Le restaurant The Wolf’s Tailor est devenu le premier établissement du Colorado à recevoir deux étoiles MICHELIN, à l’occasion de la présentation de la sélection 2025 du Guide MICHELIN Colorado. Outre cette distinction historique, le Guide MICHELIN récompense trois nouveaux restaurants une étoile : Kizaki, Margot et Mezcaleria Alma, tous situés à Denver. Cela porte à huit le nombre total de restaurants une étoile dans l’État. Par ailleurs, Cozobi Fonda Fina, à Boulder, a reçu la distinction Bib Gourmand, qui récompense une cuisine de grande qualité à prix abordable.
« Cette troisième année marque un tournant pour la sélection du Colorado, avec l’attribution de la première étoile double à The Wolf’s Tailor », déclare Gwendal Poullennec, Directeur International du Guide MICHELIN. « La sélection regorge de talents et de styles culinaires variés, confirmant que le Colorado est une destination gastronomique internationale. Nous adressons toutes nos félicitations aux chefs et équipes pour leur passion et leur engagement. »
The Wolf’s Tailor : Premier Restaurant Deux Étoiles MICHELIN du Colorado
Dans une ambiance chaleureuse, le chef Taylor Stark et son équipe présentent un menu audacieux, alliant influences locales et internationales. Le repas commence par des canapés faits à partir des restes de produits, un geste qui témoigne de l’engagement du restaurant en matière de durabilité et de lutte contre le gaspillage. Parmi les plats marquants : un ravioli de porc Berkshire dans un bouillon au curcuma et à l’aneth, ou un filet de bison du Colorado accompagné d’abricots et de courgettes grillées, nappé d’un caramel aux crevettes séchées. Le sourcing local est minutieux, la présentation irréprochable.
Trois nouveaux établissements sont récompensés d’une Étoile MICHELIN
Kizaki (Denver ; cuisine japonaise) : le chef Toshi Kizaki, pionnier du sushi à Denver depuis plus de 40 ans, sublime son art au sein de ce comptoir omakase d’exception. Alliant les techniques traditionnelles edomae aux touches modernes, il propose des plats raffinés tels qu’un tofu marbré aux sésames noir et blanc ou des nigiris minutieusement préparés. Les produits de la mer, d’une qualité incomparable, se déclinent entre une perche noire légèrement grillée et un shad vinaigré, chacun révélant toute la profondeur du savoir-faire du chef.
Margot (Denver ; cuisine contemporaine) : ancien pop-up devenu restaurant permanent, Margot, dirigé par le chef Justin Fulton, offre une expérience gastronomique qui met à l’honneur une cuisine de dégustation à la fois contemporaine et saisonnière. La carte fusionne influences locales et cosmopolites, avec des plats tels que des gnocchis parisiens dans une sauce au mascarpone et caviar, ou encore un magret de canard maturé accompagné de cerises et d’un jus à la truffe. Chaque repas est sublimé par un pain brioché à l’huile d’olive, servi chaud à chaque convive, un geste simple mais raffiné qui reflète l’accueil chaleureux de toute l’équipe.
Mezcaleria Alma (Denver ; cuisine mexicaine) : dans un cadre de bar à mezcal, Johnny Curiel signe ici une concept parallèle à son restaurant phare. Il propose une cuisine mexicaine créative et audacieuse, inspirée des saveurs de Mexico. Ceviche de kanpachi aux herbes, aguachile d’oursin et de coquille Saint-Jacques avec mandarine et gingembre croustillant, ou encore canard effiloché sur un tlacoyo de maïs bleu avec salsa xni-pec : chaque plat est une explosion de saveurs.
Lauréats des Prix Spéciaux MICHELIN
A travers ses distinctions le Guide MICHELIN célèbre et donne une plus grande visibilité aux différents professionnels qui, par leur dévouement et leur passion, élèvent au quotidien l’expérience gastronomique des gastronomes.
Le Prix MICHELIN du Cocktail d’exception : Dustin Lawlor de Hop Alley
Le Prix MICHELIN du Sommelier (sponsorisé par Franciacorta) : Nick Heilman de l’établissement Bosq
Le Prix MICHELIN du Service remarquable : Heather Morrison du restaurant Olivia
Le Prix MICHELIN du Jeune Chef (sponsorisé par Sysco) : Aiden Tibbetts du restaurant Wildflower.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
