À Saint-Martin-de-Belleville, La Table du M Lodge n’est pas qu’un restaurant : c’est un lieu de vie. On s’y retrouve au fil de la journée, selon l’humeur et la lumière. Déjeuner solaire sur la terrasse, pause gourmande après le ski, verre qui s’étire au bar entre tapas créatives, DJ set ou live music en toile de fond… Puis le soir venu, on se glisse côté bibliothèque, près du feu, pour un dîner feutré et complice. Ici, la gastronomie se vit avant tout comme un moment de partage, libre et joyeux.
Aux commandes, le chef Giuseppe Ruggiero insuffle à la maison une énergie singulière. Sicilien d’origine, né en 1982, il s’est construit loin des chemins tout tracés, en passant par tous les postes de la cuisine, forgeant une vision complète et instinctive du métier. Des grandes tables étoilées, du Pavillon Ledoyen aux maisons de caractère du Piémont, jusqu’aux terres plus lointaines, son parcours ressemble à une collection de voyages autant qu’à une école de la vie.
De l’Asie à l’Amérique du Sud, où il a vécu plusieurs années, Giuseppe Ruggiero s’imprègne des cultures avec curiosité et respect. Il observe, goûte, photographie, mémorise les émotions avant de les traduire en cuisine. De ce cheminement est née une signature personnelle, à la croisée de ses racines méditerranéennes, de son ancrage alpin et d’un imaginaire nomade assumé. Une cuisine vivante, audacieuse, profondément humaine.
À La Table du M, chaque assiette raconte une histoire. Fermentations, misos, kojis, garums, kombuchas et vinaigres inattendus deviennent des terrains de jeu, au service d’une cuisine avant-gardiste et vibrante. Cet hiver, trois menus comme autant d’escapades : Retour d’Asie, hommage délicat au Japon et à la Chine ; Inspiration Méditerranéenne, dialogue iodé entre la Sicile et l’Arc Alpin ; et Sur les chemins d’Amérique du Sud, immersion subtile entre le Pérou, La Havane et l’Équateur.
Pensés comme de véritables voyages sensoriels, les menus s’articulent autour de rythmes et de contrastes. Montées en puissance, respirations, jeux de textures, de températures et de couleurs… Giuseppe Ruggiero compose avec précision et liberté, laissant parler autant l’instinct que la maîtrise technique.
À ses côtés, le chef pâtissier Clément Bourdet, passé par Le Chabichou et le Cheval Blanc, apporte la touche finale à cette partition gourmande. Ensemble, ils signent une gastronomie contemporaine, curieuse et généreuse, ouverte sur le monde et ancrée dans l’instant.
À La Table du M, on ne vient pas seulement dîner. On vient ressentir, voyager, vibrer. Et surtout, revenir.
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Article Chefs & Gastronomie et visuels M Lodge & Spa.
