Michelin est heureux de dévoiler la sélection du Guide MICHELIN Pékin 2026. Ce nouveau palmarès célèbre 99 restaurants dont 2 adresses deux Étoiles MICHELIN, ainsi que 3 nouvelles tables qui décrochent quant à elles leur première Étoile MICHELIN.
« Malgré les défis de l’année, Pékin confirme son dynamisme gastronomique avec des investissements majeurs et l’élévation du niveau d’excellence de plusieurs établissements, saluée par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN. » déclare Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
« À Pékin, nous voyons émerger une nouvelle génération de chefs, portée par le mentorat de figures expérimentées. Ce dynamisme se reflète dans des adresses accessibles, créatives et prometteuses, que nos équipes d’inspections ont eu plaisir à découvrir. » rajoute-il.
Trois Étoiles MICHELIN
Les restaurants Chao Shang Chao (Chaoyang) et Xin Rong Ji (Xinyuan South Road) restent au sommet de l’excellence et conservent leurs trois Étoiles MICHELIN.
Deux nouveaux restaurants décrochent 2 Étoiles MICHELIN
Blackswan : la blancheur immaculée de la salle, parée de motifs de plumes et rythmée par de délicates arabesques, évoque avec grâce les attributs du cygne, l’animal qui a inspiré le nom du restaurant. Depuis leur table, les convives peuvent contempler l’étang où glissent paisiblement des cygnes et des carpes koïs — un véritable tableau féerique.
En cuisine, le chef Vianney Massot sublime la gastronomie française en célébrant les produits de saison. Parmi ses créations, le turbot sauvage cuit à basse température se distingue : sa chair ferme s’unit à deux sauces raffinées qui exaltent à merveille sa délicate saveur saline
Lamdre : baignée d’une douce lumière naturelle filtrant par les fenêtres de toit, la salle principale dégage une atmosphère apaisante. Curieux et passionné, le chef Dai, fort d’une riche expérience, se rend régulièrement au Japon pour approfondir sa connaissance des ingrédients végétaux. Son menu, en constante évolution au rythme des saisons, reflète cette quête d’harmonie et de précision. Son plat signature, « cèpes, poivron vert, sel de mer », a d’ailleurs séduit les équipes d’inspection du Guide MICHELIN. Importés de la province du Yunnan, les cèpes sont cuits à la braise, révélant leurs arômes fumés subtils, tandis que le tofu se déguste dans un bouillon à la saveur franche et profonde.
Les restaurants Jingji, King’s Joy, Lu Shang Lu et Shanghai Cuisine conservent leur distinction.
3 nouvelles tables décrochent leur première une Étoile MICHELIN
Au total, 24 adresses figurent dans cette nouvelle édition et célèbrent dix styles culinaires distincts.
Chao Shang Chao (Xicheng) : Fort de plus de trente ans d’expérience, le chef Gu rend hommage à sa ville natale en proposant les spécialités de Chaozhou. Son menu, solidement ancré dans la tradition, se distingue par une créativité qui renouvelle les saveurs classiques. Parmi les plats emblématiques, le pigeon désossé, farci de nid d’hirondelle et servi dans un bouillon de matsutaké, séduit par son jeu raffiné de textures et d’arômes. Les accords mets-vins et mets-thés, notamment avec le thé du phénix infusé dans de l’eau de source, prolongent cette expérience gustative avec justesse et élégance.
Rong Pao : cette table, appartenant au groupe Xin Rong Ji, est spécialisée dans la cuisine du Sichuan, et plus particulièrement celle de Yibin, ville natale du chef. Soucieux de travailler les meilleurs produits, il privilégie des ingrédients de saison directement issus du Sichuan. Parmi les plats les plus appréciés, la fondue chinoise à la loche et au poivre vert du Sichuan séduit par ses saveurs relevées, tout comme le foie et le rognon de porc frits. Pour accompagner leur repas, les convives pourront se laisser guider par le sommelier, qui saura leur proposer le vin ou le thé pétillant de la région le mieux adapté pour sublimer chaque plat.
