À l’occasion de la Chandeleur, la Cheffe pâtissière Claire Heitzler célèbre une création emblématique de son univers : le gâteau de crêpes soufflées. Inspiré de la tradition et revisité avec finesse, ce dessert incarne une pâtisserie sincère et réconfortante, où légèreté, justesse des saveurs et respect du produit sont au cœur de la démarche de la Cheffe.
Le gâteau de crêpes soufflées marron & agrumes : une interprétation solaire et gourmande
Pour la Chandeleur 2026, Claire Heitzler & Producteurs dévoile une nouvelle interprétation de son gâteau de crêpes soufflées, associant la douceur du marron à la fraîcheur des agrumes. Les crêpes à la vanille, allégées de blancs montés en neige puis cuites au four comme un soufflé, révèlent une texture particulièrement légère et moelleuse. Elles sont garnies en alternance d’une crème de marron généreuse et d’une marmelade d’agrumes fraîche et acidulée, offrant un équilibre délicat entre gourmandise et vivacité. Les agrumes, cultivés dans le Sud de la France par Perrine et Étienne Schaller, sont récoltés à pleine maturité afin de préserver toute leur richesse aromatique et leurs huiles essentielles, donnant à la marmelade une expression solaire et parfumée.
Format : 4 personnes. Prix : 28 €.
Le gâteau de crêpes soufflées à la pâte à tartiner noisette : la recette iconique
En parallèle, la Cheffe propose son gâteau de crêpes soufflées à la pâte à tartiner noisette, une recette devenue incontournable. Cette création, profondément réconfortante, met en valeur la douceur des crêpes associée à l’intensité gourmande de la noisette, fidèle à l’esprit de partage de la Chandeleur.
Format : 4 personnes. Prix : 28 €.
L’inspiration de la cheffe « J’ai réalisé ce dessert pour la première fois lors de mon passage chez Michel Troisgros, où le gâteau de crêpes faisait partie des spécialités de la maison, » explique Claire Heitzler. « Cette recette, chargée de souvenirs, m’a profondément marquée. À travers elle, j’ai souhaité rendre hommage au premier restaurant étoilé dans lequel j’ai eu la chance de travailler, auprès d’une famille et d’une équipe exceptionnelle. »
Les gâteaux de crêpes seront disponibles du 29 janvier au 2 février 2026. Ouverture exceptionnelle le lundi 2 février, de 10h à 19h, à l’occasion de la Chandeleur.
Source CP et visuels © Claire Heitzler.
