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54 nouveaux restaurants reçoivent la première étoile Michelin

Emmanuel Lupé Rédacteur en Chef par Emmanuel Lupé Rédacteur en Chef
19 janvier 2021
dans Actualités Guide Michelin, Gastronomie
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Aux quatre coins de la France, les équipes du guide Michelin ont découvert pas moins de 54 nouvelles adresses dont la qualité de la cuisine les a touchés. La région Provence-Alpes-Côte d’Azur trône en haut du classement des territoires les mieux dotés cette année avec 12 nouvelles tables étoilées. Parmi celles-ci, on peut citer La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape où le couple de cuisinier-pâtissière formé par Camille Lacome et Agathe Richou propose des assiettes savoureuses à la hauteur de l’histoire de cette adresse où le tout-Paris se retrouvait, de Gabin à Fernandel, en descendant dans le midi. Au restaurant L’Or Bleu, à Théoule-sur-Mer, la cuisine élégante du chef Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France 2004, a particulièrement séduit les inspectrices et inspecteurs. 

La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape
La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape

En Auvergne-Rhône-Alpes, 10 nouveaux restaurants sont également distingués d’une étoile. A Pont- du-Château, les assiettes de l’Auberge du Pont dirigée par le chef Rodolphe Regnauld mettent en avant les meilleurs produits de la région mitonnés dans des alliances terre-mer bien senties. 

En Occitanie, 4 nouvelles tables rejoignent la sélection parmi lesquelles figurent le Reflet d’Obione, à Montpellier, orchestré par le chef Laurent Cherchi qui propose des assiettes goûteuses et pointues, ou encore Duende à Nîmes emmené par Nicolas Fontaine sous la houlette de Pierre Gagnaire. Même tonalité en Centre-Val de Loire où less inspectrices et inspecteurs ont distingué la cuisine de 4 nouveaux établissements, dont celle de L’Auberge Pom’Poire, précédemment Bib Gourmand, à Azay-le-Rideau. Là, le chef Bastien Gillet et ses équipes transforment de beaux produits locaux avec une justesse et une précision remarquables. 

Chef Guillaume Guibet
Chef Guillaume Guibet

A Saint-Maximin, Le Verbois est une adresse de famille que le chef Guillaume Guibet, benjamin de cette promotion étoilée, vient de reprendre à la suite de ses parents que l’on retrouve néanmoins toujours en salle. A 25 ans, il rend hommage au terroir picard réhaussé de touches asiatiques. Du grand Est au grand Ouest, les gourmets apprécieront la cuisine généreuse de Guillaume Scheer aux Plaisirs Gourmands à Schiltigheim tandis que les amateurs de saveurs iodées et typiquement bretonnes se régaleront au Moulin de Rosmadec à Pont-Aven dirigé par le chef Sébastien Martinez. 

La cheffe autodidacte (et ancienne archéologue !) Claire Vallée
La cheffe autodidacte (et ancienne archéologue !) Claire Vallée

Autre dénominateur commun de cette sélection 2021 : la diversité des styles de cuisine continue de se déployer partout. Ainsi, à Arès sur le bassin d’Arcachon, le restaurant ONA ouvert par la cheffe autodidacte (et ancienne archéologue !) Claire Vallée donne ses lettres de noblesse à la cuisine végane, qui fait sa première entrée dans la sélection étoilée française. Au Miraflores, Carlos Camino apporte une touche péruvienne à la scène gastronomique lyonnaise quand Antonio Salvatore décline des saveurs italiennes à La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi à Monaco. 

A Paris, ville-monde où les influences se rencontrent et se métissent, Enrique Casarrubias a fait de Oxte une parfaite ambassade des saveurs mexicaines tandis qu’Assaf Granit retraduit celles de son Israël natal et du bassin méditerranéen chez Shabour. 

A Tignes, les amateurs de sensations fortes et insolites seront ravis de déjeuner ou diner sur le toit du monde. Juché à 3 032 mètres d’altitude, Le Panoramic ne satisfait pas seulement les yeux mais émoustille également les papilles : ici la cuisine de Clément Bouvier tutoie elle aussi les sommets ! 

Photos © fournies par le Guide Michelin.

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