Michelin a dévoilé la deuxième édition de son guide dédié à la province du Fujian. Pour la première fois, la ville de Ningde figure aux côtés de Fuzhou, Xiamen et Quanzhou. La sélection 2026 rassemble 96 restaurants : 7 tables une Étoile MICHELIN, 66 adresses Bib Gourmand et 23 établissements recommandés, un panorama vibrant qui illustre la richesse et la diversité gastronomique du Fujian. L’équipe d’inspection du Guide MICHELIN a également décerné 3 distinctions individuelles à des professionnels de talent : le Prix du Chef Mentor ainsi que les Prix du Jeune Chef et du Service.
« Un an après l’arrivée du Guide MICHELIN dans le Fujian, nos inspectrices et inspecteurs ont été impressionnés par sa scène culinaire à la fois ancrée dans les traditions et résolument tournée vers l’avenir. » Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
« La sélection du Fujian illustre parfaitement la diversité et la vitalité de la scène gastronomique locale : des adresses Bib Gourmand qui prouvent qu’on peut savourer des expériences mémorables à prix contenu, jusqu’aux tables emblématiques qui célèbrent l’identité culinaire de la région. Cette province dévoile une palette de saveurs qui change d’une ville à l’autre. Nous saluons les établissements qui continuent à se réinventer, ainsi qu’une nouvelle génération de chefs, souvent formés à l’international, qui magnifient les produits locaux avec des techniques contemporaines. Leur travail honore un patrimoine séculaire tout en ouvrant de nouveaux horizons pour les convives, qu’ils soient locaux ou venus du monde entier. » indique-t-il.
Les villes de Fuzhou et Quanzhou brillent chacune avec un restaurant distingué par une Étoile MICHELIN
La sélection 2026 met en lumière deux nouvelles adresses étoilées : Qing You Yu, première table une Étoile MICHELIN à Quanzhou, et Hatter à Fuzhou, qui rejoint directement le cercle des restaurants étoilés. Avec ces distinctions, le Fujian compte désormais sept établissements MICHELIN, reflet du dynamisme de sa scène gastronomique et de son formidable potentiel.
Hatter_ Cuisine européenne contemporaine
Fort de son expérience en Australie, le propriétaire, également sommelier a uni ses forces avec le chef pour créer deux menus dégustation au rythme des saisons. Inspirés par la grande cuisine européenne, ces menus subliment des produits d’exception soigneusement sélectionnés aux quatre coins du monde. Ils sont également relevés de condiments locaux qui font la renommée de Fuzhou, comme les lies de vin rouge ou encore le varech. Une carte des vins riche en références s’accompagne d’un conseil personnalisé pour chaque convive, afin de créer des accords mets-vins qui magnifient l’expérience gastronomique.
Qing You Yu _ Cuisine de poissons et fruits de mer
Cet établissement se distingue par son choix impressionnant de poissons et fruits de mer vivants. Ces ingrédients de grande qualité sont minutieusement préparés à l’aide de techniques raffinées. Ici, il n’y a pas de carte ; les convives sont invités à faire leur choix directement dans l’aquarium à trois niveaux situé à l’entrée, avant de préciser la cuisson souhaitée. Les gourmets peuvent ainsi savourer de délicats œufs de crabe bleu frais ou se laisser tenter par l’aromatique anguille des marais à la texture soyeuse cuite à l’étouffée avec de l’huile de graines de thé et du basilic.
Les cinq restaurants qui avaient décroché une Étoile MICHELIN dans la première sélection du Guide MICHELIN Fujian en 2024, à Fuzhou et Xiamen, conservent leur distinction dans ce nouveau millésime. Il s’agit des restaurants Jiangnan Wok ‧ Rong et Wenru No.9 à Fuzhou, ainsi que de Fleurs Et Festin, Hokklo et Yanyu (Jiahe Road) à Xiamen.
3 professionnels de la restauration mis à l’honneur
A travers les Prix Spéciaux MICHELIN, Le Guide MICHELIN récompense également les professionnels qui se trouvent au cœur de l’expérience culinaire. 3 distinctions individuelles ont été décernées dans le Fujian : le Prix du Jeune Chef, le Prix du Service et le tout premier Prix du Chef Mentor.
Ces distinctions saluent des talents qui inspirent, innovent et transmettent, contribuant à faire rayonner la cuisine bien au-delà de la proposition culinaire.
Le chef WU Rong, du restaurant une Étoile MICHELIN Yanyu (Jiahe Road), à Xiamen, s’est vu décerner le Prix MICHELIN du Chef Mentor. Animé par une passion immuable, il s’est consacré aux arts culinaires pendant des décennies, s’engageant à préserver, mais aussi à faire évoluer, la cuisine fujianaise. Pendant plus de trente ans, le chef Wu s’est inspiré des saveurs locales, réinterprétant l’essence des plats fujianais en les agrémentant d’une pointe de modernité. Il a joué un rôle clé dans la reconnaissance à grande echelle de cette cuisine. Ce qui le distingue avant tout, c’est son engagement profond à transmettre son savoir et à former la prochaine génération de chefs. Au fil des ans, il a accompagné de nombreux talents prometteurs, compétents et visionnaires, incarnant pleinement l’esprit du mentorat et contribuant à façonner l’avenir de la gastronomie.
Le chef Xupeng MA, à la tête du restaurant une Étoile MICHELIN Jiangnan Wok ‧ Rong, s’est vu décerner le Prix du Jeune Chef dans le cadre du Guide MICHELIN Fujian 2026. Au fil des années, le Chef Ma s’est dévoué à la cuisine huaiyanaise, défendant ses traditions, tout en recherchant l’excellence. Humble et centré sur son œuvre, il se perfectionne sans relâche afin de créer des plats alliant maîtrise technique et ingrédients locaux. Il puise dans son parcours personnel pour insuffler à chacune de ses créations une identité forte et une vision singulière. Formidable ambassadeur de la nouvelle génération de chefs, il ne se contente pas de préserver l’essence de la cuisine huaiyanaise ; il lui insuffle aussi une vitalité et un dynamisme inédits.
Mme Mengqing MAO, membre de l’équipe du restaurant Antstory, récompensé d’un Bib Gourmand, a reçu le Prix du Service MICHELIN. Toujours sereine et attentionnée, elle sert chaque convive avec courtoisie et professionnalisme. De son service à table hors pair à ses petites attentions, en passant par ses explications claires des plats de la carte, elle fait preuve d’un dévouement et d’une expertise remarquables, sublimant l’expérience culinaire globale des gourmets avec chaleur et précision.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
