À l’approche de la saison festive, la Cheffe Pâtissière Anne Coruble dévoile sa nouvelle création : « Joyau des Pins », une bûche spectaculaire composée de treize couches successives, clin d’œil raffiné aux treize desserts de Noël, tradition provençale ancrée depuis le XVIIᵉ siècle. Sculptée comme un souvenir de promenade en forêt, cette création s’admire autant qu’elle se savoure, offrant un voyage gustatif au cœur de l’hiver.
Une Création Inspirée par la Magie de l’Hiver
Née d’une pomme de pin cueillie au cœur de la forêt, « Joyau des Pins » incarne la beauté des sous-bois hivernaux et la magie de décembre, lorsque la nature se pare de silence et de lumière. Comme souvent dans ses créations, Anne Coruble aime y saisir la beauté discrète des choses : un feuillage, une lumière d’hiver, une écorce… Pour les transformer en émotion pâtissière.
Ici, la pomme de pin lui évoque les premiers ornements suspendus aux branches du sapin, les gestes attentifs qui précèdent le soir de Noël, et l’enfance qui frémit au cœur de décembre. Dans cette bûche, elle devient forme vivante, posée au centre de la table comme un hommage discret à la nature et à l’imaginaire de l’enfance hivernale.
La Bûche aux Treize Couches d’Hiver
Divisée en deux parties, elle se révèle comme une véritable composition gourmande. La partie supérieure, travaillée en reliefs précis et réguliers, célèbre l’art du pochage avec une élégance minutieuse. Chaque écaille, déposée avec soin, invite à la dégustation dans un ballet délicat, rappelant les gestes répétés et passionnés du pâtissier. En contrepoint, la base se dévoile en tablette secrète, à casser et à partager, offrant une explosion de saveurs à distribuer généreusement entre convives, dans un moment de complicité et de plaisir partagé.
Au cœur de cette création, 13 couches successives s’entrelacent en une symphonie de textures riches et contrastées. Ce clin d’œil aux 13 desserts de Noël, tradition provençale ancrée depuis le XVIIe siècle, symbolise la générosité et le partage, valeurs chères à cette période festive.
Anne Coruble insuffle à cette bûche les parfums profonds et enveloppants de la forêt : bois, riz, pin et miel se mêlent dans une palette gustative à la fois douce, boisée, lactée et résineuse.
La Bûche de Noël « Joyau des Pins »
• Prix : 105€ – pour 6 personnes
• Précommande au 01 58 12 28 88 à partir du dimanche 1er décembre (requise 72 heures à l’avance minimum)
• Retrait sur place au restaurant Le Lobby, 19 avenue Kléber 75116 Paris du mercredi 17 au mercredi 31 décembre 2025.
Source CP et visuels © Le Lobby au Peninsula Paris.
