La 67e édition du Guide Michelin Italie a été révélée le 23 novembre 2021. La cérémonie a célébré l’attribution de 35 nouvelles étoiles et l’exploit exceptionnel du restaurant Tre Oliv à Paestum, qui entre directement dans le Guide au rang de deux étoiles Michelin.
La part belle a été faite à quatorze régions de la péninsule avec ces 35 nouveaux étoilés. La région Campanie s’est ainsi distinguée à la fois par le nombre de ses récompenses (8 nouvelles étoiles) et par ses deux nouveaux restaurants deux étoiles Michelin figurant dans cette nouvelle sélection. Ainsi, le Guide Michelin Italie 2022 comporte 2 nouvelles adresses deux étoiles Michelin et 33 nouveautés une étoile Michelin, pour un total de 378 restaurants étoilés. Les 11 trois étoiles Michelin sont tous confirmés.
L’événement, diffusé en streaming en direct, a été animé par Fjona Cakalli avec la participation de Federica Pellegrini qui, en tant qu’ambassadrice du Groupe Michelin, a annoncé les 17 lauréats de l’étoile verte Michelin, distinguant les restaurants particulièrement engagés pour une gastronomie plus durable. Le nombre total de restaurants récompensés d’une étoile verte passe ainsi à 30.« Nos équipes ont été impressionnées, car malgré toutes les difficultés traversées par les restaurateurs et les challenges auxquels ils doivent toujours faire face, les inspecteurs ont observé une formidable énergie dans les restaurants » commente Gwendal Poullennec, Directeur International des Guides Michelin, « Jamais la scène culinaire italienne n’avait atteint un tel niveau de restaurants étoilés, et quand nous voyons tous ces jeunes chefs talentueux, on ne peut qu’être confiants pour le futur. »
2 restaurants, « valant le détour », reçoivent deux étoiles Michelin.
Restaurant Krèsios – Telese Terme (BN)Dans l’ambiance moderne du restaurant Krèsios, le service très professionnel et parfaitement rythmé accompagne avec brio une cuisine qui surprend par ses idées, sa conception et sa créativité. C’est un parcours de dégustation intrigant et parfois provocateur que celui proposé par le chef Giuseppe Iannotti, dont les saveurs exotiques, clin d’œil à la péninsule, s’expriment avec une grande perfection technique. Peu d’ingrédients et beaucoup de précision pour une proposition qui sort de l’ordinaire, afin d’offrir au palais des sensations totales.
Restaurant Tre Olivi – Paestum (SA)Découvrez une expérience gastronomique sensorielle et territoriale. La personnalité marquée du chef Giovanni Solofra transparaît dans sa proposition culinaire, capable de surprendre par sa finesse, son goût, ses idées et sa technique. Générosité, précision et minutie dans chaque préparation sont les maîtres mots pour produire des associations souvent inattendues.
33 nouvelles une étoile Michelin
Les 33 nouveautés une étoile Michelin dans le Guide portent à 329 le nombre total de restaurants Une étoile Michelin dans la sélection de 2022. Cette sélection se caractérise par sa grande vitalité et l’émergence d’une nouvelle génération de chefs trentenaires. Parmi ces nouveautés, seize restaurants sont tenus par des chefs de moins de 35 ans. Cinq de ces chefs ont moins de 30 ans.
Les 11 restaurants trois étoiles Michelin, conservent leur distinction. Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), St. Hubertus à San Cassiano (BZ), Le Calandre à Rubano (PD), Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome, Reale à Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi à Senigallia (AN) et Enrico Bartolini al MUDEC à Milan.
Découvrez les 378 restaurants étoilés au total en Italie.
L’étoile Verte Michelin est une distinction destinée aux restaurateurs à la pointe du développement durable, et peut être attribuée à n’importe quel restaurant sélectionné par le Guide Michelin, peu importe sa distinction culinaire. Pour l’attribution de cette récompense, les inspecteurs évaluent plusieurs éléments tels que la production des matières premières, le soutien aux producteurs locaux, la réduction et la gestion des déchets, les actions visant à minimiser l’utilisation des ressources énergétiques et l’impact de la structure sur l’environnement, la formation des jeunes au développement durable et bien d’autres encore.
Des nouveautés dans la catégorie Bib Gourmand
Le visage souriant du bibendum Michelin se léchant les babines indique un restaurant capable de proposer une expérience gastronomique agréable, avec un menu complet à moins de 35 €. Cette sélection 2022 recommande 255 Bib Gourmand dont 20 nouveautés à découvrir.
4 prix spéciaux ont été décernés
Prix Michelin du jeune chef 2022 en collaboration avec Lavazza, décerné à Solaika Marrocco du restaurant Primo Ristorante, Lecce.
Prix Michelin du service 2022 en collaboration avec Intrecci – Alta Formazione di Sala, décerné à Matteo Zappile du restaurant Il Pagliaccio, Rome.
Prix Michelin du chef mentor 2022 en collaboration avec Blancpain, décerné à Nadia Santini du restaurant dal Pescatore, Canneto sull’Oglio.
Prix Michelin de la sommellerie 2022 en collaboration avec Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, décerné à Sonia Egger du restaurant Kupperlain, Castelbello.
La sélection du Guide Michelin Italie 2022 est à retrouver sur le site officiel du Guide MICHELIN et sur l’App, disponible gratuitement sur IOS et Android.
Source et photos © Guide Michelin.
