Fleur de Loire, la Maison Gastronomique Relais & Châteaux du chef Christophe Hay inaugurée le 27 juin dernier à Blois dévoile sa bûche et sa galette signatures, des créations du chef pâtissier Maxime Maniez.
La bûche Fleur de Loire se nomme Nuage de Loire et se compose d’un croustillant spéculos, confiture de groseille maquereau, biscuit pain de Gênes, miel de persil. Gel aux feuilles de citronnier et agrumes confits. Crème à la vanille givrée, confit citron coulant à la menthe poivrée. Prix 62,00 € / 6-8 personnes / disponible au kiosque à pâtisseries de Fleur de Loire, en click & collect et en livraison.
La galette Fleur de Loire se nomme Îlot d’amande et se compose d’une pâte feuilletée inversée avec deux frangipanes : l’une à l’amande et l’autre brisure praliné, amandes et noisettes, un sirop à l’amande amère et des copeaux d’amandes fraîches. Prix 25,00 € ou 36,00 € / 4 ou 6 personnes / disponible au kiosque à pâtisseries de Fleur de Loire, en click & collect et en livraison.
Maxime Maniez, Chef pâtissier
Formé dans de prestigieux établissements (Cyril Lignac, TWG Tea Compagny en Chine) l’ancien chef pâtissier du Park Hyatt à Shanghai accède en 2018 au poste de chef pâtissier exécutif de Yuzu, établissement du groupe Yannick Alléno à Séoul. Ses influences asiatiques se retrouvent dans ses créations et son approche précise de la pâtisserie. En tant que chef pâtissier de Fleur de Loire, Maxime Maniez propose des produits classiques français (Paris-Brest, Opéra…) où l’accent est mis sur le goût juste. Le chef pâtissier s’approvisionne localement et partage avec le chef Christophe Hay la même passion pour les agrumes et la culture maraîchère.
“Mon arrivée sur Blois est aussi un moyen de me rapprocher de ma région natale et de la nature, c’est pourquoi je suis très heureux de rejoindre le projet du chef. On a la chance de pouvoir aller cueillir nos fruits et nos légumes chaque jour ! J’aime son état d’esprit et je pense que c’est quelque chose de spécial d’avoir une Maison Gastronomique hôtel Relais & Châteaux en région, je suis donc heureux d’en faire partie », explique le chef pâtissier.
Le chef Christophe Hay, a inauguré Fleur de Loire le 27 juin 2022 à Blois, une Maison Gastronomique et hôtel Relais & Châteaux dans un bâtiment historique sur les bords de Loire du quartier de Blois Vienne et comprenant un restaurant gastronomique signature « Christophe Hay », un deuxième restaurant gastronomique « Amour Blanc », un hôtel de 44 chambres dont 11 suites, un kiosque à pâtisseries, une boutique-épicerie et un spa Sisley®. Édifice historique du XVIIème siècle construit sur ordre de Gaston d’Orléans, frère du roi Louis XIII, le nouveau lieu de vie du chef Christophe Hay place l’hospitalité au cœur de ses valeurs. Pour être le plus autosuffisant possible en approvisionnement de fruits et de légumes, le chef a installé une serre à agrumes et investi dans 1,5ha de terres aux alentours du bâtiment. Christophe Hay et ses équipes développent un conservatoire de l’asperge avec 50 variétés référencées ainsi qu’un conservatoire de la pomme de sorte à faire revivre les terres maraîchères du Val de Blois en plein centre-ville.
Source et photos © Fleur de Loire.
