Claire Heitzler & Producteurs dévoile sa nouvelle collection du mois d’avril. Trois créations pâtissières qui traduisent avec finesse l’exigence du goût et la précision du geste : la Tarte Framboise Verveine, le Fraisier et le Primavera.
À travers ces desserts, la cheffe poursuit sa quête d’harmonie parfaite entre intensité aromatique, légèreté des textures et pureté des ingrédients. Chaque création met en lumière un dialogue étroit avec les producteurs, pilier de son engagement pour une pâtisserie responsable, sincère et résolument ancrée dans la saisonnalité.
Avec cœur de framboise à la verveine, Claire Heitzler signe une création tout en fraîcheur, où la douceur veloutée de la framboise rencontre les notes délicatement citronnées de la verveine.
Sur une pâte sucrée croustillante repose une crème d’amande onctueuse, surmontée d’une mousse aérienne à la verveine. En son cœur, une marmelade de framboises intensifie la dégustation.
L’ensemble est sublimé par des framboises fraîches, relevées d’une fine poudre de verveine séchée et de quelques feuilles délicates, pour une finition tout en élégance.
Avec cette création du fraisier, Claire Heitzler réinterprète un grand classique de la pâtisserie française dans une version à la fois fidèle et raffinée.
Ce fraisier s’articule autour d’une dacquoise particulièrement moelleuse, mêlant amandes et noisettes torréfiées. Il est garni d’une crème généreuse subtilement parfumée à la vanille Bourbon de Madagascar. Les fraises, cultivées en pleine terre, apportent fraîcheur et intensité : entières au cœur du gâteau et travaillées en marmelade en surface, elles offrent une dégustation gourmande et équilibrée. Un dessert emblématique, travaillé avec précision, qui célèbre l’alliance intemporelle de la fraise et de la vanille dans toute sa pureté.
Le Primavera fait son grand retour, célébrant les saveurs du printemps dans une création aussi gourmande que délicate. Ce dessert associe un sablé croustillant à la pistache, une marmelade de fraises et une mousse légère à la pistache de Bronte. Sur le dessus, un véritable jardin se dévoile, apportant une touche visuelle poétique à cette composition. Décliné autour de la pistache de Bronte et des fraises des bois, le Primavera s’impose comme un incontournable de la saison, à découvrir ou redécouvrir sans tarder.
Dates de disponibilités en boutique et en retrait : Primavera : 18 avril – Fraisier : déjà disponible et Cœur de framboise : 28 avril.
Source CP et visuels © Claire Heitzler & Producteurs.
