Michelin a récemment présenté la nouvelle sélection de restaurants du Guide MICHELIN Suisse. Pour la première fois, la Cérémonie du Guide MICHELIN s’est déroulée au sein de la prestigieuse EHL École Hôtelière de Lausanne, fondée en 1893.
Dans cette nouvelle sélection, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN recommandent 546 restaurants dont 138 établissements étoilés. Parmi ces recommandations se trouvent une nouvelle table trois Étoiles MICHELIN, cinq nouveaux établissements deux Étoiles MICHELIN, 30 nouveaux restaurants une Étoile MICHELIN et 34 nouveaux Bib Gourmand. 11 nouvelles adresses ont également été récompensées d’une Étoile Verte MICHELIN pour leur engagement remarquable en faveur d’une gastronomie durable.
« La manière dont la scène gastronomique suisse a continué d’évoluer malgré ces temps difficiles est absolument remarquable », souligne Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Tout au long de leurs visites en Suisse, les inspectrices et inspecteurs ont été charmés par la diversité, le savoir-faire et l’esprit novateur des restaurateurs locaux. Ils ont été particulièrement impressionnés par les progrès de nombreux jeunes talents qui ont continué de s’épanouir depuis l’année dernière. »
« Avec cette nouvelle sélection, la Suisse établit un record absolu. Parmi les nombreux restaurants nouvellement étoilés qui ont conquis nos équipes, il convient de saluer l’entrée de Memories, qui décroche trois Étoiles MICHELIN. En comptant les 11 nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN qui rejoignent cette année la sélection, 29 restaurants portent à présent cette distinction en Suisse.
Face à une telle augmentation, on ne peut que constater l’engagement croissant des chefs suisses en faveur d’une gastronomie plus durable », continue Gwendal Poullennec.
Memories décroche trois Étoiles MICHELIN
Niché au sein de l’hôtel « Grand Resort Bad Ragaz », l’établissement gastronomique Memories vient de s’offrir une place à la table des plus prestigieux restaurants au monde. Cette adresse d’exception est dirigée par Sven Wassmer qui n’a pas manqué d’impressionner les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN grâce à sa cuisine épurée, créative et originale. Le chef et son équipe élaborent des plats innovants qui mettent à l’honneur ce que la région des Alpes suisses a de meilleur. Chaque assiette est une ode à son terroir généreux, à la diversité de ses produits qui varient au fil des saisons et au talent de ses producteurs.
Afin de saluer ses pratiques durables et son rôle de précurseur en matière d’initiatives éco-responsables, Memories est également distingué d’une Étoile Verte MICHELIN.
L’établissement du chef Wassmer emboîte ainsi le pas du Cheval Blanc by Peter Knogl situé à Bâle (BS[1]), du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (VD) et du Schloss Schauenstein, à Fürstenau (GR), qui conservent leurs trois Étoiles MICHELIN dans cette nouvelle sélection.
Cinq nouveaux restaurants deux Étoiles MICHELIN
Cinq nouveaux établissements font leur entrée parmi les 25 restaurants distingués de deux Étoiles MICHELIN. L’un de ces nouveaux arrivants occupe une place bien particulière, il s’agit de Skin’s – the restaurant à Lenzburg (AG). Nouveau venu dans la sélection 2022, il fait une entrée remarquable en décrochant non pas une mais deux Étoiles MICHELIN peu de temps après avoir ouvert ses portes. Derrière ce succès se trouvent le chef Kevin Romes et son équipe, qui proposent une cuisine moderne aux influences régionales et internationales. Les adresses suivantes ont également été récompensées de deux Étoiles MICHELIN : les deux restaurants saisonniers jumelés La Brezza. Le premier, ouvert en hiver, se situe à Arosa (GR) et le second, ouvert pendant la saison estivale, se trouve à Ascona (TI). Le chef Marco Campanella, aux commandes de ces deux établissements, imagine une cuisine particulièrement moderne et sophistiquée que les inspecteurs du Guide MICHELIN ont déjà saluée en distinguant l’adresse d’Ascona d’une première Étoile MICHELIN par le passé. À Bâle, deux Étoiles MICHELIN ont également été attribuées à roots, où le chef Pascal Steffen fait la part belle aux légumes. Enfin, à Zurich (ZH), le chef Daniel Zeindlhofer a lui aussi été récompensé de deux Étoiles MICHELIN pour « l’expérience de partage et de gastronomie » qu’il offre aux convives du IGNIV Zürich by Andreas Caminada.
