Le Relais Bernard Loiseau a fêté les 40 ans de maison du chef Patrick Bertron. Il a officié pendant 20 ans en tant que sous-chef de Bernard Loiseau, et 20 ans en tant que chef des cuisines après son décès. En porteur d’un héritage culinaire il commence, progressivement, à le transmettre à Blanche Loiseau, qui vient de le rejoindre en tant que demi-chef de partie.
Pour l’occasion, un dîner de gala « 40 ans, 40 étoiles » a été organisé avec une vingtaine de chefs étoilés passés par les cuisines du Relais Bernard Loiseau. Étaient présents aux côtés de la famille Loiseau, Mauro Colagreco, David Toutain, Benoît Charvet, Alain Ducasse, Glenn Viel, Marc Haeberlin, Bernard Leray ou encore Davy Tissot, Bocuse d’or 2021 !
Le dîner s’est articulé autour d’un menu 4 plats reprenant chacun une décennie, faisant ainsi traverser les 40 ans d’histoire de Patrick Bertron, au fil des créations de plats.
Le dîner de gala
1974 – 1980 : soupe d’escargots à l’ortie
1980 – 1990 : jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil
1990 – 2003 : blanc de saint-pierre rôti sauce au jaune d’œuf et asperges vertes
2022 : porc de mangalicca du Morvan, jus au lierre terrestre, jeunes racines truffées
2003 – 2022 : pointe d »époisses, crème de moutarde au pain d’épices
2022 : Bergamote confite aux senteurs de romarin, marmelade, sorbet et opaline.
Pour réserver au Relais Bernard Loiseau cliquez ICI.
Source et photos © Relais Bernard Loiseau.
