C’est une première sur la scène gastronomique de la capitale : du 30 janvier au 2 février, Le Meurice accueillera le chef américain Daniel Humm dont le restaurant Eleven Madison Park, à New York, a reçu trois étoiles au guide Michelin avec une cuisine entièrement végétale.
Les deux chefs, Daniel Humm et Alain Ducasse, partagent une même vision de la cuisine, une cuisine responsable qui met à l’honneur le végétal sous toutes ses formes. Ils ont d’ailleurs tous les deux fait une rencontre qui a beaucoup compté dans leurs réflexions : celle avec Toshio Tanahashi. Cet homme, surnommé « The Veg Whisperer », a appris la cuisine shojin dans le monastère bouddhiste de Gesshinji, à côté de Kyoto. Au-delà des dimensions techniques, sa cuisine se caractérise par une approche quasiment spirituelle, centrée sur le respect intransigeant des produits, des saisons et de la Terre. Leur convergence ne s’arrête pas là. Dans son restaurant new-yorkais, Daniel Humm a développé une cuisine entièrement basée sur les plantes pour laquelle le guide Michelin lui a conservé, les trois étoiles qu’il avait depuis onze ans. De son côté, dès 1987, Alain Ducasse proposait un menu entièrement végétal au Louis XV de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et, en 2014, posait les bases de la cuisine de la naturalité.
Daniel Humm à Paris
Le premier acte se déroulera à Paris les 30 et 31 janvier et les 1er et 2 février 2024, au Restaurant le Meurice Alain Ducasse où Daniel Humm proposera, pendant quatre dîners exceptionnels, sa cuisine végétale. Ses créations seront en dialogue avec la cuisine du chef Alain Ducasse et de son chef exécutif Amaury Bouhours, qui s’est prêté au jeu de la cuisine végétale mais avec des aspérités fortes, sa signature. Un challenge pour le jeune cuisiner qui a cependant l’habitude de travailler les végétaux, ayant bercé dans les cuisines du chef Ducasse depuis plus de dix-sept ans.
Le détail du menu à quatre mains sera dévoilé plus tard mais une chose est sûre : les amateurs vivront une expérience unique. La haute gastronomie ne se jouant pas seulement dans les assiettes, les équipes de salle sous la direction d’Olivier Bikao du Restaurant le Meurice Alain Ducasse et les équipes de sommellerie avec Gabriel Veissaire du côté Meurice et Gabriel di Bella du Eleven Madison Park accompagneront ces dîners.
Alain Ducasse à New York
Du 20 au 23 février au Eleven Madison Park, ce sera alors aux clients new-yorkais de vivre l’expérience d’une cuisine végétale aux inspirations croisées, d’une part celle du chef Daniel Humm, d’autre part celle du chef Amaury Bouhours, sous la houlette d’Alain Ducasse. Les équipes de salle et de sommellerie seront également de la partie pour offrir le service à la française aux hôtes américains, avec cette légèreté et cette jeunesse qui ont fait le succès du restaurant du Meurice.
Informations pratiques : Daniel Humm au Restaurant le Meurice Alain Ducasse les 30 et 31 janvier et les 1er et 2 février 2024 et Alain Ducasse au Eleven Madison Park les 20, 21, 22 et 23 février 2024.
Menu unique à 440€ par personne hors boissons, 880€ par personne avec un accord mets et vins.
Possibilité de privatiser la Table du Chef au cœur des cuisines du Meurice pour 10 000€ sans minimum de couverts.
Réservation : restaurant.lmp@dorchestercollection.com et +33 (0)1 44 58 10 55.
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Source CP et visuels © Hôtel Le Meurice.
