Le Meilleur Ouvrier de France Sommellerie Fabrice Sommier s’associe à Maison Chavin, pionnière et leader français du vin désalcoolisé premium, pour réenchanter la dégustation sans alcool. Une alliance inédite au service du goût, de l’émotion et de la gastronomie contemporaine.
Une rencontre née de la reconnaissance mutuelle et d’une vision commune
La rencontre entre Fabrice Sommier, figure incontournable de la sommellerie hexagonale, et Mathilde Boulachin, fondatrice de la Maison Chavin, s’est imposée comme une évidence.
Elle repose sur une admiration réciproque, une compréhension fine des enjeux contemporains du vin, et surtout une vision partagée d’une consommation libre, plurielle et responsable. Entre ces deux personnalités, il y a plus qu’un échange de compétences : il y a une complicité fondée sur le respect, l’audace et une envie commune de faire bouger les lignes.
« J’ai été séduit par le parcours de Mathilde, sa détermination, et l’identité forte qu’elle a su insuffler à Chavin, » explique Fabrice Sommier. Nous parlons le même langage : celui de l’innovation et de l’ouverture. Par le passé j’ai dégusté des gammes de vins dit « sans alcool » de piètre qualité. Et puis j’ai découvert CHAVIN. Plusieurs fois, j’ai eu le plaisir de déguster sa gamme des Vins de France désalcoolisés et je suis à chaque fois impressionné par la qualité et le goût authentique qu’ils parviennent à offrir, même sans les molécules alcool. »
Réenchanter la dégustation sans alcool par l’expertise du goût
Dans une époque où les comportements évoluent et où la modération devient un art de vivre, Fabrice Sommier s’engage dans une démarche de transmission. Pour lui, le rôle du sommelier ne s’arrête pas au vin : il s’étend à toutes les boissons de qualité capables de susciter une émotion. Avec Chavin, il entend faire rayonner la culture de la dégustation sans alcool, en y apportant son œil expert, son exigence, et son expérience.
Une synergie au service du goût et de l’émotion
Cette alliance se fonde sur un véritable alliage de compétence d’un côté, la créativité œnologique et la maîtrise technique de Chavin ; de l’autre, la rigueur sensorielle et le palais affûté de Fabrice Sommier. Ensemble, ils explorent des associations gastronomiques, expérimentent des approches nouvelles de la dégustation, et construisent un discours d’excellence autour des alternatives sans alcool.
Première étape concrète de cette collaboration : une dégustation commentée des cuvées CHAVIN ZÉRO – Vin De France menée par Fabrice Sommier, lors de l’événement célébrant les 15 ans de la Maison Chavin, à l’Hôtel de Crillon en septembre 2025 devant un public de professionnels.
« Lire les commentaires de dégustation de nos cuvées sans alcool rédigés par Fabrice Sommier, c’est une consécration. C’est un honneur de pouvoir faire ce chemin avec cette sommité de la sommellerie. Nous avions besoin dans l’univers du sans alcool d’un leader qui comprenne et embrasse les enjeux d’aujourd’hui, » commente Mathilde Boulachin, la fondatrice de la Maison Chavin.
Une nouvelle étape pour le vin désalcoolisé
Ce rapprochement marque une étape importante dans l’évolution du vin désalcoolisé. Portés par une vision commune de la qualité et du goût, Fabrice Sommier et la Maison CHAVIN associent leurs expertises pour valoriser de nouvelles formes d’expression œnologique. Une collaboration pensée pour faire évoluer les codes de la dégustation contemporaine, dans le respect des savoir-faire et avec une ouverture assumée sur les usages d’aujourd’hui. Pour conclure, Fabrice Sommier n’hésite pas à apprécier la dimension économique. La restauration a besoin de repenser les modèles économiques liés à la déconsommation.
Source CP et visuels © Maison Chavin.
