A Magescq, la maison Coussau est une institution, gardienne de l’esprit des Landes depuis plus de 75 ans. Maître cuisinier de France, grand chef Relais & Châteaux, membre du Collège culinaire de France, Jean Coussau en est la figure tutélaire, brillant par sa longévité dans le Guide Michelin : deux étoiles depuis 51 ans !
A ses côtés, Annick, son épouse, dirige la partie de l’hôtel Relais & Châteaux et l’accueil des clients, Jacques Coussau, son frère, qui veille sur la salle et la cave. La quatrième génération se profile : Clémentine, la nièce, est déjà en cuisine pour reprendre le relais dans un futur proche.
Jean Coussau vient de fêter ses 73 ans et nous parle de l’actualité du Relais de la Poste, de l’évolution de la gastronomie, de la situation sanitaire du canard, du millésime 2022 de son vin de la Petite Lagune et du futur.
Pour en savoir plus sur le restaurant du Relais de la Poste, visitez le site ICI.
Bonne écoute !
