Chefs Stéphane Buron, chef du restaurant « Le Chabichou » 2* au Guide Michelin et Takagi Kazuo, chef du restaurant ‘Kyoto cuisine TAKAGI’ 2* au Guide Michelin à Ashiya organisent un dîner à quatre mains étoilé à Courchevel.
Tous deux à la tête de restaurants auréolés de deux étoiles au Guide Michelin, les chefs ont déjà collaboré en 2022 lors du Grand Prix F1 de Singapour.
Les deux amis de longue date ont souhaité se retrouver cette fois à Courchevel, au cœur du restaurant emblématique du chef Stéphane Buron, le Chabichou 2*, pour un événement gastronomique unique, invitant les clients de la station à découvrir un menu liant l’élégance et l’audace de la cuisine française à la beauté et la précision de la cuisine « Kyo-ryori ».
La cuisine japonaise de Kyoto utilise des méthodes uniques et traditionnelles pour dévoiler et célébrer les contes culturels et capturer au sein de ses mets les saisons changeantes de Kyoto, ce qui lui vaut une célébrité certaine pour son innovation culinaire et ses dressages précis et merveilleux.
Informations pratiques: Les 23 et 24 février 2023 (service du dîner uniquement – un service unique)
Restaurant Le Chabichou 2* – 90 Route des Chenus, 73120 Courchevel
Dîner à 410€ par personne, boissons non comprises – Pour toute réservation 04.79.08.00.55.
Le menu du diner en 8 services
LE TOURTEAU : Crémeux de chair de tourteaux, caviar, émulsion à l’Hassaku, râpée de caviar séché
LE THON : Tartare de thon parfumé à l’huile de poivre de Japon, wasabi, yuzu, gelée de Dashi, champignons
LA LANGOUSTINE : En varioli, transparence dorée, émulsion à la mandarine sauvage, mikan
L’ORMEAU SAUVAGE : Cuit à la vapeur de thé Gyokuro, sauce, sauté de chou Kali, pad Choi
L’OMBLE CHEVALIER : Comme un tournedos en marbré d’algues, marinière de poireaux au caviar kristal Kaviari
LE BOEUF KOBE : Faux-filet grillé mariné Tomato Koji, miso rouge, asperges de provence grillées
LE YUZU : Fruit juste givré sur glace
LE LITCHI : Dans une boule de sucre soufflé, émulsion, crémeux au jasmin, sorbet au gin KI NO BI.
Source et photos © Le Chabichou Courchevel.
