Face à la baie de Rènecros, là où la Méditerranée capte la lumière comme nulle part ailleurs, il y a une table qui vient de changer de dimension. Les Oliviers n’est plus seulement une belle adresse posée au bord de l’eau — c’est désormais une destination. Une étoile au Guide Michelin, et avec elle, cette sensation que quelque chose s’est aligné.
Aux commandes, chef Martin Féragus. Trente-trois ans, une énergie tranquille, et surtout une manière très personnelle de raconter le Sud. Ici, la cuisine ne cherche pas à impressionner — elle capte. Elle attrape un parfum d’herbe sauvage, une tension iodée, une douceur d’huile d’olive, et les assemble comme on compose un paysage. On pense à la mer, évidemment, mais jamais de façon attendue. Plutôt comme un fil invisible qui relie tout.
Les assiettes arrivent comme des fragments de côte varoise : vivantes, lumineuses, presque instinctives. Ça circule, ça se partage, ça évolue par “vagues”, sans rigidité. On goûte, on revient, on s’attarde. Et sans vraiment s’en rendre compte, on ralentit.
Derrière cette apparente simplicité, il y a un territoire qui pulse. Des mains, des visages, des habitudes. La pêche du matin, les herbes glanées, les huiles choisies avec précision. Rien n’est là pour faire joli — tout est là parce que ça a du sens. Et ça se sent.
En salle, le rythme est juste. Fluide, attentif, jamais figé. L’expérience se construit sans bruit, avec cette élégance discrète qui laisse toute la place à l’essentiel : ce qui se passe dans l’assiette, et autour.
Cette étoile ne vient pas bouleverser l’endroit. Elle confirme plutôt ce que l’on pressentait déjà en s’installant face à la mer : ici, quelque chose se joue avec sincérité. Et ça, c’est sans doute ce qui donne envie d’y revenir.
Écrit par Emmanuel Lupé – visuels Hôtel Thalazur 5* Île Rousse et Chefs & Gastronomie.
