Michelin a le plaisir d’annoncer la nouvelle sélection 2021 du Guide Michelin Italie, dévoilée lors de la présentation de la 66e édition. Une nouvelle distinction dédiée à la gastronomie durable a été inaugurée avec l’Étoile Verte Michelin, décernée aux chefs particulièrement engagés pour une gastronomie plus durable.
Parmi les 29 nouvelles étoiles qui ont dessiné un nouveau firmament dans treize régions de la péninsule, on compte 3 nouveaux établissements deux Etoiles et 26 nouveaux une Etoile, pour un total de 371 restaurants étoilés. Les 11 restaurants trois Etoiles ont tous conservé leur place dans cette nouvelle édition.
Le Guide Michelin Italie 2021, sera disponible gratuitement via l’application Michelin dès aujourd’hui sur iOS, tandis que l’édition imprimée du Guide sera disponible dans toutes les librairies italiennes à partir du 26 novembre.
Les étoiles Michelin
Trois nouveaux restaurants 2 Etoiles font leur entrée dans la sélection 2021, portant le nombre total d’établissements à 37.
Ristorante D’O – San Pietro All’Olmo (MI) : Il n’a pas besoin d’être présenté : c’est un chef qui a anticipé les nouvelles tendances en innovant avant les autres, en empruntant des voies nouvelles qui ont – il faut le dire – « cartonné », comme sa « cuisine pop ». Dîner dans le restaurant de Davide Oldani, cela signifie le retrouver dans une nouvelle dimension, remplie de souvenirs gastronomiques et d’explorations passionnantes. L’attention portée aux jeunes et la formation aux valeurs du territoire lui valent également de décrocher l’étoile verte !
Ristorante Harry’s Piccolo – Trieste : Trieste, pont entre différentes cultures et carrefour d’échanges, a trouvé sa transposition gastronomique dans l’extraordinaire cuisine de Matteo Metullio. En véritable Triestin ouvert sur le monde, il fait arriver dans ses cuisines les meilleurs produits, qui doivent parfois parcourir de longs trajets – le « km d’authenticité » est son credo – avant d’être associés d’une manière harmonieuse et originale, une rencontre réussie entre classicisme et innovation.
Santa Elisabetta – Florence : On dit que les chefs de Campanie ont la cuisine dans le sang et qu’ils savent l’exprimer au plus haut niveau, dans leur région comme à l’extérieur. Rocco De Santis ne fait pas exception et porte son école culinaire au plus haut niveau : une explosion de couleurs et d’imagination qui illumine le cœur de Florence.
26 nouveaux restaurants décrochent leur première étoile, sur un total de 323 établissements. Parmi les nouveaux étoilés, 16 restaurants représentent la jeune garde de la gastronomie italienne puisqu’ils sont dirigés par de jeunes chefs de moins de 35 ans et parfois, de moins de 30 ans.
· Don Alfonso 1890 San Barbato Donato De Leonardis* Lavello (PZ)
· Relais Blu Alberto Annarumma Massa Lubrense / Termini (NA)
· Re Santi e Leoni Luigi Salomone ** Nola (NA)
· Lorelei Ciro Sicignano** Sorrento (NA)
· Osteria del Povero Diavolo Giuseppe Gasperoni * Torriana (RN)
· Zia Antonio Ziantoni ** Roma
· Essenza Simone Nardoni** Terracina (LT)
· Nove Giorgio Servetto Alassio (SV)
· Impronta D’Acqua Ivan Maniago** Lavagna / Cavi (GE)
· Kitchen Andrea Casali* Como
· AALTO Takeshi Iwai Milano
· Borgo Sant’Anna Pasquale Laera** Monforte d’Alba (CN)
· Piano 35 Christian Balzo Torino
· Casa Sgarra Felice Sgarra ** Trani (BT)
· Poggio Rosso Juan Camilo Quintero** Castelnuovo Berardenga (SI)
· Gabbiano 3.0 Alessandro Rossi* Marina di Grosseto (GR)
· Franco Mare Alessandro Ferrarini Marina di Pietrasanta (LU)
· Sala dei Grappoli Domenico Francone Montalcino / Poggio alle Mura (SI)
· Linfa Vincenzo Martella San Gimignano (SI)
· Peter Brunel Restaurant Gourmet Peter Brunel Arco (TN)
· Prezioso Heigon Heiss Merano / Freiberg (BZ)
· Senso Alfio Ghezzi Mart Alfio Ghezzi Rovereto (TN)
· Vecchio Ristoro Filippo Oggioni** Aosta
· SanBrite Riccardo Gaspari ** Cortina d’Ampezzo (BL)
· La Cru Giacomo Sacchetto** Romagnano (VR)
· Amistà Mattia Bianchi** San Pietro in Cariano (VR)
* moins de 30 ans ** moins de 35 ans
Les 11 restaurants trois étoiles de la Péninsule conservent leur distinction. Les restaurants qui « valent le voyage » confirment leur place dans la sélection du Guide Michelin Italie 2021:
Piazza Duomo à Alba (CN), Da Vittorio à Brusaporto (BG), St. Hubertus, à San Cassiano (BZ), Le Calandre à Rubano (PD), Dal Pescatore à Canneto Sull’Oglio (MN), Osteria Francescana à Modène, Enoteca Pinchiorri à Florence, La Pergola à Rome, Reale à Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi à Senigallia (AN) et Enrico Bartolini au MUDEC à Milan.
Les prix spéciaux
À l’occasion de la présentation du Guide Michelin Italie 2021, 4 prix spéciaux ont été décernés :
Prix Michelin 2021 DU JEUNE CHEF by Lavazza, décerné à Antonio Ziantoni, Ristorante Zia, Rome.
Prix Michelin 2021 DU SERVICE by Intrecci – Excellence du service en salle, décerné à Christian Rainer, Peter Brunel Ristorante Gourmet, Arco (TN).
Prix Michelin 2021 DU MENTORAT by Blancpain, décerné à Niko Romito, Ristorante Reale, Castel di Sangro (AQ).
Prix Michelin 2021 DE LA SOMMELLERIE by Consorzio del Vino Brunello di Montalcino, décerné à Matteo Circella, Ristorante La Brinca, Ne (GE).
Depuis la publication du Guide, deux modifications relatives à de nouveaux étoilés sont à noter :
• La Fenice, Raguse – Changement de chef officialisé en octobre.
• L’ARIA, Blevio – Changement de chef le 31 décembre.
La sélection complète Italie 2021 est à découvrir ici.
Photo © fournies gracieusement par Michelin
