Michelin a le plaisir de présenter la sélection de restaurants 2025 du Guide MICHELIN Taïwan.
Entre les tables étoilées MICHELIN, les Bib Gourmand et les adresses recommandées, cette huitième édition référence un total de 419 établissements, une belle progression par rapport aux 343 restaurants récompensés l’an passé.
Cette croissance est notamment due à l’ajout de trois nouvelles destinations dans l’édition taiwanaise du Guide : Nouveau Taipei (36), le comté de Hsinchu (21) et la ville de Hsinchu (22). Elles rejoignent les sélections de restaurants existantes pour Taipei (157), Taichung (63), Tainan (61) et Kaohsiung (59). Cette expansion marque une étape importante dans le développement du Guide MICHELIN à Taïwan : elle illustre l’évolution de la culture gastronomique de la région, ainsi que sa popularité croissante à travers le monde.
Ce nouveau millésime compte au total 53 restaurants étoilés MICHELIN, dont 8 nouvelles tables une Étoile MICHELIN et 3 adresses qui viennent de décrocher leur deuxième Étoile MICHELIN. Un nouvel établissement a également été récompensé de l’Étoile Verte MICHELIN, ce qui porte à 7 le nombre de tables saluées pour leur formidable engagement en faveur d’une gastronomie plus écoresponsable à Taïwan.
« La huitième sélection du Guide MICHELIN Taïwan est à l’image de son paysage culinaire : profondément ancrée dans son patrimoine, mais aussi résolument tournée vers l’avenir », a déclaré Gwandal Poullenec, Directeur international du Guide MICHELIN. « Avec plus de 400 établissements représentant près de 60 styles de cuisine différents, ce nouveau palmarès est une ode à la créativité et à la sophistication qui animent la scène culinaire locale. Nous sommes ravis de constater que la cuisine hakka se fait de plus en plus présente, tous comme les variétés de small eats taïwanais. Nous souhaitons également saluer l’émergence d’une nouvelle génération de chefs qui innovent en s’appuyant sur les techniques et les saveurs traditionnelles, et sortent de leur zone de confort en ouvrant leur propre restaurant. Par ailleurs, la diversité et l’abondance des ingrédients régionaux ont également favorisé le développement de divers styles de restaurants à travers le territoire. »
« La durabilité continue également de gagner du terrain, comme en témoignent les nombreux établissements, nouveaux ou pas, qui laissent de plus en plus de place aux pratiques écoresponsables. Notre nouvelle Étoile Verte MICHELIN incarne cette sensibilisation croissante à l’égard de la responsabilité environnementale et inspire ses pairs à agir à leur tour en adoptant une approche engagée. »
À Taipei, 3 établissements sont promus à deux Étoiles MICHELIN
Cette année, trois adresses situées à Taipei décrochent une deuxième Étoile MICHELIN, une nouvelle étape pour la scène gastronomique de la ville. Grâce à ces promotions, Taïwan compte désormais sept établissements qui valent le détour. Les quatre tables déjà récompensées dans cette catégorie, et qui maintiennent leur distinction cette année, sont : L’Atelier de Joël Robuchon, logy, Molino de Urdániz et Mudan.
Le restaurant A qui vient d’obtenir deux Étoiles MICHELIN se démarque par sa salle à manger immaculée qui évoque une galerie d’art. Elle est ponctuée de touches de couleurs apportées par d’élégantes compositions florales. Le chef Alain Huang livre ici des menus dégustation en plus de dix services, inspirés par la gastronomie française et relevés d’influences asiatiques. Chaque plat est méticuleusement préparé, puis dressé avec soin et se compose d’ingrédients d’exception comme la gambas, la noix de Saint-Jacques et le veau. De superbes amuse-bouche et petits fours viennent clôturer le repas.
Caché derrière une façade ordinaire se trouve Eika, un véritable petit trésor. Un hall d’entrée inspiré des salons de thé mène à une salle à manger minimaliste articulée autour de la cuisine ouverte. Le menu dégustation servi ici rend hommage à la culture culinaire japonaise, subtilement parsemée de quelques touches taïwanaises et d’influences internationales. Qu’il s’agisse du shirako à la poutargue, des nouilles aux moules ou du pigeon cuit à la flamme, chaque assiette est aussi séduisante visuellement que gustativement.
Autre adresse promue dans cette catégorie, Yu Kapo propose aux gourmets une expérience kappo raffinée dans un écrin minimaliste aux tons de bois clair accentués de gris ardoise. Après avoir passé plus de vingt ans à sublimer la cuisine japonaise, le chef Masa Chung met son expérience au profit d’un unique menu dégustation de saison dans lequel il déploie l’étendue de son savoir-faire et de son talent. Si la cuisson au charbon est sa spécialité, son menu comporte d’autres plats tout aussi impressionnants comme le tempura d’oursin au shiso ou encore son célèbre kamameshi.
