La 16ᵉ Finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte se tiendra le lundi 1er décembre 2025 à La Sucrière (Lyon), sous la présidence de Franck Giovannini, Restaurant de l’Hôtel de Ville*** à Crissier (Suisse).
Seize candidats, sélectionnés lors d’épreuves à travers le monde (Amérique du Nord, Amérique du Sud, Japon, Royaume-Uni, Scandinavie, Monaco, Suisse et France) s’affronteront pour décrocher le titre de Champion du Monde de Pâté-Croûte 2025. Qui succèdera au Champion du Monde de Pâté-Croûte 2024, Taiki Mano, Les Saisons à Tokyo ? Alors que les chefs japonais ont gagné 4 finales sur les 5 dernières années, seront-ils encore sur le podium cette année ?
« Le niveau des candidats est exceptionnel cette année et certains ont encore innové et apporté encore plus de technicité et créativité , » commente Gilles Demange, cofondateur et organisateur du Championnat. « Le pâté-croûte, longtemps oublié, s’impose aujourd’hui comme un symbole de savoir-faire et de transmission. Chaque candidat a démontré un savoir-faire unique dans des épreuves à travers le monde, et nous sommes impatients de les voir se mesurer pour ce titre tant convoité. »
« Taiki MANO avait ébloui le jury l’an passé avec une création aussi raffinée qu’audacieuse : un pâté-croûte doré à la feuille d’or, véritable chef-d’œuvre de précision et d’élégance.
Depuis sa création, les candidats repoussent les limites de la tradition et rivalisent d’inventivité et d’audace. On se souvient notamment de Yohan Lastre, sacré Champion du Monde en 2012, qui avait été le premier à dessiner des motifs sur les tranches de sa croûte. Sa femme, ébéniste, avait conçu pour l’occasion des moules spéciaux sur mesure, ouvrant la voie à une nouvelle dimension artistique du pâté-croûte, devenue depuis une signature de nombreux finalistes, » ajoute Arnaud Bernollin, cofondateur du Championnat du Monde de Pâté-Croûte.
Pour se qualifier, les candidats ont remporté des épreuves organisées dans les différentes régions du monde :
🇨🇭 Suisse / Liechtenstein / Allemagne à Lausanne
🌟 Xavier BATS – Traiteur Ordanais – Lausanne
🇲🇽 Amérique du Sud à Mexico
🌟 Victor Hugo VELÁZQUEZ – Club France de Mexico – Mexico City
🇺🇸 Amérique du Nord à Montréal
🌟 Arthur DEHAINE – Groupe Daniel Boulud – New York
🌟 Nicolas DELAROQUE – Maison Nico – San Francisco
🇲🇨 Monaco à Monaco
🌟 Kota SUZUKI – Le Grill* – Monaco
🇬🇧 Royaume-Uni à Londres
🌟 Maciej PISAREK – The Savoy London – Londres
🇯🇵 Championnat du Japon de Pâté-Croûte à Tokyo
🌟 Sho ITO – Dominique Bouchet – Tokyo
🌟 Seigo ISHIMOTO – Restaurant Le Cœur – Chiba
🇩🇰 Scandinavie à Copenhague
🌟 Antoine CUISSARD – Marchal* – Copenhague
🇫🇷 Championnat de France de Pâté-Croûte à Paris
🌟 Jonathan DUDEK – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
🌟 Cédric MAZILLER – La Conserverie de Belle-Île-en-Mer – Belle-Île-en-Mer (56)
🌟 Emeline AUBRY – In Pâté Croûte We Crust – Saint-Maurice-lès-Charencey (61)
🌟 Thibault GONZALES – L’Espace Gourmand – Thuir (66)
🌟 Mathieu FRESNEDA – La Fabrique du Chef – Peypin (13)
🌟 Clément DESTREBECQ – Bouchon Tupin – Lyon (69)
🌟 Paul DI GIANDOMENICO – Dents de Loups – Paris (75)
Les finalistes feront déguster leur tranche de pâté-croûte à un jury d’exception composé, entre autres, de chefs : Amandine Chaignot, Christophe Paucod, Paul Marcon, Régis Marcon, Nina Metayer, Danny Khezzar ; de Meilleurs Ouvriers de France : Fabien Pairon (MOF Charcutier), Christophe Roure (MOF Cuisinier), Joseph Viola (MOF Cuisinier), Mathieu Viannay (MOF Cuisinier), Gilles Reinhardt (MOF Cuisinier), Michel Roth (MOF Cuisinier) et de personnalités de la gastronomie : Yvonne Christenssen, propriétaire du Géranium***, Melissa Djabourian (Présidente des Charcutiers du Grand Paris, Maison Delaye), Vincent Ferniot (journaliste)…
Chaque tranche sera dégustée et notée sur 200 points, évaluant cuisson, assaisonnement, équilibre des saveurs et présentation.
Programme de la journée – 1er décembre 2025
14h00 – Accueil des candidats
15h15 – Briefing candidats et tirage au sort de l’ordre de passage par huissier de justice
15h45 – Accueil des membres du jury
16h15 – Briefing du jury
16h30 – Début du concours : dégustation des pâtés-croûte dressés sur assiette
18h40 – Fin du concours
20h00 – Lancement de la soirée
20h30 – Proclamation des résultats et remise des trophées par les partenaires.
A propos du Championnat du Monde de Pâté-Croûte: créé en 2009 sur un pari audacieux entre amis, le concours a gagné, année après année, engouement, crédibilité et notoriété. Considéré comme un plat traditionnel, le pâté-croûte a souffert pendant longtemps de la charcuterie industrielle, alors que ce dernier est un des plats les plus techniques à réaliser et les plus savoureux à déguster. Rares sont les chefs qui s’y frottent et ceux qui s’y piquent prétendent tous faire le meilleur pâté-croûte… il fallait donc les départager !
En ayant très rapidement interpellé de grandes maisons comme des charcuteries traditionnelles, et motivé de prestigieux chefs comme des artisans, le championnat a su se doter d’un jury remarquable, composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités du monde de la gastronomie. Si beaucoup souriaient lors de sa 1èreédition, nul doute que le championnat a gagné ses lettres de noblesse et s’est imposé en 15 ans, comme un grand événement de la gastronomie.
Le renouveau de la charcuterie française, comme un pilier de la cuisine et de la gastronomie participe à l’engouement autour de ce concours.
Pour en savoir plus visitez le site ICI.
Source CP et visuels © La Confrérie du Pate en Croute / Facebook.
