Chaque automne, un parfum d’herbe fraîche, d’amande verte et de fruit mûr enveloppe les collines du Luberon. Dans cette Provence qui vit au rythme de ses moulins, l’huile d’olive n’est pas un simple produit, mais une culture, un héritage et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Alors que les campagnes de récolte se succèdent, rares sont les lieux capables de conjuguer exigence technique et fidélité à la terre. À Cadenet, la Bastide du Laval en est l’un des plus éclatants exemples : un domaine familial devenu référence de l’oléiculture biologique, reconnu parmi les 100 sites d’excellence du savoir-faire français.
Sous la direction de Léo Coupat, oléologue et dégustateur officiel du Conseil Oléicole International, le moulin entre dans sa saison de production 2025. Durant plusieurs semaines, les olives fraîchement cueillies y sont transformées en un nectar d’exception.
Entre rigueur scientifique, engagement durable et émotion sensorielle, la Bastide du Laval dévoile au public le moment le plus vibrant de son année : celui où la nature et la main de l’homme s’unissent pour donner naissance à l’«or vert» du Luberon.
L’art de la trituration : la naissance d’un millésime
Une fois les olives lavées et broyées, la pâte homogène passe dans le décanteur, où la séparation se fait à froid, sans chauffage. Ce choix, coûteux en énergie mais décisif pour la qualité, permet d’obtenir une huile dense, lumineuse, à taux d’acidité extrêmement bas.
Le résultat : un équilibre parfait entre amertume et ardence, cette légère sensation poivrée qui signe la fraîcheur d’une huile jeune.
La Bastide du Laval produit principalement des huiles Fruité Vert, au profil aromatique vif et végétal : artichaut cru, amande fraîche, herbes coupées, basilic.
Ces huiles sont ensuite décantées naturellement avant d’être filtrées et mises en cuve inox, à l’abri de l’air et de la lumière.
Chaque cuvée est dégustée, notée, puis assemblée en fonction des variétés et des terroirs ; un travail d’oléologue comparable à celui d’un œnologue.
Des récompenses à la hauteur d’une exigence constante
Depuis 2009, la Bastide du Laval a décroché près de 150 médailles dans les plus grands concours :
18 médailles d’or au Concours Général Agricole de Paris, distinctions à Nyons, Draguignan, Brignoles ou encore au Concours des Huiles d’Olive de la Région Sud. Ces reconnaissances consacrent non seulement une maîtrise technique, mais aussi une philosophie durable : ne jamais sacrifier la qualité à la quantité.
Les huiles du domaine ont conquis les cuisines des plus grands chefs : Michel et César Troisgros, Hélène Darroze, Guillaume Gomez, Reine et Nadia Sammut, ou encore Fabrice Desvignes, Meilleur Ouvrier de France et chef des cuisines de l’Élysée. Elles figurent également sur les tables de nombreux établissements étoilés en France.
Une expérience ouverte à tous : quand la production devient spectacle
Pendant la saison, la Bastide du Laval s’anime bien au-delà de la production.
Les visiteurs (plus de 35 000 par an) sont invités à franchir les portes du moulin pour découvrir, en direct, le chemin de l’olive à l’huile.
Des visites commentées dévoilent les étapes de la trituration, suivies de dégustations à la cuillère ou sur pain frais, pour percevoir la différence entre fruité vert, mûr ou olives maturées.
Un sentier pédagogique traverse les oliveraies, ponctué de panneaux expliquant les gestes agricoles, la taille, la floraison, la récolte.
Pour les plus curieux, des ateliers d’assemblage permettent de créer sa propre huile, tandis que des initiations à la dégustation professionnelle plongent les participants dans l’univers oléicole : vocabulaire des arômes, équilibre des saveurs, compréhension des terroirs.
Ce lien direct entre production et découverte a valu à la Bastide du Laval le label “France Savoir-Faire d’Excellence”, décerné par les ministères de la Culture et de l’Europe et des Affaires étrangères.
L’huile comme trait d’union entre terroir, culture et avenir
La saison de production, au-delà de sa dimension agricole, symbolise la connexion entre patrimoine et modernité.
Chaque litre produit à Cadenet est le fruit d’un écosystème équilibré : arbres centenaires, savoir-faire humain, technologies propres et circuits courts.
Les résidus organiques sont réutilisés pour fertiliser les sols, les machines économes en eau, et l’ensemble du site fonctionne selon une logique circulaire.
À la Bastide du Laval, la production d’huile d’olive ne s’arrête donc jamais à la cuve : elle s’étend à la transmission d’un art de vivre.
La boutique du domaine, vaste et lumineuse, prolonge l’expérience : huiles d’olive, vins, cosmétiques naturels et objets du terroir y célèbrent la Provence sous toutes ses formes.
Une salle attenante de 200 m² accueille séminaires, cours de cuisine et événements d’entreprise, entre rangées d’oliviers et vue sur le Luberon.
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Source CP et visuels © moulin & domaine Bastide du Laval.
