Michelin a le plaisir de présenter la nouvelle sélection de restaurants du Guide MICHELIN Pologne 2026, dévoilée lors d’une cérémonie exclusive qui s’est tenue au ICE Kraków Congress Center. Cette édition est unique puisqu’il s’agit de la première sélection nationale à couvrir des villes et des régions rurales jusqu’alors inexplorées par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN.
Ce nouveau millésime compte 197 adresses, parmi lesquelles 4 nouvelles tables Étoilées MICHELIN qui sont désormais au nombre de 10 dans le pays. Les gourmets de tous horizons en quête d’expériences culinaires qualitatives et abordables se réjouiront par ailleurs d’apprendre que 19 Bib Gourmand intègrent également la sélection.
« Je suis ravi de présenter la première sélection nationale du Guide MICHELIN Pologne, qui met désormais en lumière le formidable travail réalisé par les chefs à travers tout le pays. Nos célèbres inspectrices et inspecteurs anonymes ont ainsi découvert de belles adresses, à la fois en ville et à la campagne, parmi lesquelles se trouvent des bars à vin, des bistrots locaux ou encore des restaurants chics, idéaux pour célébrer une occasion. En 2026, 92 établissements intègrent la sélection, traduisant l’ampleur et la richesse du talent qui anime la scène culinaire nationale » a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
« Nos équipes ont une fois de plus été impressionnées par la vitesse à laquelle la cuisine polonaise se développe sur tout le territoire. De nombreux jeunes chefs font évoluer la gastronomie locale grâce à leur passion pour les produits du terroir, mais aussi grâce à leur désir de proposer des concepts plus créatifs et des saveurs plus exotiques. Il a toujours été aisé de manger pour un excellent rapport qualité-prix en Pologne, et les 19 nouveaux Bib Gourmand récompensés cette année le confirment. Enfin, je suis ravi de voir que 4 tables font leur entrée dans la famille des tables Étoilées MICHELIN. Félicitations à elles ainsi qu’à toutes les adresses récompensées cette année. »
Quatre nouveaux restaurants se voient attribuer une Étoile MICHELIN
La plus grande nouvelle de cette année, c’est la progression du nombre de restaurants Étoilés MICHELIN en Pologne, avec l’arrivée de 4 nouveaux établissements.
Steampunk, situé à Pszczyna, tient une place à part puisqu’il s’agit de la première adresse Étoilée MICHELIN à intégrer la sélection nationale. Ce qui fait l’originalité de cette adresse qui propose une expérience tout à fait hors du commun, c’est d’abord son emplacement, au huitième étage d’un ancien château d’eau. Mais c’est également sa décoration rétrofuturiste. Les assiettes sont saisissantes, tant sur le plan visuel que gustatif, et les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont été impressionnés par la technique et l’harmonie des saveurs qui se dégagent des créations du chef Ziemowit Owczarz.
À Varsovie, Alon Omakase est devenu le premier restaurant japonais du pays à décrocher une Étoile MICHELIN. Le chef Alon Than et son équipe proposent ici une expérience de sushi edomae authentique et séduisante, portée par des techniques maîtrisées et des découpes précises. Dans les assiettes, on retrouve une impressionnante palette de saveurs, notamment de délicieux produits de la mer issus des quatre coins du monde, sublimés par des assaisonnements justes et de belles associations. Parmi les plats phares d’Alon Omakase, les équipes d’inspection ont particulièrement apprécié la pureté du nigiri de langoustine au citron vert.
Depuis que Wrocław a rejoint le palmarès polonais l’an dernier, sa scène gastronomique n’a cessé d’évoluer et offre deux nouveaux établissements Étoilés MICHELIN à l’édition 2026. Le premier, BABA, appartenait jusqu’alors à la catégorie des Bib Gourmand. C’est le talent de la cheffe Beata Śniechowska, mais aussi ses réinterprétations de spécialités polonaises, qui lui ont permis de décrocher aujourd’hui sa première Étoile MICHELIN. Installée dans un environnement à la fois décontracté et animé, elle crée des assiettes complexes et subtiles à la foi, qui font ressortir tout le caractère des ingrédients. Son plat signature, intitulé « petit bonbon », revisite le célèbre pierogi et a particulièrement séduit les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN.
Également situé à Wrocław, le restaurant Most propose une expérience intimiste au sein de la brasserie Między Mostami. À la lecture, le menu dégustation imaginé par le chef Łukasz Budzik donne peu de détails : l’intitulé des plats ne comporte qu’un seul mot qui ne laisse rien deviner du savoir-faire et de la créativité que l’on découvre à chaque bouchée. La cuisine du chef s’appuie sur un élément clé : des ingrédients d’une grande qualité, mariés avec ingéniosité pour donner vie à de succulentes créations. Les équipes d’inspection du Guide MICHELIN ont particulièrement apprécié le plat composé de cèpes et de pommes de terre, parmesan et truffe.
