L’Hôtel Hermitage Monte-Carlo dévoile l’ouverture de L’Abysse Monte-Carlo : un nouveau chapitre gastronomique avec les chefs Yannick Alléno et Yasunari Okazaki déjà à la tête de l’Abysse Paris.
Inspiré par le succès du Pavyllon Monte-Carlo, le restaurant de Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, le Groupe Monte-Carlo Société des Bains de Mer se prépare à une nouvelle ouverture avec le Chef multi-étoilé, au cœur du palace monégasque : L’Abysse Monte-Carlo. Forts d’une première adresse parisienne, auréolée de deux étoiles, au Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno et son complice le Maître Sushi Yasunari Okazaki, se rapprochent un peu plus de la mer Méditerranée avec L’Abysse Monte-Carlo qui sera inauguré le 9 juillet.
Dans un décor conçu par Laurence Bonnel-Alléno et le duo d’architectes de RoWin’atelier, les deux chefs vont développer l’Art du sushi, guidés par les quatre éléments. Hôtel des connaisseurs, l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo réunira ainsi dans son écrin deux adresses gastronomiques de haut vol.
Pour l’Abysse Monte-Carlo le chef Okazaki s’est fait tout entier à l’écoute de la nature et de la Méditerranée voisine, cherchant à en devenir l’humble interprète. « J’ai besoin de sentir, de toucher, d’apprendre à connaître ce nouveau territoire pour l’appréhender sans le trahir », précise le Chef Yasunari Okazaki.
L’Abysse : la fusion de deux savoir-faire, la maîtrise des quatre éléments
Le concept de L’Abysse est né en 2018 de la rencontre entre deux esthètes, maîtrisant chacun un savoir-faire unique. D’un côté, le Chef Yannick Alléno, et la modernité apportée à la cuisine française, avec le travail des sauces et des extractions notamment ; de l’autre le Maître Sushi Yasunari Okazaki, dépositaire de la tradition japonaise, maître du temps et du geste. Car un sushi réalisé dans les règles de l’art n’est jamais vraiment cru, il a bénéficié de la « cuisine du temps » : une maturation cruciale qui peut durer de quelques heures à plusieurs jours selon la taille du poisson. L’Abysse réunit ainsi quatre éléments issus d’un duo complémentaire : d’un côté, la terre de l’arrière-pays monégasque d’où proviennent les légumes, le feu de la cuisson à juste température et les techniques d’extraction développées par le Chef Yannick Alléno ; de l’autre, la maîtrise de l’eau et de l’air contenus dans chaque sushi, grâce à la sensibilité et à l’épure des mouvements du Chef Yasunari Okazaki.
Tradition, Innovation et Durabilité
L’Abysse Monte-Carlo est l’aboutissement de 40 ans de cuisine. Le sushi si délicat et si simple en apparence est pourtant particulièrement complexe : le choix du poisson, la “cuisine du temps” et la préparation du riz sont autant de procédés minutieux qui demandent des années d’enseignement et d’application pour une compréhension profonde et parfaite.
Créé par Laurence Bonnel-Alléno, accompagnée du duo d’architectes RoWin’atelier, le lieu inspire une sérénité immédiate qui transporte les convives dans un univers hors du temps. Les textures variées et les matières combinées, telles que le bois, le marbre, le travertin, le velours et la céramique, invitent à une exploration tactile, tandis que les lignes tantôt douces et courbes, tantôt fortes et rigoristes, évoquent un mouvement perpétuel. En tant que metteur-en-scène, Laurence Bonnel-Alléno insuffle à l’Abysse Monte-Carlo une inspiration japonaise contemporaine, créant un refuge où l’esprit peut s’évader et se délecter pleinement de l’expérience culinaire, dans une atmosphère apaisante et raffinée. Dans une clarté absolue contrastant avec les notions de profondeur de L’Abysse, le lieu est une respiration. La dimension artistique complète l’expérience, avec un mur magistral de William Coggin, les lustres de Célia Bertrand, le travail de nouveaux créateurs comme Silver Sentimenti et Rino Claessens.
Derrière une porte épurée, l’entrée est pensée comme un « sas » par lequel les clients pénètrent dans un nouvel univers. Appelant l’œil instantanément, le bar central invite à s’installer à l’une de ses 10 places, en face à face avec le Maître Sushi. Une proximité essentielle à la quasi-concomitance entre la dépose du sushi et sa dégustation, que l’on retrouve dans la petite salle de 24 couverts seulement.
« J’ai découvert le Japon à l’âge de 20 ans et cela a été pour moi un dépaysement extraordinaire, » explique Yannick Alléno. « J’y ai découvert des goûts qui m’étaient totalement inconnus. Depuis, j’y suis retourné une quarantaine de fois, en ayant la chance d’être guidé sur place par de fins connaisseurs. Venir à Monte- Carlo c’est profiter d’une pêche locale et durable en direct. J’ai voulu ce lieu comme un sanctuaire, où chaque bouchée se fait vibrante. C’est une cuisine de l’instant, qui traduit la rencontre entre deux hommes. »
Pour Louis Starck, Directeur Général de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo : « Pour s’adapter sans cesse aux exigences de notre clientèle, sous l’impulsion de notre Président-Délégué Stéphane Valeri, notre palace enrichit son offre gastronomique en même temps que celle du Resort. Après le succès du restaurant Pavyllon Monte-Carlo, nous sommes très heureux d’accueillir L’Abysse Monte-Carlo, un nouvel écrin dédié à la haute cuisine japonaise, conçu pour devenir un lieu d’excellence et d’expérience culinaire captivante, tant pour la clientèle monégasque que pour nos visiteurs internationaux. L’hôtel des connaisseurs s’affirme ainsi comme la destination privilégiée des amateurs de découvertes et de raffinement. »
L’Abysse Monte-Carlo – Hôtel Hermitage Monte-Carlo – Square Beaumarchais – MC 98000 Monaco. Ouvert tous les soirs au dîner uniquement, de 19h00 à 23h00. Prix : entre 240 et 360 €.
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Source et visuels © L’Abysse Monte-Carlo et Emmanuel Lupé.
