2025 marque un tournant important pour la Maison Bernard Loiseau : 50 ans d’histoire, de saveurs et de transmission culinaire. Pour fêter ce bel anniversaire, les éditions Glénat publient un ouvrage hommage : La Maison Bernard Loiseau – Le goût, le goût, le goût, signé par le journaliste et auteur Jean-Paul Frétillet, illustré par le photographe Jonathan Thévenet, avec une préface touchante de Philippe Labro.
Ce beau livre de 224 pages retrace l’aventure unique de la célèbre maison de Saulieu, portée à son sommet par Bernard Loiseau, et toujours vibrante aujourd’hui grâce à ceux qui ont pris la relève : Patrick Bertron d’abord, puis Louis-Philippe Vigilant, accompagné de son épouse Lucile, cheffe pâtissière. Ensemble, ils perpétuent une cuisine sincère et raffinée, ancrée dans le goût vrai, la mise en valeur des légumes, du terroir et des producteurs locaux, sans jamais renier l’audace et les techniques novatrices introduites par Bernard Loiseau – comme le fameux déglaçage à l’eau.
Mais cet ouvrage va bien au-delà de la cuisine. Il rassemble une quarantaine de recettes emblématiques, choisies pour leur originalité et leur lien fort avec l’histoire de la maison. On y trouve aussi les témoignages émouvants de Philippe Labro et du chef Guy Savoy, qui partagent souvenirs personnels et réflexions sur l’héritage laissé par Bernard Loiseau, disparu en 2003 mais toujours très présent dans les cœurs.
Jean-Paul Frétillet, passionné de gastronomie et ancien journaliste agricole, y pose un regard à la fois précis et poétique, nourri de son parcours et de ses nombreuses rencontres – notamment avec Jean-Pierre Coffe, avec qui il a longtemps collaboré.
📘 À découvrir dès le 22 octobre 2025 en librairie, dans la collection Le verre et l’assiette, au prix de 50 €. Un livre à la fois gourmet et émouvant, à offrir ou à s’offrir pour célébrer une maison devenue mythique.
Source et visuels du livre Maison Loiseau.
