Le barbecue est en train de changer de braise. Loin d’être une simple tendance culinaire, il incarne un véritable art de vivre, profondément ancré dans le quotidien des Français : en 2023, 62 % des foyers étaient équipés d’un barbecue, utilisé en moyenne 17 fois par an (source). Une habitude estivale devenue rituel collectif, où se mêlent plaisir de cuisiner, convivialité… et exigence croissante de qualité.
Fini les saucisses sans origine et les marinades à rallonge : les consommateurs veulent désormais du goût, du vrai, du local. Dans cette quête de sens et d’authenticité, le canard du Gers fait un retour remarqué sur les grilles d’été.
C’est le pari réussi de Esprit Foie Gras, maison artisanale et familiale installée au cœur du Gers depuis trois générations. Spécialisée dans la transformation de canards IGP Gers, elle propose une gamme fraîche pensée pour les beaux jours : magret à griller, aiguillettes à snacker, rôti farci au foie gras, ou encore magret séché à trancher.
Tous ses produits sont livrés en Chronofresh partout en France, pour offrir aux amateurs de barbecue une alternative élégante, traçable et 100 % terroir.
Une histoire familiale profondément enracinée dans le Gers
Depuis trois générations, la famille Boutines cultive dans le Gers un art de vivre et un savoir-faire rare : transformer le canard avec respect, passion et exigence. L’histoire commence avec Régine Soula, cuisinière emblématique du restaurant Chez Maigné, qui choisit de revenir à ses racines agricoles en se lançant dans l’élevage d’oies et de canards. Elevés en plein air, nourris au maïs grain (sans OGM), ses animaux sont ensuite transformés artisanalement en produits gastronomiques.
Sa fille Ghislaine et son époux René Boutines poursuivent l’aventure et construisent leur propre conserverie aux normes CE. En 2012, leur fils Damien lance la marque Esprit Foie Gras et développe la vente en ligne. Il est rapidement rejoint par sa sœur Olivia en 2018, puis leur cousin Gaëtan en 2021. Ensemble, ils perpétuent une entreprise familiale résolument tournée vers l’avenir.
Du Sud-Ouest au jardin : quand le canard devient un incontournable de l’été
Longtemps associé aux fêtes de fin d’année, le foie gras et ses dérivés retrouvent une nouvelle saisonnalité. Loin des codes figés, Esprit Foie Gras entend rappeler que le canard peut aussi être un met d’été, savoureux, généreux et facile à cuisiner. Magret grillé, aiguillettes poêlées minute, rôti de magret farci au foie gras : autant de produits qui prennent tout leur sens autour d’une plancha ou d’un barbecue.
Une sélection fraîche, élaborée avec soin à partir de canards IGP Gers, est désormais disponible toute l’année, livrée directement chez les particuliers grâce au service Chronofresh. Une logistique maîtrisée qui garantit la chaîne du froid, sans altération des saveurs.
Et pour faire honneur à cette saison de partage et de convivialité, voici cinq produits emblématiques qui subliment l’été avec élégance et simplicité :
Magrets frais de canard du Gers – IGP Gers
Issu d’un canard élevé et transformé dans le Gers, ce magret frais certifié IGP est une pièce noble, savoureuse et parfaitement adaptée aux cuissons estivales : grillé au barbecue, doré à la plancha ou rôti au four. Sa chair persillée, légèrement grasse, révèle toute sa richesse aromatique à la cuisson. Poids moyen : 380 g minimum – Conditionnement : sous vide.
Aiguillettes fraîches de canard du Gers – 180 g – IGP Gers
Découpées à la main, ces aiguillettes fraîches sont reconnues pour leur finesse et leur texture fondante. Faciles à cuisiner, elles sont parfaites pour des plats rapides mais gourmets : marinades, poêlées, wok ou brochettes. Légères et savoureuses, elles s’intègrent parfaitement aux menus d’été. Conditionnement : 180 g sous vide – à consommer rapidement après réception.
Magret de canard séché fourré au foie gras – IGP Gers
Alliance unique de deux produits d’exception, ce magret séché garni de foie gras du Gers est une création généreuse et raffinée. Le magret est séché selon une méthode artisanale, avant d’être farci de foie gras de canard mi-cuit, également IGP Gers. Une spécialité idéale pour les apéritifs haut de gamme ou les entrées festives. Poids moyen : env. 300 g – Conservation : entre 0 et 4°C – prêt à consommer.
Rôti de magrets de canard farci au foie gras – env. 950 g
Ce rôti généreux est élaboré à partir de deux magrets de canard IGP Gers farcis avec du foie gras du même terroir. Ficelé à la main et prêt à cuire, il constitue une pièce de choix pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être rôti au four ou cuit en cocotte, pour une cuisson lente qui révélera toute sa saveur. Poids : env. 950 g – Nombre de parts : 4 à 6 personnes.
Magret de canard entier séché – IGP Gers
Affiné lentement dans le respect des traditions du Sud-Ouest, ce magret séché entier est préparé avec du gros sel du Gers. Il est ensuite affiné à cœur pour obtenir une texture fondante et un goût typé. À trancher finement, il se déguste en apéritif, sur une planche ou dans une salade composée. Poids moyen : 230 g – Conservation : au frais – prêt à déguster.
De la médaille au clic, une tradition qui se modernise
La maison Boutines n’a pas attendu l’arrivée du e-commerce pour faire parler d’elle. Depuis 2007, Esprit Foie Gras a décroché pas moins de 15 médailles au Concours Général Agricole de Paris, dont plusieurs en or. Une reconnaissance qui salue la régularité, la maîtrise et l’authenticité de leurs produits.
Mais fidèle à son temps, l’entreprise a aussi pris le virage du numérique. Avec sa boutique en ligne, elle propose l’ensemble de sa gamme aux consommateurs de toute la France. Facile à utiliser, le site permet de commander ses produits en quelques clics, avec une première commande offrant une réduction immédiate.
La livraison, assurée en Chronofresh, respecte la chaîne du froid de bout en bout. Une promesse de fraîcheur qui transforme l’acte d’achat en une expérience de qualité.
Une approche locale, éthique et durable
En choisissant de transformer uniquement des canards élevés, engraissés et travaillés dans le Gers, Esprit Foie Gras fait le choix de la cohérence. Chaque étape de la chaîne, de l’élevage à l’emballage, se déroule dans un rayon géographique restreint, garantissant traçabilité, emploi local et faible impact logistique.
Cette production à taille humaine, engagée dans les circuits courts, séduit autant les particuliers que les professionnels à la recherche de cadeaux d’entreprise, coffrets gourmands ou offres sur mesure pour les comités d’entreprise.
Pour en savoir plus et commander cliquez ICI.
Lien pour partager cet article : https://chefsetgastronomie.com/barbecue-plancha-convivialite-esprit-foie-gras-fait-souffler-lesprit-du-gers/
Source CP et visuels © Esprit Foie Gras.
