Si associer caviar et vodka est un accord de convention presque imposé encore aujourd’hui, il le fût à l’origine par nécessité. Pas seulement parce que le caviar d’antan était particulièrement puissant et requérait un alcool à la fois assez fort et neutre pour dé saturer le palais, mais aussi parce qu’à l’époque, alors que le caviar fait sa grande entrée à la cours des tsars au XVIème siècle, le seul alcool disponible en quantité en Russie est la vodka.
Produite à partir de céréales, tubercules, marc de raisins, etc. la vodka titrait alors entre 35° et 90°. Son rôle n’étant plus limité à une utilisation médicale, elle devint dès lors un « lubrifiant social » autant qu’une boisson de tous les jours et tient un rôle majeur dans la culture et gastronomie Russe.
Aujourd’hui, en s’affranchissant des codes du passé, nous découvrons aux côtés de La Distillerie de Paris de nouvelles pistes gustatives avec comme seul objectif la recherche d’émotion…
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Caviar Sturia Primeur X Vodka Carbone
Le caviar Sturia Primeur est un caviar jeune, frais et vert. Son affinage très léger, qui ne dépasse pas un mois, offre une première salinité fugace. Puis on découvre, au cœur de l’œuf, une texture beurrée et gourmande, de brioche salée.
Pour ce caviar, il fallait donc trouver un alcool assez léger pour laisser s’exprimer ses notes vertes délicates. C’est le cas de la Vodka Carbone à base d’alcool neutre d’origine vinique, infusée aux charbons de bois pour purifier et affiner sa texture… Ainsi, la vodka Carbone possède une texture grasse et dense qui se marie très bien avec les notes beurrées, de brioche salée du caviar. Et sa neutralité aromatique permet de mettre en exergue les notes vertes de thé matcha du caviar Sturia Primeur.
Caviar Sturia Vintage X Gin Batch #1
Le caviar Sturia Vintage est un caviar mature, affiné entre 3 et 8 mois. Il offre une explosion en bouche de saveurs harmonieusement fruitées et iodées et d’olive noire en fin de bouche. C’est un caviar particulièrement intéressant pour son côté iodé (caractéristique du caviar) mais sans être trop fort.
Si le Gin est souvent associé à la mixologie, le Gin Batch #1 a été pensé comme un London dry gin classique. Il est construit sur une base de bergamote, genièvre et coriandre amenant beaucoup de fraicheur et une finale végétale. L’accord avec le caviar Sturia Vintage fonctionne bien car la colonne vertébrale du gin, le genièvre, lui donne une légère note épicée qui se maintient tout au long de la dégustation et accompagne les arômes de tapenade. L’accord coriandre / herbe fraîche / iode est lui garant d’une dégustation dynamique et légère élevant le caviar et le spiritueux vers un autre niveau.
Caviar Sturia Oscietra X Vodka India
Le caviar Sturia Oscietra est un caviar à la fois complexe et parfaitement équilibré. Il roule parfaitement sous le palais. Ses grains « poppent » en bouche et libèrent progressivement saveurs marines et arômes beurrés, de noix et d’avocat. Si sa dégustation vous transporte, c’est aussi le cas de la Vodka India. Exubérante, chaude, épicée, qui fait la part belle aux agrumes… Une pointe d’acidité qui se marie sans surprise avec les notes d’avocat du caviar Sturia Oscietra. L’ensemble est gourmand et ample en bouche.
Caviar Sturia Origin X Aquavit
Le caviar Sturia Origin est un caviar affiné et puissant. Ses grains fondent en bouche et libèrent des notes d’algue mais aussi boisées et légèrement poivrées, avec une très belle longueur en bouche qui sera rejoint par le goût anisé de l’Aquavit.
L’Aquavit un alcool boisé, frais et aromatiquement très riche. L’accord peut sembler surprenant mais les notes de carvi, fenouil, aneth, agrumes viennent parfaitement compléter le caviar Sturia Origin. L’ensemble rappelle les bords de fjords en pleine tempête, iodés, frais, salins, boisés avec une longueur en bouche incomparable, sans oublier d’être gourmande.
Pour les curieux, c’est à La Boutique Sturia que ça se passe !
Dégustation « caviar et spiritueux » : Caviar Sturia X La Distillerie de Paris :
Mardi 22 Décembre, de 16h à 19h
La Boutique Sturia – Caviar Galerie
5 rue Martignac, 33000 Bordeaux
Ouvert du Mardi au Samedi, de 10h à 13h et de 14h à 18h. Et pour les fêtes de fin d’année, la boutique sera ouverte les dimanches 13 et 20 Décembre.
Photos fournies gracieusement par Sturia.
