Le Domaine de Verchant, prestigieux hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux situé aux portes de Montpellier, ouvre un nouveau chapitre de son histoire avec l’extension du domaine et la réouverture de Marcelle, sa table gastronomique. Cette nouvelle adresse incarne l’alliance entre tradition et modernité, portée par deux talents complémentaires : Alexandre Caillaud, Chef du Domaine depuis 2019, et Franck Putelat, Meilleur Ouvrier de France 2019 et Chef doublement étoilé.
Un écrin contemporain autour de l’olivier
Le restaurant Marcelle a été conçu comme un véritable écrin sensoriel, en parfaite résonance avec sa cuisine. En son cœur, un olivier majestueux trône comme un symbole vivant, enraciné et apaisant. Autour de lui, les tables s’organisent en banquettes en alcôve, dessinant des espaces intimes et chaleureux, propices à la dégustation et à la conversation.
Les matières naturelles et le travail artisanal occupent une place centrale : un bas-relief en plâtre, sculpté à la main par Les Ateliers de l’Étoile, s’étend comme une fresque murale.
Ses motifs organiques, inspirés des textures de l’olivier et du paysage languedocien, apportent une poésie tactile et végétale à l’espace. Suspendue au plafond, une pièce monumentale signée Garnier & Linker diffuse une lumière subtile, jouant avec les volumes et magnifiant l’architecture. L’ensemble crée une atmosphère élégante et contemporaine, à l’image de la cuisine servie.
Deux chefs, une vision partagée
Formé auprès de Vincent Arnould (MOF 2007) et de Philippe Jousse (Alain Chapel), Alexandre Caillaud s’est forgé une cuisine rigoureuse, créative et ancrée dans le respect du produit. Depuis 2019, il imprime sa signature au Domaine de Verchant avec une approche sensible et maîtrisée.
À ses côtés, Franck Putelat, Bocuse d’Argent 2003, chef doublement étoilé à Carcassonne et Meilleur Ouvrier de France en 2019, apporte son expertise, sa précision technique et son goût de la transmission. Ensemble, ils insufflent à Marcelle une cuisine d’auteur, où le goût, le produit et le geste s’unissent pour proposer une expérience à la fois exigeante et vivante.
Une cuisine créative, entre héritage, audace et engagement
Chez Marcelle, le terroir est une source d’inspiration autant qu’un engagement concret. Les légumes du potager du Domaine, cultivés selon le rythme des saisons, les produits de la mer Méditerranée, les viandes locales, les herbes sauvages et les fromages affinés d’Occitanie composent une carte profondément ancrée dans son territoire. Cette cuisine reflète un héritage culinaire exigeant, enrichi par l’audace créative des Chefs et nourri d’un lien fort avec les artisans et producteurs locaux. Chaque plat rend hommage à leur savoir-faire, dans une approche responsable où la saisonnalité, la traçabilité et le respect du vivant guident chaque création. Chez Marcelle, l’assiette devient un acte de transmission autant qu’une expérience sensorielle.
Parmi les plats à découvrir :
● Une marinière de moules de l’étang, sublimée par la pomme de terre ratte de
Camargue, pour une entrée iodée tout en délicatesse.
● Un civet de retour de criée, aux févettes fraîches, lard paysan et foie de lotte, qui
revisite les classiques du terroir marin.
● Un couteau fumé, travaillé cru et cuit en croûte de sarrasin, accompagné d’épinards du jardin, pour une assiette terre-mer audacieuse.
● Un thon rouge de Méditerranée façon Rossini, avec foie gras de canard et blettes, qui mêle richesse, finesse et technicité.
● Une variation autour des petits pois du jardin, du caviar Pétrossian et du beurre blanc, pour une composition aussi élégante qu’équilibrée.
● Un loup de Méditerranée, accompagné d’huître Agathe n°2, de soccarat croustillant et d’un jus court, incarne la précision et la profondeur.
● En desserts, un pain perdu aux fraises, caviar jasmin et persil, Griffe de sorcière du bord de mer, chocolat noir, pétales ou un blanc manger à la rhubarbe et à la vanille brûlée, concluent le repas avec subtilité et audace.
Avec Marcelle, le Domaine de Verchant enrichit son offre et affirme son ambition de devenir une destination gastronomique incontournable dans le sud de la France. Une table d’auteur, portée par deux chefs d’exception, où la sincérité du produit et la justesse du geste offrent une expérience culinaire profondément ancrée dans son territoire.
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Source CP et visuels © Le Domaine de Verchant.
