Figure incontournable de la scène contemporaine, Jessica Prealpato a fait profondément évoluer les codes de la pâtisserie en plaçant le vivant, le produit et la saisonnalité au cœur de sa démarche.
La cheffe pâtissière rassemble cette vision dans Empreintes, un ouvrage fidèle à son univers : épuré, vivant, engagé. Jessica Prealpato y rappelle que son travail ne porte pas seulement sur les desserts, mais sur tout ce qui existe avant le dessert : la matière, la terre, les produits.
Pour ce livre, elle a voulu remonter à l’origine, comprendre les ingrédients autrement, les voir naître, évoluer, se transformer, en allant à la rencontre de celles et ceux qui cultivent, élèvent, récoltent et transforment : Nicolas Berger, torréfacteur de cacaos et chocolatier, Solenne Gréau Thevenet, agricultrice, Fabrice Gabriel, cueilleur ou encore Thomas Deck, brasseur.
Les 60 recettes prolongent cette philosophie : une pâtisserie qui respecte le produit et la saison, pensée pour être réalisée à la maison sans renoncer à l’exigence.
Chaque création invite à ralentir, à sentir, à goûter autrement, du Cheesecake fermier au Melon et thym citron, à la Tarte myrtilles et reine-des-prés.
Les photographies de Jordan Sapally et les textes de David Ordono composent un objet éditorial à la hauteur du propos : un livre qui se lit, se regarde et se transmet.
Auteure : Jessica Prealpato
Photographies : Jordan Sapally
Textes : David Ordono
Format : 22 × 28,5 cm – 240 pages
Prix : 35,90 €
Parution : 24 avril 2026.
Source CP et visuels © Jessica Prealpato et Jordan Sapally.
