Haut lieu de gastronomie et de vin, Le Taillevent incarne le restaurant dans la plus grande tradition française. La cuisine sensible et généreuse du Chef doublement étoilé Giuliano Sperandio, s’assortit à la cave emblématique de 3 800 références tandis que le service à la française révèle l’excellence d’un savoir‑faire.
Un service légendaire depuis 1946
Soucieux d’honorer l’héritage si précieux qui lui revient, Giuliano Sperandio se met au service de la mémoire. Plongé dans l’histoire, il a pu mesurer à quel point le service en salle avait toujours occupé une place centrale depuis 1946 en cette Maison de maîtres restaurateurs. Sa sensibilité l’a conduit à garder ce pilier essentiel à l’expérience client.
Le terme Maison prend d’ailleurs tout son sens au Taillevent où l’on est reçu avec raffinement et attention. L’accueil est chaleureux, la salle bruissante et l’on sent rapidement que le moment à vivre s’annonce généreux et joyeux.
Le geste
Le geste d’abord en cuisine, se poursuit en salle, théâtre d’expression de l’intelligence de la main. D’un ballet délicatement orchestré pour assurer un service à la pointe de l’excellence, à un spectacle captivant pour l’ensemble de la salle : le geste n’est autre que l’essence même du Taillevent.
Telle une partition, flambages, découpes et assaisonnements minute rythment le repas et animent la salle. D’une table à l’autre, les gestes se répètent, toujours avec précision et sans jamais être exactement les mêmes, car l’humain y est au centre.
Le homard flambé au whisky tourbé, laisse place à une superbe volaille contisée à la truffe découpée au guéridon pour terminer par une crêpe Suzette flambée minute. Art de préparer et d’agrémenter des plats de grande gastronomie, servir dans de l’argenterie et de la porcelaine au comble du raffinement : tel est le service légendaire où le geste crée cette expérience « Tailleventesque », sous le signe du partage et de la convivialité de haute volée à retrouver en toute beauté dans le Menu Geste.
D’aucun ne saurait contredire que le geste est l’incarnation même du Taillevent, intrinsèquement lié à son histoire et plus que tout, au goût du jour.
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Source CP et visuels © le Taillevent.