La Pologne compte désormais 10 restaurants une Étoile MICHELIN car les adresses récompensées l’an passé, à savoir Arco by Paco Pérez à Gdańsk, Giewont à Kościelisko, Muga à Poznań, ainsi que NUTA, hub.praga et Rozbrat 20 à Varsovie, conservent toutes leur distinction.
Bottiglieria 1881 conserve ses deux Étoiles MICHELIN
Situé à Cracovie, Bottiglieria 1881 est récompensé de deux Étoiles MICHELIN pour la quatrième année consécutive, continuant ainsi de s’imposer comme le meilleur restaurant de Pologne. Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont été impressionnés par le niveau de raffinement et par la créativité des assiettes imaginées par le chef, qui propose sa propre version de spécialités polonaises. C’est grâce à ses plats aux saveurs percutantes et originales qu’il conserve une fois de plus sa distinction.
Eliksir conserve son Étoile Verte
Par leurs choix, la sélection des produits, le respect de la saisonnalité et leurs partenariats avec les producteurs, les restaurants Étoile Verte offrent un aperçu d’une autre manière de cuisiner et d’aborder la gastronomie.
Lauréats des Prix spéciaux
Avec ses Prix Spéciaux, l’équipe d‘inspection tient à mettre en avant des professionnels de talent qui l’ont particulièrement impressionnée au cours de l’année écoulée.
Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année : WANDAL, Varsovie
Avec son atmosphère animée et sa mission qui consiste « vandaliser » la cuisine polonaise traditionnelle, on pourrait facilement penser que WANDAL propose une expérience gastronomique intense. En réalité, les gourmets pourront déguster ici un repas parfaitement maîtrisé, avec des plats aux saveurs audacieuses et raffinées à la fois, créatives et un tantinet traditionnelles, à l’image des ravioles de boudin noir accompagnées d’une sauce XO à l’écrevisse. Enfin, les autres éléments qui ont contribué au succès de cette adresse sont sa carte des vins parfaitement pensée ainsi que la qualité du service assuré par l’équipe de salle. Très accueillante, cette dernière répond aisément aux questions des convives.
Prix MICHELIN du Jeune Chef : Ida Malec de Nat Bistro, Cracovie
2026 est d’ores et déjà une année mémorable pour la cheffe Ida Malec. À la tête des cuisines de Nat Bistro, elle a tout d’abord réussi à décrocher un Bib Gourmand pour ses plats de grande qualité à prix abordable. La voilà désormais lauréate du Prix MICHELIN du Jeune Chef, qu’elle reçoit grâce à sa capacité à gérer un restaurant aussi prospère à un si jeune âge. Nat Bistro est une petite adresse à l’ambiance intimiste qui propose des vins natures et sert des assiettes de saison réalisées avec des ingrédients de qualité. Ces créations ont conquis les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, notamment le superbe risotto aux cèpes polonais et aux bolets bais.
Prix MICHELIN du Service : l’équipe de Babinicz, Szczawno-Zdrój
Si les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont eu l’occasion de voir à l’œuvre de nombreuses équipes de service, celle de Babinicz s’est démarquée grâce à sa passion et à sa bienveillance naturelles. Qu’il s’agisse d’accueillir les convives ou de leur présenter les plats, chaque membre joue son rôle avec un plaisir sincère. La philosophie du restaurant, qui consiste à travailler du bœuf d’exception maturé sur place, est présentée aux clients avec enthousiasme, et il est clair que chaque membre de l’équipe est passionné par l’approche de Babinicz.
Prix MICHELIN de la Sommellerie : Dawid Kurlus du restaurant Maremma, Poznań
Naturellement doux et humble, Dawid Kurlus est le genre de sommelier qui met facilement à l’aise les convives. Évoluant dans l’univers du vin depuis une dizaine d’années, il a parfait ses connaissances au fil des ans. C’est ce bagage qui lui a permis de créer une jolie carte dans laquelle les vignobles français et italien sont particulièrement mis à l’honneur. Les propriétaires du Maremmma importent du vin et des denrées d’Italie, et possèdent à l’avant du restaurant une cave qui impressionnerait tout amateur de vin. Et si Kurlus a le choix entre de nombreuses bouteilles, il peut compter sur son expérience pour recommander aux convives des crus qui sublimeront immanquablement leur repas.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
