La famille Coussau et le restaurant gastronomique doublement étoilé au Guide Michelin du Relais de la Poste de Magescq dans les Landes participent à la journée mondiale de l’océan le jeudi 8 juin.
A l’initiative des chefs Jean et sa nièce Clémentine Coussau, le 8 juin, un plat spécial sera mis à l’honneur sur la carte du restaurant gastronomique doublement étoilé depuis 1971. Les chefs prépareront un poisson provenant d’une espèce assez méconnue : le congre.
L’intitulé du plat est « le Congre de Capbreton comme une Lamproie au Vin de la Petite Lagune ».
Depuis 2009, les 580 établissements Relais & Châteaux œuvrent collectivement dans plus de 60 pays pour sensibiliser leurs clients aux produits de la mer durables et à leurs enjeux. Pour la sixième année consécutive, Relais & Châteaux célèbre donc la journée mondiale de l’océan en partenariat avec Ethic Ocean.
Pour donner plus de résonance à ce thème, Relais & Châteaux, dont environ 20% des établissements sont installés à proximité immédiate d’une étendue d’eau douce ou salée, contribue à cet événement en proposant dans plusieurs de ses restaurants des plats respectant la durabilité des produits de la mer. Situé à une douzaine de kilomètres de l’océan Atlantique, le Relais de la Poste fait partie des établissements Relais & Châteaux qui mettent en avant cette journée.
La journée mondiale de l’océan des Nations Unies a pour thème « Planète océan, une vague de changements » (Planet Ocean, Tides are Changing). L’objectif de cette journée est de faire de la préservation de l’océan une priorité pour le grand public, en cessant d’en épuiser les ressources et en œuvrant à restaurer les écosystèmes marins.
L’océan couvre plus de 70 % de la planète. Il produit au moins 50 % de l’oxygène de la planète et abrite la majeure partie de la biodiversité terrestre. Elle est notamment la principale source de protéines pour plus d’un milliard de personnes dans le monde. L’océan est aussi la clé de l’économie, avec environ 40 millions de personnes employées par les industries océaniques d’ici à 2030*.
« La famille Coussau est fière de s’associer à cette journée mondiale de l’océan aux côtés de Relais & Châteaux et d’Ethic Ocean, » commente le chef Jean Coussau. « Pour cette journée, Clémentine et moi avons préparé un plat de poisson que l’on pêche au large de Capbreton dans les Landes. Le congre fait partie des espèces assez méconnues qu’Ethic Ocean essaye de valoriser. « Il est certain que le congre n’est pas forcément un poisson que les clients viennent déguster dans un restaurant gastronomique mais, en tant que chefs reconnus, il nous appartient de proposer des plats nouveaux et de participer aux efforts de valorisation des espèces que l’on ne connait pas trop » ajoute le chef landais.
Ethic Ocean est une organisation environnementale dédiée à la préservation des ressources halieutiques et des écosystèmes marins. Sa mission est de créer des opportunités de changements et de contribuer à la mise en œuvre de pratiques durables au sein de la filière.
L’organisation rapporte que La France est le 4ème consommateur européen de produits de la mer avec plus de 32 kg/an/hab*. Certaines espèces parmi les plus consommées, comme le saumon ou le cabillaud, font face à de nombreux enjeux de durabilité. Les stocks de cabillaud sont en effet effondrés dans plusieurs zones de pêche en Europe (mer du Nord, Manche…) et le saumon est élevé de façon intensive dans de très nombreuses fermes avec des conditions d’élevage non responsables.
Afin de diminuer la pression de pêche sur les espèces surexploitées, Ethic Ocean nous invite à diversifier notre alimentation et nous diriger vers des espèces moins connues. Congre, mulet, tacaud… sont des poissons méconnus souvent boudés des consommateurs. Ces espèces sont malheureusement souvent rejetées mortes par les pêcheurs car elles sont mal valorisées, et donc peu commercialisées. Pourtant, les consommer permettrait de diminuer le gaspillage de ressources du vivant.
Attention toutefois car le congre, comme 19% des débarquements français (France métropolitaine), fait partie des espèces dont les stocks sont mal connus car non suivis scientifiquement. Ainsi des incertitudes existent en termes de durabilité de son exploitation.* *Source Ethic Ocean et Relais Châteaux.
A propos du Relais de la Poste : Situé à Magescq, à moins de 3 heures 30 de Paris en TGV, Le Relais de la Poste (membre Relais & Châteaux depuis 1999) est un hôtel restaurant & spa où le luxe rime avec simplicité. Depuis 1952, la famille Coussau accueille ses clients au Relais de la Poste pour un séjour enchanteur entre les sables et les pins. Au restaurant gastronomique du Relais de la Poste, doublement étoilé au Guide Michelin depuis 1971, les chefs Jean et Clémentine Coussau élaborent une « cuisine de cœur » qui rend hommage au meilleur du terroir landais. Avec l’Auberge Côté Quillier, les 15 chambres et suites de grand confort, l’espace bien-être avec piscine chauffée et Spa pour se relaxer, son court de tennis, le tout dans un magnifique parc de 7 hectares abritant son propre vignoble « la Petite Lagune », le Relais de la Poste fait partie des hôtels iconiques des Landes. Le Relais de la Poste est une parenthèse délicate et gourmande incarnant la générosité et l’art de vivre des Landes.
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Source et visuels © Relais de la Poste – Ethic Ocean – Relais & Châteaux.
