Cette année, les caviars français Sturia donnent le ton : les fêtes seront joyeuses, gourmandes et audacieuses. Pour ce faire, Enzo & Lily et Sturia s’associent afin de proposer deux créations glacées responsables et résolument délicieuses, autour des très festives perles noires !
Et si les mets de fêtes de l’année étaient sans colorant, sans sirop de glucose et sans conservateur ? C’est aujourd’hui possible avec le Glorbet Coco Caviar et la Glace Vanille et Huile d’olive imaginés par Lionel Chauvin, glacier et créateur d’Enzo & Lily, aux côtés de Sturia. À consommer seules ou en accompagnement d’un mets sucré ou salé, ces créations réservent de belles surprises culinaires aux plus curieux.
Enzo & Lily est l’adresse où trouver des glaces inédites et givrées… Dans cet atelier parisien, Sturia a trouvé un allié de taille : un artisan qui imagine des recettes de glaces singulières et innovantes autour d’ingrédients de qualité et répondant à un critère essentiel : zéro additif. Ces deux acteurs, partisans du bien manger, ont décidé de proposer pour la fin d’année, deux créations glacées festives, à associer aussi bien aux plats salés que sucrés, reflétant leurs valeurs de transparence, d’engagement et de goût !
Le Glorbet Coco Caviar, une douce et crémeuse addiction
Mélange de sorbet et de glace, cette recette pour le moins originale a pour base une glace au yaourt nature et un sorbet coco dans lesquels ont été incorporés des grains de caviar Baerii Vintage pur sel Sturia, a raison de 50g/L.
Création unique de Lionel Chauvin, le Glorbet est addictif pour sa texture aérée et onctueuse. L’accord fait immédiatement sens pour le créateur glacier, qui choisit d’utiliser un caviar pur sel de Sturia, la chair de la noix de coco et la douceur du yaourt nature pour une recette complètement addictive et rafraîchissante. Le clou du spectacle réside dans la subtile note saline qui se dévoile à la dégustation lorsque le gourmand tombe sur un œuf de caviar Sturia.
C’est la promesse d’un repas dont tout le monde se souviendra…
Des idées d’accords festifs ? À associer avec un carpaccio de St Jacques et son confit de Butternut ou avec une langoustine cremosso avocat, feuille de capucine.
La Glace Vanille Huile d’olive, une association toute en finesse
Créée au détour d’une rencontre et sans attente particulière, la recette de la Glace Vanille Huile d’olive et son topping au caviar Oscietra Sturia a eu un résultat surprenant qui a immédiatement conquis !
La composition de cette glace, comme toutes celles créées par Lionel Chauvin, est entièrement transparente : du lait, de la crème, des jaunes d’œufs, du sucre, de l’huile d’olive artisanale de l’île de Lesbos et de la vanille parfumée. L’Oscietra de Sturia, placé en topping, se marie naturellement avec la délicate création glacée, grâce à ses notes iconiques de noix et d’avocat, beurrées à souhait.
Cette glace offre un moment givré, gourmand et sans artifice, qui ravira les plus fins palais…
Des idées d’accords festifs ? Parfait avec une purée de patate douce en pré-dessert ou associé à un moelleux chocolat noisette.
Enzo & Lilly 2 rue Auguste Maquet, Paris 16.
Glorbet Coco Caviar avec le caviar Baerii pur sel Sturia : 35€ les 0.45L (50 gr de caviar par Litre). Glace Vanille, Huile d’olive, Caviar Oscietra Sturia en topping 13€ les 0.45L.
Les glaces Coco-Caviar Sturia et Vanille Huile d’olive sont disponibles à la vente dès maintenant !
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Source CP et visuels Sturia © Lucas Gurdjian.
