L’amour comme un refrain que l’on célèbrera encore cette année dans les délicieuses maisons du chef Guy Martin à l’occasion de la Saint-Valentin. Quatre maisons et quatre invitations à déguster, avec passion, un scénario gourmand écrit et mis en scène par l’un des plus grands chefs français. En amoureux, évidemment…
Les plaisirs iodés du Grand Véfour
Au Grand Véfour, dans l’une des plus belles salles à manger française, installée depuis 1875 à côté du Palais Royal, les couples auront droit de goûter aux plaisirs iodés d’une dorade royale ou d’un dos de cabillaud. Une cuisine conviviale mais toujours exigeante dans un cadre somptueux. Fresques, boiseries et perspectives, Le Grand Véfour s’est affranchi du protocole pour mieux partager son héritage et sa passion.
⇒ Menu de la Saint-Valentin le 14 février : 96 euros hors boissons. Châtaignes en bouillon rehaussées au café, truffes noires – daurade royale émincée, eau de rose, pointe de gingembre et graines de grenade – pavé de cabillaud poêlé sur la peau, des betteraves confites et en coulis, fine poudre de feuille de céleri – petits fours et chocolats. Le Grand Véfour : 17 rue de Beaujolais 75001 Paris
Romance méditerranéenne à la Mère Lachaise
Dans une ambiance de bistro-guinguette version « méditerranéenne », la dernière-née des maisons Guy Martin, l’amour plein de fraîcheur rimera avec celle de la cuisine et les belles fresques contemporaines colorées qui courent le long des murs évoquant la Méditerranée des années 30, mais rappelant aussi les bistrots parisiens de la grande époque. Autour d’une cuisine alliant simplicité et sophistication, la passion se conjuguera autour de carpaccio, tataki ou pavlova, sans oublier une coupe de champagne pour bien commencer !
⇒ Menu de la Saint Valentin : 49 € hors boissons : coupe de champagne – carpaccio de dorade, citron, cébettes, sésame – tataki de boeuf, purée de pomme de terre au jalapeños – assiette de fromages (supp 9€) – pavlova mangue passion. La Mère Lachaise : 78 boulevard de Menilmontant 75020 Paris
Amour et convivialité chez A Noste
A Noste, à deux pas du Palais Brogniart, c’est un peu la table des copains avec ses volumes d’un beau loft industriel et son caractère bien trempé des cantines du sud-ouest. Mais le 14février ce sera surtout un rendez-vous amoureux autour du bien manger, du bien boire, de laconvivialité par la magie d’un repas, aux saveurs basques et d’ailleurs, à partager. Entre untartare de daurade assorti de pommes vertes et ail noir et une poitrine de porc confite etbouillon thaï, la romance sera pimentée de chimichurri argentin…
⇒ Menu Saint-Valentin, 40 € hors boissons à partager : tartare de daurade, cèleri branche, pomme verte et ail noir – fenouil rôti, feta, biscuit en crumble et réduction à l’orange – croustillants de polenta de maïs bio au magret fumé – poitrine de porc confite et bouillon thaï ou tentacule de poulpe snacké et chimichurri – fromage de brebis – poire poché, crème vanille et biscuit mandarine. A NOSTE : 6 bis rue du 4 septembre 75002 Paris
La délicatesse d’une idylle chez Pasco
Pasco est un classique du quartier de la Tour Maubourg, une adresse privilégiée et baignéede lumière. Dans ce lieu paisible et résolument parisien faisant face à l’histoire de France, lesbâtiments de l’hôtel des Invalides, il sera fait aux amoureux la part belle à une cuisinedélicate. Le chef travaille ses assiettes comme une idylle, entre langoustines et filet mignonde veau ou dos de bar et tarte citron…
⇒ Menu Saint-Valentin, accords mets vins (90 €) : ravioles de langoustine, bouillon rehaussé au poivre Cubèbe – oeuf parfait bio, coulis de cresson et roquette, navets boule d’or confits, anguille fumée – filet mignon de veau, jus truffés, carottes confites, navets glacés – dos de bar rôti, riz vénéré, sauce à l’andouille de Calabre – tarte citron yuzu meringué, coulis de mangue passion ou macaron à la vanille, crémeux chocolat « Guanaja » caramel – café, mignardises.
⇒ Coupe de champagne Moët et Chandon, bourgogne AOP 2020, Art Minéral (chardonnay, agriculture biologique), hautes côtes de Nuits AOP 2020, Les Jamées (pinot noir), Pays d’Oc IGP, Vigne Antique (syrah). Pasco : 74 bd de la Tour-Maubourg 75007 Paris.
Source et photos © Guy Martin.