30 nouveaux restaurants une Étoile MICHELIN
30 restaurants nouvellement récompensés d’une Étoile MICHELIN complètent la sélection 2022. Le Guide MICHELIN Suisse compte à présent un total de 109 restaurants une Étoile MICHELIN, un chiffre inédit pour la sélection helvète. Ensemble, ils incarnent la richesse de la gastronomie locale. Les inspecteurs ont notamment souligné la cohésion et le talent de l’équipe du restaurant Aux Trois Amis à Gléresse. Ils ont par ailleurs constaté une nette évolution dans la cuisine servie chez The View, un restaurant de cuisine italienne moderne, situé à Lugano. Michèle Meier, la talentueuse cheffe de Lucide, niché dans les locaux du KKL Luzern (LU) les a également impressionnés par sa cuisine expressive et épurée. Dans la ville de Zermatt, la Brasserie Uno a surpris les inspecteurs du Guide MICHELIN grâce à son concept cosmopolite et décomplexé.
Cette sélection compte aussi le premier établissement 100 % vegan Étoilé MICHELIN en Suisse : le restaurant KLE à Zurich (ZH), dirigé par la cheffe Zineb Hattab. Les fins gastronomes trouveront également leur bonheur dans les assiettes végétariennes servies au restaurant OZ, détenu par le chef Andreas Caminada et piloté par Timo Fritsche à Fürstenau (GR).
Les restaurants suivants ont aussi été nouvellement récompensés d’une Étoile MICHELIN :
• Njørden à Aubonne (VD).
• Bad Balgach by Schützelhofer à Balgach (SG)
• Ackermannshof à Bâle (BS)
• Wine & Sein im Härzbluet à Berne (BE)
• Du Bourg à Bienne (BE)
• Des Trois Tours à Bourguillon (FR)
• Le Pont de Brent à Brent (VD)
• Les Montagnards – Le Sommet à Broc (FR)
• La Teinturerie à Delémont (JU)
• Epoca by Tristan Brandt à Flims (GR)
• OZ à Fürstenau (GR)
• L’Atelier Robuchon à Genève (GE)
• La Micheline à Genève (GE)
• Fahr à Künten-Sulz (AG)
• LA CHAVALLERA at the Krone – Säumerei am Inn à La Punt Chamues-ch (GR)
• Aux Trois Amis à Gléresse (BE)
• THE VIEW à Lugano (TI)
• Lucide à Lucerne (LU)
• Maihöfli – Oscar de Matos à Lucerne (LU)
• Löwen à Menzingen (ZG)
• Stéphane Décotterd à Montreux (VD)
• La Table du Valrose à Rougemont (VD)
• Krone à Saint-Moritz (GR)
• L’Atelier Gourmand à Sierre (VD)
• Aqua à Thalwil (ZH)
• Brasserie Uno à Zermatt (VS)
• Capri à Zermatt (VS)
• Eden Kitchen & Bar à Zurich (ZH)
• KLE à Zurich (ZH)
• Wirtschaft im FRANZ à Zurich (ZH)
Onze nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN viennent souligner l’engagement croissant des restaurateurs suisses pour une gastronomie plus durable
L’Étoile Verte MICHELIN, introduite en janvier 2020, récompense les restaurants qui se démarquent par leur engagement et leurs initiatives en faveur d’une gastronomie éco-responsable et soucieuse des ressources. La sélection 2022 offre à la Suisse onze nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN, portant à 29 le nombre de restaurants récompensés par cette distinction dans le pays. Une progression encourageante qui témoigne de la prise de conscience et de la mobilisation croissantes du secteur de la restauration en matière d’éco-responsabilité.
