Cet automne, Claire Heitzler, pâtissière engagée et éclairée, présente ses nouvelles créations gourmandes et de saison : la Tarte aux Prunes, la Tarte Planifolia à la Vanille, le Palomita Maïs & Fruits des Bois et la Kabocha à la courge et fleur d’oranger. Fruits de l’inspiration de ses voyages, souvenirs et découvertes, ces quatre nouvelles pâtisseries marient avec justesse et équilibre les saveurs réconfortantes de l’automne.
Tarte aux prunes
Cette création, qui fait écho aux origines alsaciennes de Claire Heitzler, célèbre la saison éphémère des prunes, un fruit qui incarne à merveille la fin de l’été et le début de l’automne. Composée d’un fond de pâte sucrée, d’une crème d’amande délicate, et de morceaux de prunes. Sur le dessus, un dôme de mousse à la vanille vient sublimer l’ensemble, renfermant en son cœur une marmelade de prunes délicatement acidulée. Des prunes entières pochées dans un sirop viennent apporter la touche finale à cette tarte de saison.
Planifolia tarte à la vanille
La Tarte Planifolia rend hommage à la vanille dans toute sa splendeur. Elle se compose d’un fond de pâte sucrée croustillante garni d’une onctueuse crème d’amande à la vanille et rehaussée par un crémeux délicat et une mousse légère, le tout subtilement parfumé à cette épice précieuse. Pour apporter de la fraîcheur, est déposé sur la mousse un palet de confit à la vanille. Pour cette recette, Claire Heitzler s’est inspirée d’une expérience unique, où elle a pu découvrir les méthodes artisanales de culture de la vanille. Le résultat est une expérience gustative évoquant les plantations de vanilliers tout en restant ancrée dans une gourmandise réconfortante.
Palomita maïs & fruits des bois
Claire Heitzler présente une création originale qui met à l’honneur le maïs, joli grain jaune au goût légèrement sucré encore peu utilisé en pâtisserie, mais qui trouve ici une nouvelle dimension. Proposé comme un souvenir d’enfance, le Palomita se compose d’un croustillant au pop-corn ainsi que d’un biscuit à la farine de maïs façon polenta, offrant un savoureux mariage de textures entre croquant et crémeux. Au cœur, une marmelade de fruits des bois, apporte une note acidulée et fruitée qui contraste parfaitement avec la douceur sucrée du maïs. Sur le dessus, une mousse légère infusée au maïs frais et un crémeux au maïs onctueux sont sublimés par une tuile croquante au pop-corn qui vient parfaire l’ensemble.
Kabocha courge et fleur d’oranger
La Kabocha est composée d’un croustillant aux graines de courge, un biscuit moelleux et d’une marmelade onctueuse de courge douce et fondante agrémentée de morceaux rôtis légèrement épicés. L’ensemble est sublimé par une mousse aérienne à la fleur d’oranger, qui apporte une touche florale légère et harmonieuse, équilibrant ainsi le sucré naturel de la courge. La Kabocha, tout en contrastes subtils, offre un mariage de saveurs qui invite à la découverte : la rondeur de la courge se mêle délicatement à la légèreté florale, apportant une profondeur aromatique unique. Inspirée par un voyage à Marrakech, cette création raffinée célèbre l’automne avec surprise et élégance. En édition limitée à partir du 25 octobre 2024.
Informations pratiques : Claire Heitzler 9, rue du Parc 92300 Levallois Perret.
Lien pour partager cet article : https://chefsetgastronomie.com/les-creations-dautomne-de-claire-heitzler/
Source CP et visuels © Claire Heitzler.
