Cette année, Il Carpaccio, le restaurant étoilé du Palace parisien Le Royal Monceau – Raffles Paris dévoile une création exceptionnelle en collaboration avec les Chefs Oliver Piras et Alessandra Del Favero.
Inspirée par l’œuvre de l’artiste italien Lino Tagliapietra, dont les sculptures en verre de Murano dessinent des formes libres et délicates, cette collection exceptionnelle de trois oeufs de Pâques promet une expérience gustative et visuelle hors du commun.
L’une des collections les plus célèbres du Maestro, la série Dinosaur, se retrouve dans cette création chocolatée qui représente le drame du soufflage de verre. Lino Tagliapietra étire et courbe le col du verre dans les derniers instants du processus de soufflage – un talent qui requiert de la précision et un savoir-faire d’exception. Cette excellence s’admire également dans l’interprétation chocolatée qu’ont imaginée les équipes pâtissières du Palace pour Pâques.
Né en 1934 à Murano (Italie), Lino Tagliapietra est devenu apprenti verrier à 11 ans. Dès son plus jeune âge, l’artiste fait preuve d’un talent inné pour le travail du verre et reçoit le titre de « Maestro » alors qu’il n’a que 21 ans. En 1979, Lino Tagliapietra s’est rendu à Seattle pour initier les élèves de la Pilchuck School aux traditions du soufflage de verre vénitien. Cette collaboration interculturelle a contribué à façonner l’identité du soufflage de verre américain et a offert à l’artiste l’opportunité de rayonner à l’international. Aujourd’hui octogénaire, le Maestro qui vit à Murano, continue d’exercer son prodigieux talent créatif, réalisant des œuvres qui ne cessent d’inspirer et étonner.
Les Chefs ont donc puisé l’inspiration dans leurs propres origines, grâce aux oeuvres de Tagliapietra, qui ont servi de toile de fond pour la création de cette collection gourmande et artistique.
Pour magnifier ces formes uniques, le duo de Chefs a méticuleusement sélectionné des ingrédients italiens de première qualité. Parmi eux, le citron d’Amalfi, reconnu pour son écorce épaisse renfermant une essence particulière et puissante. La noisette du Piémont a également été choisie pour sa richesse exceptionnelle en matières grasses de qualité et ses saveurs distinctes. La pistache de Bronte, cultivée sur les pentes de l’Etna, offre un goût inimitable, tandis que le café torréfié apporte une note amère et florale à l’ensemble.
Les oeufs en chocolat sont à eux-mêmes des oeuvres d’art culinaire, avec une double coque en chocolat de couverture, habilement garnie d’un praliné ou d’un confit.
La première coque est composée de chocolat de couverture noir à 56% Pure Venezuela, apportant une profondeur de saveur inégalée, et est garnie d’un praliné café à la fleur de sel, agrémenté de grains torréfiés broyés, offrant des notes aromatiques à la fois amères et florales.
Le deuxième oeuf, enveloppé dans une coque de chocolat de couverture Madagascar à 42%, avec des notes de noisette en fin de bouche, est rempli d’un confit d’écorce de citron d’Almafi pour mettre en valeur toute l’essence aromatique sans l’acidité de l’agrume.
La couverture en chocolat à 66% Pure Venezuela révèle une passion intense en fin de bouche, équilibrée par une subtile pointe de caramel. Le praliné à la pistache de Bronte, teinté par la richesse du sol volcanique sicilien, offre une expérience gustative puissante et adoucie par la délicatesse du caramel. Un mariage exquis de saveurs pour une indulgence instantanée.
Ainsi, Le Royal Monceau – Raffles Paris invite les amateurs de gastronomie à plonger dans l’univers exquis de cette collection d’oeufs de Pâques inspirée par l’art et la passion des Chefs Oliver Piras et Alessandra Del Favero. Chaque bouchée est une invitation à la découverte des saveurs sucrées italiennes sublimées par un savoir-faire exceptionnel des équipes pâtisseries du restaurant.
Les oeufs en chocolat sont à eux-mêmes des oeuvres d’art culinaire, avec une double coque en chocolat de couverture, habilement garnie d’un praliné ou d’un confit.
La première coque est composée de chocolat de couverture noir à 56% Pure Venezuela, apportant une profondeur de saveur inégalée, et est garnie d’un praliné café à la fleur de sel, agrémenté de grains torréfiés broyés, offrant des notes aromatiques à la fois amères et florales.
Le deuxième oeuf, enveloppé dans une coque de chocolat de couverture Madagascar à 42%, avec des notes de noisette en fin de bouche, est rempli d’un confit d’écorce de citron d’Almafi pour mettre en valeur toute l’essence aromatique sans l’acidité de l’agrume.
Les Chefs ont donc puisé l’inspiration dans leurs propres origines, grâce aux oeuvres de Tagliapietra, qui ont servi de toile de fond pour la création de cette collection gourmande et artistique.
Pour magnifier ces formes uniques, le duo de Chefs a méticuleusement sélectionné des ingrédients italiens de première qualité. Parmi eux, le citron d’Amalfi, reconnu pour son écorce épaisse renfermant une essence particulière et puissante. La noisette du Piémont a également été choisie pour sa richesse exceptionnelle en matières grasses de qualité et ses saveurs distinctes. La pistache de Bronte, cultivée sur les pentes de l’Etna, offre un goût inimitable, tandis que le café torréfié apporte une note amère et florale à l’ensemble.
L’une des collections les plus célèbres du Maestro, la série Dinosaur, se retrouve dans cette création chocolatée qui représente le drame du soufflage de verre. Lino Tagliapietra étire et courbe le col du verre dans les derniers instants du processus de soufflage – un talent qui requiert de la précision et un savoir-faire d’exception. Cette excellence s’admire également dans l’interprétation chocolatée qu’ont imaginée les équipes pâtissières du Palace pour Pâques.
Collection de trois œufs, sur socle en chocolat. Prix : 110 euros – Quantité limitée : 50 pièces – Poids : 675g.
Le Royal Monceau – Raffles Paris 37 Avenue Hoche 75008 Paris.
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Source CP et visuels © Le Royal Monceau – Raffles Paris – Romeo Balancourt.
