Michelin a dévoilé la sélection de restaurants 2025 du Guide MICHELIN Hanoï | Hô Chi Minh-Ville | Da Nang lors d’une cérémonie qui s’est tenue à l’InterContinental Danang Sun Peninsula Resort. Ce nouveau millésime met en lumière l’essor du Vietnam en tant que destination gastronomique de premier choix.
Au total, la sélection 2025 se compose de 181 établissements – un record – dont 9 tables une Étoile MICHELIN (parmi lesquelles 1 nouveauté et 1 promotion), 63 Bib Gourmand (dont 9 nouveautés), ainsi que 109 établissements recommandés (dont 14 nouveautés). Parmi les nouvelles adresses sélectionnées ou distinguées, 10 restaurants sont situés à Hanoï (5 Bib Gourmand, 5 restaurants recommandés), 7 à Hô Chi Minh-Ville (1 Étoile MICHELIN et 6 tables recommandées) et enfin, 7 à Da Nang (4 Bib Gourmand et 3 restaurants recommandés). Un restaurant à Hanoï voit également son engagement en faveur d’une gastronomie plus éco-responsable récompensé par l’Etoile Verte MICHELIN.
« Cette année, nous sommes fiers de constater une augmentation du nombre de restaurants étoilés qui sont portés par une nouvelle génération de chefs talentueux. De manière générale, nombreux sont les cuisiniers à revenir à leurs racines, utilisant des techniques modernes pour raconter les histoires de leur région et raviver les saveurs de leur enfance. Parallèlement, les stands de street food, les restaurants familiaux et les institutions locales maintiennent avec authenticité et passion les traditions culinaires », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
« Pour nos inspectrices et inspecteurs, la découverte de nouveaux restaurants au Vietnam reste une aventure toujours aussi enthousiasmante. Ils ont été inspirés par le dévouement, la créativité et la quête d’excellence des professionnels de la gastronomie à travers le pays — et ils sont impatients d’en découvrir encore davantage dans les années à venir. »
Restaurants une Étoile MICHELIN : une année charnièreCieL (Hô Chi Minh-Ville) – NOUVEAUTÉ – Ici, les gourmets peuvent déguster une cuisine novatrice, sublimée par des techniques précises, dans une ambiance intimiste.
Coco Dining (Hô Chi Minh-Ville) – PROMOTION – Dans cet élégant restaurant, le chef Thanh Vuong Vo livre des assiettes contemporaines alliant cuisine vietnamienne, techniques modernes et fermentation.
Ces deux établissements rejoignent les adresses récompensées en 2024 qui maintiennent leur distinction en 2025 : Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hanoï) ; Long Trieu, Ănăn Saigon, Akuna (Hô Chi Minh-Ville) ; et La Maison 1888 (Da Nang), . Ils portent à 9 le nombre d’établissements recommandés avec une Étoile MICHELIN au Vietnam.
Lamai Garden devient le premier restaurant de Hanoï salué par l’Étoile Verte MICHELIN
L’Étoile Verte MICHELIN récompense les initiatives de restaurants innovants qui s’engagent pleinement à repenser leur impact et à encourager une véritable transition gastronomique. Un nouvel établissement se voit attribuer l’Etoile Verte MICHELIN, saluant sa philosophie remarquable et son engagement en faveur d’une approche plus éco-responsable de la gastronomie.
C’est en 2022 que le chef propriétaire Hieu Trung Tran reprend les rênes du Lamai Garden où il choisit de proposer un menu dégustation de saison ainsi qu’un menu végétarien dans l’esprit d’une cuisine de la ferme à la table. Comme le laisse deviner le nom du restaurant, à leur arrivée, les convives doivent traverser un élégant jardin qui les mène à la salle à manger avec son comptoir et sa cuisine ouverte. Mue par une volonté de proposer une expérience alliant gastronomie et respect de l’environnement, l’équipe travaille entre autres des produits issus de la ferme du restaurant située à Phú Thọ : herbes aromatiques, canard ou encore porc noir. Plusieurs assiettes ont impressionné l’équipe d’inspection du Guide MICHELIN comme la « nouille » de calamar, un plat inspiré du Phở Chua qui révèle toute la créativité du chef.
9 nouveaux établissements obtiennent un Bib Gourmand
A Hanoï
Hà Thành Mansion – Établi dans une villa centenaire, ce restaurant s’étend sur trois étages, chacun doté d’un caractère singulier et d’une décoration originale.
Mậu Dịch Số 37 – Outre son ambiance rustique et traditionnelle, ce qui attire les gourmets ici, ce sont les plats signatures comme les rouleaux de printemps de Hanoï, le poisson-chat frit et la croûte de riz avec son ragoût de bœuf (Cơm Chay Cò Cay).