Par ailleurs, tous les restaurants récompensés de trois Étoiles MICHELIN en 2024 conservent cette année leur distinction. Il s’agit de JL STUDIO à Taichung, ainsi que de Le Palais et Taïrroir à Taipei.
8 nouveaux restaurants se voient attribuer une Étoile MICHELIN
Parmi les huit nouveaux établissements qui valent l’étape, quatre sont promus depuis la sélection 2024, tandis que les autres font une entrée remarquée dans ce nouveau millésime en décrochant directement une Étoile MICHELIN. Tous les restaurants se trouvent à Taipei, à l’exception de the FRONT HOUSE, installé à Kaohsiung.
La décoration de the FRONT HOUSE repose sur plusieurs éléments clés : des textures riches, des tons boisés chaleureux et des courbes arrondies. Fort de plus de vingt ans d’expérience dans la cuisine gastronomique, le chef propriétaire propose un menu qui mêle ses souvenirs de voyage et son patrimoine taïwanais.
En effet, divers ingrédients locaux comme le chou-fleur séché, l’ail noir et le radis séché subliment régulièrement ses assiettes, tandis qu’en hiver, il rend hommage à son enfance en ajoutant à la carte du poisson pêché à la ligne dans son comté natal de Penghu.
Les sept nouvelles adresses une Étoile MICHELIN de Taipei sont : aMaze : derrière sa façade austère, aMaze accueille les convives dans un intérieur douillet aux accents boisés, ponctué de quelques touches colorées apportées par les œuvres d’artistes locaux. Le chef Jim Yang s’appuie sur ses plus de 30 ans d’expérience passés à sublimer les spécialités de Hangzhou et Jangzhe pour proposer un menu en dix services dans lequel il raconte son parcours au travers de recettes familiales remises au goût du jour. Il utilise pour cela des techniques européennes et des ingrédients chinois peu courants comme le safran, le fromage et le wakamé. Les accords mets et thés sont soigneusement pensés pour magnifier l’expérience gastronomique des convives.
Chuan Ya : la salle à manger immaculée du restaurant offre une vue imprenable sur la ville et sur l’emblématique Taipei 101. Les trois menus proposés mettent en lumière le savoir-faire et la créativité de la brigade à travers différents styles de cuisine sichuanaise. Entre plats familiaux et recettes d’antan autrefois servies à la cour impériale, de belles surprises attendent les gourmets qui ont d’ailleurs la possibilité de personnaliser leur menu. Certaines assiettes ont particulièrement impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, à savoir le chou signature et son consommé, ainsi que le snowflake chicken au homard.
FRASSI : ce restaurant décoré par le chef lui-même de manière à rappeler ses racines toscanes n’est ouvert que le soir. Le menu dégustation servi ici se compose de sept assiettes créatives mettant à l’honneur la cuisine italienne contemporaine. Dressés avec élégance, le risotto de homard ou encore les tagliatelles au lapin impressionnent par leurs jeux de textures et la justesse des saveurs. La viande est maturée sur place, et le canard en particulier est absolument sublime.
La Vie by Thomas Bühner : avec sa palette de verts et de gris pastel, ce restaurant spacieux est empreint d’une élégance tout en sobriété. Accompagné d’un chef exécutif originaire de Hong Kong, le chef allemand Thomas Bühner propose ici un menu porté par des classiques européens travaillés au moyen d’ingrédients locaux. Les plats sont particulièrement élaborés et visuellement saisissants, à l’instar du chevreuil néo-zélandais préparé avec aplomb et finesse. Au dessert, la tarte au chocolat clôture idéalement le repas.
Motoichi : avec sa jolie sélection de tempuras, voici le lieu idéal pour profiter d’une expérience omakase haut de gamme. Les produits de saison sont choisis avec soin avant d’être enrobés d’une pâte dorée, légère et croustillante qui renferme tout leur jus et toute leur saveur. On obtient alors un mets à la texture délicate, sans excès de gras. Installés à l’un ou l’autre des deux comptoirs, les seize convives que peut accueillir cette adresse ont tout le loisir d’admirer de près l’art de la préparation des tempuras.
