La victoire des USA représentés par Jeffrey Hayashi et son commis Franco Fugel clôture cette journée de sélection américaine du Bocuse d’Or, célèbre concours de gastronomie. Jeudi 14 juillet, au terme de 5h35 d’épreuves, 5 équipes se sont officiellement qualifiées pour la Grande Finale du Bocuse d’Or qui se tiendra les 22 et 23 janvier 2023 lors du Sirha Lyon.
L’équipe des USA, représentée par le chef Jeffrey Hayashi et son commis Franco Fugel, a remporté la première place de cette sélection continentale.
Ils ont offert au jury une expérience culinaire époustouflante combinant un thème 100% végétal sur assiette à base d’un pavé de quinoa et champignon et pour le thème plateau un saumon rôti et confit avec jus de citron au beurre brun, garniture de betteraves et pistaches.
Le Canada a terminé sur la deuxième marche du podium, mené par le chef Samuel Sirois et son commis Léandre Legault-Vigneau, qui ont préparé une assiette à base de variations de quinoa autour de l’oignon et la carotte, et un plateau de saumon directement inspiré des rivières canadiennes.
Pays d’accueil de ces sélections américaines pour la première fois, le Chili monte sur la troisième place du podium.
Porté par des supporters au rendez-vous et l’envie de faire honneur à leur patrimoine gastronomique, Ari Zúñiga et son commis Javier Sobarzo ont conquis les jurés en présentant un quinoa aux pommes de terre confites pour le thème assiette (farci de quinoa à l’étuvée avec croquant végétal et pétales de topinambour marinés).
Pour le plateau, un saumon séché, farci de farce aux pistaches, enveloppé dans du « Chapalele », une pâte de pomme de terre traditionnelle de Chiloé.
A leurs côtés, la Colombie et le Mexique, respectivement à la 4 ème et 5 ème place, sont également qualifiés pour se rendre à Lyon en janvier prochain pour la Grande Finale du Bocuse d’Or.
Le palmarès complet du Bocuse d’Or Americas 2022
1er : USA – Jeffrey Hayashi
2e : Canada – Samuel Sirois
3e : Chile – Ari Zúñiga
4e : Colombie – Carlos Parajo
5e : Mexique – Marcelo Hisaki
6e : Equateur – José Cevallos
7e : Guatemala – Jorge Jorge Lamport
8e : Bolivie – Abrahan Salas
Prix du meilleur commis : Colombie – Valentina Ortiz
Prix de la meilleure assiette : Mexique – Marcelo Hisaki
Prix du meilleur plateau : Colombie – Carlos Parajo
Lors de leurs délibérations, les 8 membres du jury ont tenu à récompenser la technique, la maîtrise du produit et la créativité des recettes, alliant le terroir chilien aux codes gastronomiques propres à chacun des candidats.
Prochaine étape de ces sélections continentales 2022 : le Bocuse d’Or Africa le 9 septembre au cours duquel se qualifieront les dernières équipes qui participeront à la Grande Finale.
Cette dernière se tiendra les 22 et 23 janvier 2023 lors du Sirha Lyon en France, et réunira 24 chefs du monde entier issus des 4 sélections continentales 2022 (Bocuse d’Or Europe, Bocuse d’Or Americas, Bocuse d’Or Africa & Bocuse d’Or Asia-Pacific).
Source et photos Bocuse d’Or © White Mirror.
