Nouveau talent du Four Seasons Hotel George V, Paris, Francesco Cosci investit dès cet été la salle du George, se faisant le complice de Simone Zanoni, le chef à l’énergie communicative du restaurant méditerranéen étoilé. Cet écrin qui vibre au rythme du partage et de la convivialité est désormais le nouveau terrain de jeu de cet italien de naissance et français de coeur.
Né en 1994 à Cortona, en Toscane, le jeune Francesco découvre le vin à l’âge de 16 ans lorsque, élève de l’école Angelovegni Cappezine, il effectue son premier stage dans le restaurant Osteria del Teatro. Dans cette petite trattoria, il découvre l’art de recevoir et l’esprit de convivialité et de partage si caractéristiques de l’art de vivre à l’italienne. Sa rencontre avec le sommelier lui permet de trouver sa voie : ce sera le vin. Passionné par les cépages de sa région et par la magie d’un terroir local qui ne cesse de le surprendre par sa richesse et sa variété, Francesco développe son goût et affine ses connaissances au gré de ses visites dans le vignoble.
A 18 ans, sur un coup de tête, il quitte la Toscane pour rejoindre Londres. Sans formation, il fait ses premières armes chez Novikov, l’un des restaurants les plus en vue de la ville, tout en obtenant avec brio son diplôme de Sommelier certifié par la Court of Master Sommeliers. Embrassant pour la première fois le poste d’assistant Sommelier, il rejoint ensuite le célèbre Clos Maggiore dont la carte des vins, forte de 2500 références, compte parmi les plus reconnues de Londres.
Francesco débarque à Paris en 2018 sans parler un mot de la langue, pour rejoindre les équipes du restaurant étoilé Les Climats, incontournable pour la richesse de son livre de vins qui fait la part belle à la Bourgogne. Très vite, il apprivoise le terroir français, parcourt le vignoble dès qu’il le peut, gravit les échelons et devient en seulement quelques mois Chef Sommelier.
Aujourd’hui, Francesco renoue avec son Italie natale en prenant les rênes de la sommellerie au George. Le nouveau Chef Sommelier y retrouve toute la convivialité et l’esprit de partage chers à ses racines italiennes. Dans cette ambiance chic et trendy prisée du Tout-Paris, le nouveau chef sommelier continuera de développer la carte aux 12 000 flacons italiens, unique dans la capitale, y faisant fleurir ses coups de cœur incontournables ou confidentiels.
Au quotidien, Francesco partagera avec les convives sa passion pour son terroir natal autour de domaines incontournables, tout en les surprenant en se faisant l’ambassadeur de vignerons et de cépages autochtones parfois méconnus.
Source Four Seasons Hotel George V – Photos © Four Seasons Hotel George V, Paris.