Sushi Kajin : avec un comptoir en cyprès taïwanais, des laques japonaises et des éclairages chaleureux, Sushi Kajin annonce la couleur et crée l’ambiance idéale pour déguster des sushis edomae confectionnés à partir de poisson frais, tout droit importé du marché de Toyosu, à Tokyo. Fort de près de 30 ans d’expérience, le chef exécutif veille à ce que chaque poisson soit maturé selon les règles de l’art afin de livrer un maximum de saveurs. Au printemps et en été, son élégante kohada marinée au sel et au vinaigre est un incontournable de la carte. Enfin, quelle que soit la saison, chaque détail compte, jusqu’aux mélanges de riz et vinaigre qui font l’objet d’une attention particulière.
Hosu : relocalisé en 2024, ce restaurant arbore dorénavant un décor qui reflète des principes écoresponsables forts : un pin blanc du Japon trône dans la cour, tandis que les murs sont peints avec une peinture fabriquée à partir de coquilles d’huître. Le menu en quatorze services met à l’honneur les meilleurs plats des cinq grands groupes de population de Taïwan, élaborés à partir d’ingrédients issus des montagnes et des eaux environnantes. Hosu est encore une fois salué pour son engagement en faveur de la durabilité et maintient à ce titre son Étoile Verte MICHELIN pour la troisième année consécutive. Si l’on ajoute à ces nouveautés les adresses qui conservent leur distinction, la sélection 2025 compte 43 tables qui valent l’étape (34 à Taipei, 5 à Taichung et 4 à Kaohsiung).
7 Étoiles Vertes MICHELIN, dont une nouveauté : Tu Pang
Situé à Taichung, Tu Pang utilise son menu comme une plateforme pour sensibiliser de manière originale les convives aux questions environnementales telles que le déclin des ressources marines, la protection de l’environnement et la réduction des émissions de carbone. L’équipe du restaurant visite également des fermes à Taïwan et sensibilise les écoliers ainsi que les communautés aux sujets de la nourriture et de l’agriculture. Chaque menu de saison comporte un plat à base de millet, une manière de ressusciter cette culture importante et de créer un lien entre les convives et la terre.
Les autres établissements qui maintiennent leur Étoile Verte MICHELIN sont : Hosu, EMBERS, Little Tree Food (Da’an Road), Mountain and Sea House et Yangming Spring (Shilin) pour Taipei, ainsi que Thomas Chien à Kaohsiung.
74 nouvelles adresses sont recommandées pour leur cuisine de qualité
En plus des restaurants Étoilés MICHELIN et des Bib Gourmand, lesquels ont été dévoilés la semaine dernière, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN recommandent également de nombreuses adresses qui les ont séduits par la qualité de leur proposition. Cette année, non moins de 222 restaurants, dont 74 nouveautés (13 à Taipei, 4 à Taichung, 5 à Tainan, 3 à Kaohsiung, 21 à Nouveau Taipei, 13 dans le comté de Hsinchu et 15 dans la ville de Hsinchu), sont ainsi recommandées par le Guide MICHELIN.
Ces nouvelles adresses représentent un large éventail de styles de cuisines : japonaise avec AJIMI, Dasuke, fumée (yakitori), Kiku, Sushi Kaori, Tempura Sugimura (tempura) à Taipei ; cantonaise avec Ming Juan Lou et SHINEYU à Taichung ; européenne contemporaine avec FUKAI et Liang Liang Table à Tainan ou encore créative avec J Parc et Li.nu à Kaohsiung.
Dans la ville de Nouveau Taipei, la cuisine locale et les small eats sont particulièrement représentés, avec A Gan Yi Taro Balls, Chin Ta Lu Rou Fan, Dark Palace Taiwanese Gourmet, NATURAL TEA MANOR et Zhang Ji Fish Ball. On observe une tendance similaire dans la ville de Hsinchu avec par exemple Hai Kou Guabao, Miao Kou Ya Xiang Fan (Zhongshan Road), Yeh Shu et Ying Wang Meatball qui proposent tous des plats typiques de la région.
Dans le comté de Hsinchu, c’est la cuisine hakka qui est à l’honneur, avec des adresses comme Geng Ye Yue Mei, Ko Chia Pen Se, Lao Tou Pai et Mud Brick House.
Deux nouveaux restaurants proposant une cuisine taïwanaise contemporaine complètent à merveille cette sélection d’adresses traditionnelles. Il s’agit de Shi Yang dans la ville de Nouveau Taipei, un lieu où nature, design et nourriture sont mis à l’honneur dans un menu porté par les saveurs d’ingrédients de saison importés du Japon, et de TAIVII, situé dans la ville de Hsinchu, qui sert des spécialités taïwanaises relevées de quelques touches modernes et réinvente avec fraîcheur le patrimoine culinaire hakka.
