Amateurs de gastronomie, si vous partez en vacances en Haute Savoie durant les vacances d’hiver, nous vous conseillons de faire un petit détour par le village de Vailly dans la vallée du Brevon, proche de Thonon-les-Bains, pour découvrir ce restaurant du Moulin de Léré et l’incroyable cuisine du chef Frédéric Molina.
L’établissement offre également un hôtel boutique. Les 5 chambres au mobilier chaleureux sont décorées avec soin selon des thèmes spécifiques alliant tradition, modernité et simplicité. Quatre d’entres elles sont dotées de balcons privatifs offrant une vue sur la campagne environnante.
Un site attachant de Haute Savoie entre le lac Léman (à 25 minutes de Thonon les Bains) et le massif du Chablais, où l’on se sent chez soi tout en ayant l’étrange sensation d’être ailleurs. Une destination préservée, juste parsemée de vieux villages, propice à la contemplation de la nature.
À l’Auberge du Moulin de Léré, authentique moulin de meunier du 17ème siècle, Frédéric et Irene Molina ont créé un lieu hors du temps, un restaurant étoilé et étoile verte au Guide Michelin, inspiré par l’instant et l’instinct d’une vie en 52 saisons. Le couple abrite un art de vivre en écho au monde du vivant. Une immersion déconnectante où émergence des sens rime avec simplicité d’être en pleine nature. Une destination « retour aux sources », entre authenticité ancestrale, instinct émotionnel sauvage et vision contemporaine.
Dans son illustration parfaite, le poireau à la cheminée, nectar et salaison de gibier. Ici, la nature en ses fibres cuit lentement au feu de bois, foyer des familles, symbole d’un réconfort par tout temps. C’est alors toute la puissance végétale qui s’exprime dans une texture charnelle, à la fois un hommage à la Terre Mère et ses richesses et à l’essentiel nourricier utile. Il suffit de fermer les yeux pour projeter, un dimanche en famille réunis, les sens interpellés, l’envie d’y plonger sans satiété.
15 années durant, Frédéric et Irene ont parcouru le monde. Marqués par l’Asie, ils ont œuvré au sein de Tables parmi les plus prestigieuses de la planète de Sydney à San Sebastian, avant de poser leurs valises ici à Vailly, ce petit coin de paradis, terre de leur propre partition.
En quête permanente de produits et de producteurs, Frédéric sillonne avec passion cette Terre qu’il a choisie, s’imprègne des lieux, de l’humain qui la façonne et la préserve. Inspiré, il livre une cuisine libre, très chlorophylle, un hymne aux légumes, fruits et herbes du moment, l’ultra saisonnalité révélée. Son credo ? Ne pas s’arrêter au végétal, mais travailler des produits simples, du quotidien, qu’il sublime.
Amoureux de la chair et de l’explosion gustative des fruits à peine cueillis, Frédéric Molina est un artiste de la texture. Le toucher de bouche, le charnel, laissant les sensations tactiles s’affirmer au même titre que les associations de saveurs consensuelles. Ainsi en total paradoxe, la viande prend ici une tout autre dimension, singulière et percussive d’antan. Du cochon fermier du Chablais, aux volailles de Bresse ou des Dombes, en passant par le cerf et sanglier de chasse, l’authentique animal dans son entièreté inspire le chef aussi par les instincts sauvages et primaires. Sans l’accommoder, griller la viande, la fumer. Plonger dans ses entrailles. Et au-delà de tout gaspillage parfaitement proscrit, rendre à la nature vivante ses qualités nourricières et gustatives dans le respect du monde animal, dans l’interprétation culinaire de morceaux peu habituels comme les sucs, les os, la peau.
Le Moulin de Léré est une invitation à la beauté alpestre quotidienne, une création autour du monde végétal et animal sur 3 étages d’altitude : en plaine le Lac Léman. À 800 m autour du Moulin, alpages & forêts. Et trônant au cœur de Vailly, les hauts sommets alpins.
De l’hôtel à la cuisine, des vins aux jus, toute l’équipe est habitée par un projet environnemental, fusionné à la nature, ses richesses, l’authenticité sauvage connectée à la vie pure. Une démarche écoresponsable et une gastronomie durable saluées par l’Étoile Verte au Guide Michelin.
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Source CP et visuels © l’Auberge du Moulin de Léré.
