C’est une annonce historique pour la gastronomie mondiale, la culture japonaise et la scène culinaire parisienne : deux ans après la perte de son étoile Michelin suite au du décès du chef Shunei Kimura, le restaurant Sushi Shunei se voit à nouveau décerner une étoile par le Guide MICHELIN 2025 qui distingue Chizuko Kimura, sa veuve, comme la première femme au monde à obtenir une étoile en tant que cheffe sushi. C’est une reconnaissance inédite qui marque un tournant non seulement pour la cuisine japonaise, mais aussi pour le Guide MICHELIN lui-même.
Un destin unique, une promesse tenue
En 2020, Chizuko Kimura est guide touristique. Lorsque la pandémie met fin à son activité, elle décide d’accompagner son mari, le chef japonais Shunei Kimura, dans la création de son restaurant, Sushi Shunei.
Elle se forme jour après jour auprès de lui : au geste, à la rigueur, au respect du produit. Neuf mois après l’ouverture, le restaurant obtient une première étoile dans le Guide MICHELIN 2022. Mais trois mois plus tard, Shunei Kimura disparaît tragiquement. Avant de partir, il demande à Chizuko de poursuivre son rêve sans relâche – elle met cette fidélité en pratique en refusant de fermer le restaurant, y compris le jour du décès de son mari.
Depuis, Chizuko Kimura s’est engagée corps et âme à faire vivre l’œuvre de son mari, avec une détermination absolue. Elle s’entoure d’une équipe de haut niveau et recrute notamment le chef Takeshi Morooka, figure respectée du sushi traditionnel. Trois ans plus tard, l’étoile brille de nouveau.
Une rupture dans l’ordre établi du monde du sushi
Dans un univers où les comptoirs à sushi demeurent l’un des bastions les plus masculins de la gastronomie, la consécration de Chizuko Kimura marque une avancée majeure. Précisons-le : cette distinction constitue bel et bien une première mondiale. Même au Japon, berceau du sushi, aucune femme cheffe sushi n’a encore été étoilée par le Guide MICHELIN. Qu’une femme, aux commandes d’un sushiya traditionnel, soit aujourd’hui reconnue au plus haut niveau international représente par conséquent un événement sans précédent dans ce domaine.
C’est un signal fort envoyé à l’ensemble de la profession, et une source d’inspiration pour toute une génération de femmes à travers le monde.
« Je n’aurais jamais imaginé recevoir à nouveau cette étoile après le décès de mon mari, » commente Chizuko Kimura. « Je voulais simplement honorer la promesse que je lui avais faite en travaillant chaque jour pour rendre nos clients heureux. Récupérer l’étoile de Shunei me rend très fière. J’espère que cette étoile inspirera de nombreuses femmes, qu’elles soient déjà cheffes sushi ou qu’elles osent à peine en rêver, à croire que tout est possible. »
Situé à Montmartre, dans un écrin conçu par l’agence d’architecture Sala Hars sous la direction artistique de Paul Dupuy, Sushi Shunei est un sushiya traditionnel qui perpétue l’héritage du chef Shunei Kimura. Ouvert en 2021, le restaurant avait décroché une première étoile en 2022, neuf mois après son ouverture. Depuis 2022, Chizuko Kimura a repris les rênes du restaurant pour tenir la promesse faite à son mari.
Sushi Shunei s’articule autour d’un comptoir en hinoki de 7 mètres, où l’art du sushi s’exprime dans toute sa pureté. La sélection des produits, précise et exigeante, répond aux codes stricts du sushi traditionnel. Depuis, Chizuko Kimura s’est engagée corps et âme à faire vivre l’œuvre de son mari, avec une détermination absolue. Elle s’entoure d’une équipe de haut niveau et recrute notamment le chef Takeshi Morooka, figure respectée du sushi traditionnel. Trois ans plus tard, l’étoile brille de nouveau.
Sushi Shunei au 3, rue Audran 75018 Paris. Pour en savoir plus et réserver cliquez ICI.
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Source CP et visuels © Sushi Hunei.