Quatre Prix spéciaux MICHELIN décernés
En plus de recommander des restaurants de qualité, le Guide MICHELIN a également pour ambition de mettre à l’honneur les professionnels de talent qui contribuent à proposer aux convives une expérience gastronomique d’exception. En attribuant ces récompenses, le Guide MICHELIN souhaite faire rayonner la diversité des métiers et des savoir-faire qui font la richesse de la restauration.
Prix MICHELIN du Service : remis par WMF, le prix MICHELIN du Service vise à mettre en lumière et à encourager des professionnels talentueux et chevronnés qui apportent une véritable valeur ajoutée à l’expérience des clients en salle. Ce prix est attribué à Kiky CHEN qui fait partie de l’équipe de the FRONT HOUSE, situé à Kaohsiung et salué cette année d’une Étoile MICHELIN. Gérante du restaurant et épouse du chef propriétaire, Kiky CHEN bénéficie de 20 ans d’expérience dans le secteur de la restauration, à la fois à Taïwan et à l’étranger. Elle est à la tête d’une équipe principalement féminine qui assure un service chaleureux et attentionné, reflétant l’âme de la ville.
Prix MICHELIN de la Sommellerie : le Prix MICHELIN de la Sommellerie récompense les compétences, les connaissances, mais également la passion de talentueux sommeliers dans le secteur de la restauration. Cette année, le Prix de la Sommellerie revient à Yia Yia CHEN qui officie chez Hosu, nouveau restaurant une Étoile MICHELIN installé à Taipei.
Avant de rejoindre l’équipe de cet établissement, Yia Yia CHEN a d’abord passé quelque temps en montagne afin d’approfondir sa compréhension du terroir, des saisons et de la nature. En tant que sommelière, elle s’appuie notamment sur la mémoire culturelle collective taïwanaise pour proposer des accords captivants qui mettent à la fois en lumière des vins taïwanais et des cuvées produites dans le respect de l’environnement. Son service passionné et enthousiaste, ainsi que sa carte des vins élaborée avec soin, apportent profondeur et dynamisme à l’expérience gastronomique moderne proposée chez Hosu.
Prix MICHELIN du Jeune Chef : le prix du Jeune Chef MICHELIN, soutenu par Mia C’bon, rend hommage à un jeune chef qui a impressionné nos inspectrices et inspecteurs tant par son talent que par son potentiel. Le lauréat de cette année est Yung Yen HSIA, qui est à la tête du restaurant Yung Yen, à Kaohsiung, récompensé du Bib Gourmand. À tout juste 31 ans, le chef Yung Yen Hsia est influencé depuis sa plus tendre enfance par son père, aux côtés duquel il a fait ses armes dans son restaurant Yun Lai Fang (Bib Gourmand 2022–2023) avant de se perfectionner à l’Université nationale de restauration et de tourisme de Kaohsiung. Il a depuis repris l’affaire familiale, qu’il a renommée et remodelée à sa façon. Un pari gagnant puisqu’il a conquis les anciens habitués du lieu et attire également de nouveaux clients. Ce jeune chef sert des plats familiaux taïwanais qu’il réinterprète avec soin et passion grâce à son savoir-faire d’exception, transformant des saveurs simples en expériences inoubliables, riches en émotions.
Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année : le Prix de l’Ouverture de l’Année MICHELIN est attribué à des personnes ou à des équipes pour le succès qui a accompagné l’ouverture d’un restaurant au cours de l’année écoulée. Pour être récompensés, ils doivent avoir marqué la scène gastronomique locale en se démarquant par un concept de dégustation et une cuisine créative. Cette année, ce prix soutenu par The Glenlivet, est attribué au nouveau restaurant une Étoile MICHELIN aMaze. aMaze a ouvert en août 2024 sous la houlette du chef Jim Yang qui exerce son talent depuis plus de 30 ans. Bien qu’il ait passé l’âge de la retraite, le chef Yang reste toujours aussi passionné et motivé à apprendre, et gère ses équipes de cuisine et de salle avec une énergie et une vision renouvelées. Conformément au concept du restaurant qui consiste à « raviver des classiques d’une touche de modernité », il propose chez aMaze un menu dans lequel il sublime les différentes cuisines locales au moyen de techniques et d’ingrédients occidentaux. Depuis son ouverture, cet établissement se démarque par ses interprétations créatives, ses saveurs raffinées, ses dressages délicats et son service chaleureux et énergique, ce qui lui a valu de rapidement devenir l’une des nouvelles adresses les plus en vogue de la ville.
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Source et visuels © Guide MICHELIN.
