Le chef doublement étoilé Christophe Hay accueille Florence Lesage en tant que nouvelle cheffe pâtissière de Fleur de Loire, son établissement 5* Relais & Châteaux situé en bords de Loire. La championne du Monde des Arts Sucrés 2022 se voit ainsi confier l’élaboration de la carte sucrée du restaurant doublement étoilé signature Christophe Hay, du restaurant Amour Blanc ainsi que des pâtisseries et confiseries en vente au kiosque à pâtisseries de Fleur de Loire.
« C’est avec beaucoup de bonheur et fierté que je vous annonce l’arrivée de Florence à mes côtés, elle a comme moi la sensibilité et l’attention des produits qui vont nous permettre de continuer à faire évoluer notre expérience Fleur de Loire, » raconte Christophe Hay.
Un parcours remarquable
Originaire de Picardie, Florence Lesage rêve depuis son enfance de devenir chocolatière. Après l’obtention d’un bac pro alimentation option pâtisserie, elle sort major de promotion de ses deux brevets de formation. Suite à une première expérience en tant que cheffe de Partie Pâtisserie au Château de Montvillargenne à Gouvieux, elle intègre en 2016 The Westin Paris Vendôme au poste de sous-cheffe pâtissière aux côtés du chef David Réal. Deux ans plus tard, son travail et sa détermination sont récompensés : Florence Lesage devient cheffe pâtissière de l’établissement du groupe Marriott où elle officie jusqu’au printemps 2022 avant de se lancer en tant que consultante pâtissière. En rejoignant l’aventure Fleur de Loire, elle ouvre un nouveau chapitre de cette carrière exemplaire.
« Je suis très heureuse de rejoindre les équipes de Christophe Hay. Fleur de Loire représente pour moi une véritable opportunité de me rapprocher de l’essentiel, de la sincérité et de la nature. J’ai hâte d’écrire cette nouvelle page, » commente Florence Lesage.
Une détermination à toute épreuve
Elle en est convaincue : les concours permettent de ressortir grandis et plus sûrs de soi, quel qu’en soit le résultat. En 2015, Florence Lesage remporte le titre de vice-championne du monde de Pâtisserie-Confiserie lors de la finale internationale de la Worldskills Competition à Sao Paulo au Brésil après avoir remporté la médaille d’or en région et la médaille d’or au niveau national. Son esprit de compétition, sa persévérance et son envie de grandir lui permettent également d’obtenir le titre de Championne du Monde des Arts Sucrés en 2022, une récompense qui vient saluer des années de travail et son envie de se surpasser chaque jour un peu plus.
Un univers singulier
Vanille, café, fruits, chocolat, noisette, agrumes : Florence Lesage part d’un produit pour le travailler dans des recettes lisibles et techniques. Ses créations sont épurées et ne laissent place aux artifices ou à des éléments non essentiels. À Fleur de Loire, elle peut compter sur la collection d’agrumes du chef Christophe Hay parmi lesquelles, combawa, kumquat, pamplemousse ou cédrat. Le potager de Fleur de Loire regorge également de trésors, des fruits et des légumes cultivés de façon raisonnée et mis à disposition de la cheffe pâtissière.
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Source et visuels © Fleur de Loire – Jean-Baptiste Louise.