Seventh Son : réputée pour son bouillon savoureux et sa cuisine familiale, cette adresse originaire de Hong Kong a rouvert son restaurant pékinois en 2024. La décoration, soignée et lumineuse, associe bois clair et touches vert pomme, rappelant ainsi la végétation qui habille le lieu. Le chef, fidèle au groupe depuis de nombreuses années, y déploie une maîtrise technique remarquable, notamment dans la réalisation du ge zha, flan aux œufs frit et croustillant. Parmi les autres plats emblématiques, les œufs brouillés à l’osmanthe, agrémentés de chair de crabe et de crevettes effilochées, offrent une véritable ode à l’umami.
8 nouveaux restaurants décrochent un Bib Gourmand. La renommée de Pékin ne repose pas seulement sur ses établissements Étoilés MICHELIN, mais aussi sur ses restaurants intimistes, distingués par un Bib Gourmand, où les ingrédients sont choisis avec soin et où l’on s’attache à offrir des saveurs authentiques à prix abordable.
Les Prix Spéciaux MICHELIN célèbrent quatre professionnels
Ces prix mettent en lumière la diversité des professions qui œuvrent dans cet écosystème. Pour la première fois cette année, un Prix MICHELIN du Chef Mentor a été décerné à un chef de Chine continentale. Ce n’est pas le seul prix individuel qui a été attribué lors de la cérémonie, puisque trois autres lauréats ont respectivement été salués du Prix du Jeune Chef, du Prix de la Sommellerie et du Prix du Service.
Prix MICHELIN du Chef Mentor : le chef Yat Fung CHEUNG, à la tête de la brigade du restaurant trois Étoiles MICHELIN Chao Shang Chao (Chaoyang), a ainsi reçu le premier Prix MICHELIN du Chef Mentor. Né à Hong Kong, il a commencé sa carrière en 1995 et n’a depuis cessé de se perfectionner, se consacrant avec passion à l’art de la cuisine, tout en menant des recherches méticuleuses. En plus d’avoir révélé plusieurs restaurants de renom grâce à sa grande maîtrise technique et à sa vision novatrice, il s’engage aussi depuis longtemps à former de jeunes talents et à favoriser les échanges au sein du secteur. Le chef n’hésite pas à partager ses connaissances, et a ainsi influencé bien des étoiles montantes de la gastronomie en les aidant à parfaire leur technique et à élargir leurs horizons. En poursuivant cette mission, il est devenu un guide indispensable dans la carrière de nombreux cuisiniers.
Prix MICHELIN du Jeune Chef : le chef Jixiang CHENG qui officie au restaurant recommandé par le Guide MICHELIN Huai Xiang Guo Se s’est vu attribuer le Prix MICHELIN du Jeune Chef. Ce gardien de la gastronomie huayanaise possède une grande maîtrise des découpes et des températures, et met un point d’honneur à travailler des ingrédients de saison. Sous la houlette du maître Zhou Xiaoyan, un expert de la cuisine huayanaise, il innove tout en mettant en avant cette culture qui lui est si chère et en infusant chaque plat des saveurs authentiques de la région de Jiangnan. Ce dévouement sans faille envers sa philosophie culinaire a fait de lui un acteur clé de la préservation et du développement de la cuisine huayanaise.
Prix MICHELIN de la Sommellerie : M. Tyler Chen fait partie de l’équipe du restaurant deux Étoiles MICHELIN Blackswan et en est le chef sommelier depuis son ouverture. Formé dans divers hôtels et restaurants, il supervise la sélection des cuvées et la gestion d’une cave de plus de 2 000 bouteilles, tout en accompagnant les convives tout au long de leur repas avec des conseils précis et personnalisés. Alliant élégance, expertise et professionnalisme, Tyler Chen se distingue par son assurance et son humilité, faisant de lui une référence tant pour la qualité des sélections que pour l’art du service du vin.
Prix MICHELIN du Service : Mme Wei Wei, du restaurant une Étoile MICHELIN Rong Pao, a été récompensée par le Prix MICHELIN du Service. Elle a rejoint l’établissement dès son ouverture et nourrit une véritable passion pour la cuisine sichuanaise. Ressource précieuse de l’équipe, elle maîtrise parfaitement les plats, les ingrédients ainsi que l’histoire et les origines du restaurant. Toujours souriante et chaleureuse, elle offre un service attentif, répond rapidement aux besoins des convives et partage avec enthousiasme ses connaissances culinaires.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
