chaque année.
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Source CP et visuels © Ossau-Iraty.
