La Lozérienne Alix André, 25 ans, originaire de Montrodat (48), est la grande gagnante du challenge foie gras 2020 des jeunes créateurs culinaires grâce à sa recette « Le canard en 3 façons : Foie Gras poêlé, Magret laqué et Confit de Canard version roulé ».
Alix André est actuellement élève au Lycée hôtelier du Sacré Cœur de Saint-Chély-d’Apcher (Lozère) et effectue son alternance dans un établissement étoilé en Ardèche : l’Auberge de Montfleury à Saint-Germain. Coachée par Patrick Bouffety, son professeur de cuisine, la talentueuse future cuisinière a brillamment représenté son établissement en remportant le 1er Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires, concours orchestré par le Cercle des Amoureux du Foie Gras.
Elle a reçu son Prix au sein du restaurant parisien Le Pavillon Vendôme, des mains du Président du Jury, le Chef Meilleur Ouvrier de France Guy Legay, accompagné du finaliste de Top Chef 2020 Adrien Cachot.
La cérémonie a eu lieu devant un parterre de personnalités, dont de grands noms de la cuisine française comme Guillaume Gomez, Chef des Cuisines de L’Élysée, Nicolas Sale, Chef des deux restaurants gastronomiques de l’hôtel Ritz Paris, ou encore Nicolas Carro, Chef étoilé qui avait remporté le 1er Prix Challenge Foie Gras en 2006 !
La grande lauréate a réalisé sa recette gagnante dans les cuisines de l’école française de gastronomie Ferrandi-Paris. Elle accueillait cette année les 6 concurrents sélectionnés pour la finale de la 16e édition de ce concours, sur le thème :
Tout droit de la fac aux fourneaux, un parcours pour le moins original !
Alix André a découvert son goût pour la cuisine durant ses années passées sur les bancs de la fac de droit ! La jeune étudiante travaillait en effet en tant que serveuse pour financer ses études et s’est rendu compte de son attrait pour les métiers de la restauration. Après 4 années de droit, la jeune femme a pris la décision de passer du Code pénal aux livres de recettes en se tournant vers la cuisine pour faire carrière.
C’est à 23 ans que la future Cheffe a entamé une mise à niveau en cuisine. Elle a ensuite intégré un BTS spécialisé en cursus classique avant de s’orienter vers l’alternance pour se confronter rapidement à la réalité du métier.
À 25 ans, Alix est actuellement en 2e année de BTS au Lycée hôtelier du Sacré-Cœur à Saint-Chély-d’Apcher (48) dont le Directeur, Jacky Ribeyre, donne en effet une place importante aux concours professionnels dans son établissement depuis plusieurs années.
En parallèle, elle travaille également régulièrement au sein de la brigade du Chef Étoilé Richard Rocle à l’Auberge de Montfleury.
Et, une fois son BTS en poche, Alix compte bien continuer à apprendre auprès des plus grands Chefs, comme Régis Marcon par exemple. À long terme, Alix se voit, dans l’idéal, revenir sur ses terres lozériennes pour ouvrir son propre restaurant : « un établissement à caractère social pour embaucher des gens en difficulté ». La talentueuse apprentie veut mettre sa passion pour la gastronomie au service de la vitalité de ce terroir auquel elle est très attachée.
Le challenge foie gras des jeunes créateurs culinaires : les meilleurs apprentis à l’épreuve
Créé en 2005, ce concours est destiné à découvrir les nouveaux talents de la cuisine. Il permet aux futurs chefs de se familiariser avec l’étendue des possibilités culinaires offertes par le Foie Gras, le Magret et le Confit. Tous les ans, il remporte un vif succès dans toutes les régions de France. Ces mets incontournables de la gastronomie française sont, en effet, une grande source d’inspiration pour ces jeunes talents âgés de 16 à 24 ans. Chaque année, ils ont l’opportunité d’imaginer de nouvelles recettes à base de Foie Gras, de Magret et de Confit à l’occasion de ce grand concours organisé par le Cercle des Amoureux du Foie Gras, sous l’égide du CIFOG (Comité Interprofessionnel des palmipèdes à Foie Gras). Chaque année, certains les finalistes du Challenge font partie des jeunes recrues qui passent les sélections pour l’émission « Objectif Top Chef » notamment.
Photos © fournies gracieusement par le CIFOG.
