Le Chef Alexandre Semperé arrive au restaurant Cléo, la table du cinq étoiles parisien Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa. Il succède à Bruno Aubin et insuffle une nouvelle dynamique à cette adresse confidentielle de la collection Lignée.
Formé auprès de grands noms tels que Christian Constant et Alain Ducasse (au Plaza Athénée puis en tant que Chef aux Ombres), Alexandre Semperé y déploie désormais une identité culinaire affirmée, centrée sur le végétal et le marin.
Sa signature : une cuisine d’équilibre, sans artifice, où chaque produit est travaillé dans son intégralité, avec une attention particulière portée aux sauces et aux assaisonnements. Le sucre raffiné y est volontairement écarté, au profit de la sucrosité naturelle des ingrédients, tandis que les algues, les agrumes et les huiles structurent les plats.
À table, l’expérience a été repensée :
Déjeuner : une carte courte et de saison, autour du végétal, de la terre et de la mer (48€ entrée/plat ou plat/dessert et 58€ entrée/plat/dessert)
Dîner : deux menus en 5 ou 7 temps (98€ et 148€), avec également une déclinaison végétale immersive
Cette nouvelle étape s’accompagne d’une collaboration avec la céramiste Carole Fraile, dont les créations sur mesure subliment l’esthétique organique des plats.
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Source CP et visuels © Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa par Benjamin Vilain et Nolwenn Pernin.