Miến Lươn Chân Cầm (Hoan Kiem) – Ouverte il y a près de 40 ans, cette adresse incontournable du Vieux Quartier de Hanoï est connue pour son large choix de plats à base d’anguille : servie froide ou sautée, en rouleau de printemps, dans une soupe de vermicelles ou du congee… Les déclinaisons sont multiples.
Phở Bò Lâm – Des produits frais et de qualité, voici le secret du talon de bœuf, le plat signature de ce restaurant, apprécié pour sa viande tendre et son tendon gélatineux qui apporte de la mâche au plat.
Ưu Đàm – L’équipe de cette adresse, qui souhaite proposer une cuisine savoureuse et équilibrée, sert un menu végétarien ancré dans la tradition.
A Da Nang
Bánh Xèo 76 (Da Nang) – En arrivant, les gourmets découvrent une grande station de cuisson au charbon sur laquelle les équipes font griller le porc. À la carte, les gourmets pourront retrouver des plats vietnamiens traditionnels comme les crêpes, les rouleaux de maïs et, bien entendu, les nouilles au porc grillé.
Bún Bò Huế Bà Thương (Da Nang) – Depuis plus de 50 ans, cette adresse régale les gourmets locaux avec son Bún Bò Huế, une soupe épicée originaire de Huế et appréciée pour son riche bouillon à la citronnelle, sa viande de bœuf tendre et ses vermicelles al dente, le tout accompagné d’herbes et de légumes.
Quê Xưa – Ce restaurant propose une cuisine vietnamienne des plus authentiques, avec une décoration tout aussi typique faite de suspensions en paille et de tableaux locaux. Côté cuisine, les convives ont le choix entre deux spécialités : le Mỳ Quảng et le Bánh Thịt Heo.
Shamballa – Cet établissement propose une escapade végétarienne enchanteresse. Une fois passée la vieille porte en bois, les convives n’ont plus qu’à se laisser envoûter par les objets de décoration tibétains et le menu aux saveurs vietnamiennes, sublimées par des techniques locales.
Prix spéciaux du Guide MICHELIN
Avec ses prix spéciaux, le Guide MICHELIN vise à mettre en lumière les talents qui contribuent à sublimer l’expérience gastronomique, au-delà de la seule qualité culinaire. Ce faisant, il reconnaît également la diversité des métiers et des savoir-faire impliqués dans le secteur de la restauration.
Prix MICHELIN du Jeune Chef
Le Prix MICHELIN du Jeune Chef rend hommage à un jeune chef qui a impressionné les inspectrices et inspecteurs tant par son talent que par son formidable potentiel. Cette année, le prix du Jeune Chef est attribué à Viet Hong Le, le chef du restaurant nouvellement étoilé CieL, installé à Hô Chi Minh-Ville. Né en 1992, Viet bénéficie déjà de 14 années d’expérience. Son parcours débute dans les cuisines d’un hôtel de renom international, où il affine ses compétences pendant six ans sous la direction de sa sœur, alors cheffe exécutive des banquets. En 2019, il cofonde The Monkey Gallery avant de suivre une formation à l’école Ferrandi durant la pandémie. Fort de cette expérience, il choisit ensuite de se lancer en solo en ouvrant CieL.
Prix MICHELIN de la Sommellerie
Le Prix MICHELIN de la Sommellerie récompense les compétences, les connaissances, mais également la passion de talentueux sommeliers. Cette année, il est décerné à Paul Vo, membre de l’équipe du restaurant nouvellement recommandé Nephele à Hô Chi Minh-Ville. Originaire du Vietnam, Paul porte deux casquettes : celle de chef d’équipe ainsi que celle de sommelier, qui lui permet de mettre ses nombreuses connaissances œnologiques au service des clients du restaurant. Il a ainsi créé pour ses convives une carte des vins originale et alléchante, préférant se concentrer sur des vins abordables, produits en petit volume, plutôt que de proposer de grandes étiquettes. Grâce à son naturel avenant et à son expertise, Paul Vo crée une expérience unique pour chaque client au moment de choisir le vin qui accompagnera les mets.
Prix MICHELIN du Service
Le prix MICHELIN du Service vise à mettre en lumière et à encourager des professionnels talentueux et chevronnés qui apportent une véritable valeur ajoutée à l’expérience client. Le lauréat du Prix du Service est Nha Huynh, qui fait partie de l’équipe de Mặn Mòi (Thu Duc), un restaurant Bib Gourmand établi à Hô Chi Minh-Ville. Nha est une personne solaire et enthousiaste qui a toujours le sourire. Pour commencer, il présente le concept du restaurant, puis les plats et les ingrédients qui composent ces derniers. Tout au long du repas, il répond aux divers besoins des clients et n’hésite pas à leur proposer son aide. Bienveillant, amical et attentif, il incarne à merveille l’essence du Prix du Service.
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Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