Les établissements distingués par l’Etoile Verte MICHELIN déploient diverses initiatives pour réduire leur impact environnemental. Si la majorité d’entre eux travaillent avec des produits locaux et de saison, en accord avec une approche bio et écologique, choisissent une viande issue d’exploitations respectueuses, d’autres s’efforcent d’économiser l’énergie et de limiter le gaspillage alimentaire. En plus de ces démarches résolument engagées, les chefs contribuent également à sensibiliser leurs employés et leurs convives. Les restaurants suivants ont été récompensés d’une Étoile Verte MICHELIN :
• Memories à Bad Ragaz (SG)
• Du Bourg à Bienne (BE)
• La Pinte des Mosettes à Cerniat (FR)
• OZ à Fürstenau (GR)
• Schloss Wartegg à Rorschacherberg (SG)
• Die Rose à Rüschlikon (ZH)
• Helvetia à Saint-Gall (SG)
• Heiden à Weid (AR)
• Brasserie Uno à Zermatt (VS)
• DAR à Zurich (ZH)
• f39 restaurant in Zurich (ZH)
34 nouveaux Bib Gourmand
Depuis sa création en 1997, le Bib Gourmand est une référence pour les amateurs de bonne cuisine proposés à prix modérés. Cette année, 34 nouveaux restaurants sont récompensés d’un Bib Gourmand, prouvant une fois encore qu’une cuisine de qualité à un bon rapport qualité-prix trouve toujours son public. Le Guide MICHELIN 2022 compte donc un total de 140 restaurants dans cette sélection. Ville ou campagne, cuisine suisse traditionnelle ou méditerranéenne, japonaise ou vegan, la sélection des Bib Gourmand saura surprendre par sa diversité.
Parmi les nouveaux arrivants se trouvent Postigliun, une adresse située à Andiast qui propose des spécialités du canton des Grisons avec quelques influences internationales et une vue sur la vallée à couper le souffle, Grotto Valmaggese, un restaurant installé dans une grotte typique du Tessin où l’on sert des spécialités régionales, ou encore SALZANO, un établissement niché au cœur des montagnes, à Interlaken. Ce dernier propose une cuisine inspirée par la nature dans un environnement familial, avec un menu gastronomique le soir.
Quatre lauréats des Prix Spéciaux MICHELIN
Cette année, le Guide MICHELIN a décerné quatre Prix Spéciaux : le Prix de l’Accueil et du Service, le Prix du Chef Mentor, le Prix du Jeune Chef et le Prix de la Sommellerie. Le Prix de l’Accueil et du Service a été remis, avec le soutien de Pernod Ricard, à Ines Triebenbacher, qui officie au restaurant deux Étoiles MICHELIN IGNIV Zürich by Andreas Caminada, pour son service aussi chaleureux que professionnel.
Peter Knogl, l’un des chefs les plus acclamés de Suisse, a reçu le Prix du Chef Mentor pour avoir transmis son savoir-faire exceptionnel à de nombreux jeunes chefs au fil des ans. Ce Prix a été décerné en partenariat avec Sprungli.
Le lauréat du Prix du Jeune Chef, présenté par Blancpain, est Manuel Steigmeier, qui a permis au restaurant Fahr, situé à Künten-Sulz, de décrocher cette année sa première Étoile MICHELIN.
Enfin, Julien Meurillon a été récompensé du Prix de la Sommellerie, remis par Swiss Wine. Le sommelier du restaurant La Teinturerie à Délémont se distingue par son talent et sa connaissance pointue des vins.
Source et photos © Guide Michelin.
