Pour la 4ème année consécutive, l’étoile verte Michelin promeut les efforts de tables pionnières, inspirantes et pleinement engagées en faveur d’une gastronomie plus durable.
En 2023, l’étoile verte Michelin est attribuée à 8 nouveaux restaurants de la sélection qui placent l’éco-responsabilité au cœur de leur proposition et de leurs opérations.
Si chacune de ces adresses déploie une approche et des initiatives singulières – en lien avec ses contraintes et sa propre capacité d’action – toutes partagent un niveau d’ambition commun.
Gwendal Poullennec souligne « A la pointe de ce mouvement en faveur d’une gastronomie plus durable, les établissements étoile verte Michelin – dont 8 nouveaux rejoignent la sélection – continuent de porter une voix inspirante et importante pour l’avenir de la restauration française, européenne et mondiale ».
Les nouvelles tables distinguées – Le Château de Beaulieu-Christophe Duffosé à Busnes (62) ; de:ja à Strasbourg (67) ; Jardin Secret à Cotignac (83) ; La Bòria à Veryas (07) ; Le Doyenné à Saint-Vrain (91) ; Les Chemins – Domaine de Primard à Guainville (28) ; Ruche à Gambais (78) ; Villa Pinewood à Payrin-Augmontel (81) – portent à 90 le nombre total de restaurants distingués de l’étoile verte Michelin.
Source et visuels © Guide Michelin.
