Avec cette sélection de saison, Claire Heitzler & Producteurs explore une pâtisserie à la fois précise et sensible, où se rencontrent traditions revisitées et créations singulières.
Du flan à la vanille Bourbon aux notes fruitées et florales des créations de saison, chaque pâtisserie exprime un équilibre juste entre gourmandise, saisonnalité et exigence du goût.
Mira, rhubarbe et fleur de sureau : Avec Mira, Claire Heitzler propose une pâtisserie délicate, où la fraîcheur acidulée de la rhubarbe dialogue avec la douceur florale du sureau. Un crumble croustillant à l’amande et un biscuit moelleux composent la base, sur laquelle repose une mousse à la fleur de sureau. En son cœur, des morceaux de rhubarbe pochée apportent fraîcheur et vivacité. En finition, une marmelade de rhubarbe et des fleurs de sureau fraîches soulignent un dessert précis et lumineux. 8 € en format individuel et 46 € pour six personnes.
Tarte aux cerises et chocolat : Claire Heitzler revisite la Forêt Noire à travers une tarte mêlant la vivacité de la griotte à l’intensité d’un chocolat noir. L’ensemble est relevé par une mousse délicatement parfumée au kirsch, pour une pâtisserie équilibrée entre gourmandise et fraîcheur. 8 € en format individuel, 31 € pour quatre personnes, 46 € pour six personnes et 60 € pour huit personnes. Disponible à partir du 10 juin.
Flan à la vanille bourbon : Grand classique revisité avec exigence, le flan à la vanille Bourbon s’adresse aux amateurs de saveurs authentiques et réconfortantes. Une pâte feuilletée caramélisée, intensément croustillante, enveloppe une crème généreuse et soyeuse, délicatement parfumée à la vanille Bourbon de Madagascar. Issue de l’élevage agro-éthique de Fabrice Hégron, la crème révèle une richesse aromatique singulière. Une création sincère et intemporelle, proposée en format individuel ou à partager. 6 € en format individuel ou 34 € pour six personnes.
Racine, chocolat & vanille : Racine incarne l’alliance intemporelle du chocolat et de la vanille, deux piliers de la pâtisserie chers à Claire Heitzler. Cette création raffinée joue sur un contraste de textures subtil. Un croustillant aux fèves de cacao apporte du relief, soutenu par un biscuit moelleux aux amandes.
Une mousse au chocolat aérienne s’équilibre avec un crémeux à la vanille, pour une dégustation à la fois intense et enveloppante. Le choix d’un chocolat noir à 64 %, aux notes légèrement fruitées, s’accorde avec précision à une vanille Bourbon de Madagascar, révélant une palette aromatique harmonieuse. 8 € en format individuel, 31 € pour quatre personnes, 46 € pour six personnes ou 60 € pour huit personnes.
Abricotine : un accord délicat entre abricot et amande, dans une composition gourmande et équilibrée. Sur un sablé croustillant à l’amande et un biscuit moelleux repose une mousse à l’amande. En son cœur, une marmelade d’abricots Bergeron apporte fraîcheur et légère acidité. En finition, des abricots et des amandes fraîches viennent en souligner l’éclat. 8 € en format individuel ou 46 € pour six personnes. Disponible à partir du 18 juin.
Charlotte framboise et fleur d’oranger : pensée comme un bouquet de saveurs printanières, cette charlotte associe la fraîcheur de la framboise à la délicatesse de la fleur d’oranger. Sur un sablé croustillant à l’amande et un biscuit à la cuillère repose une mousse légère à la fleur d’oranger. En son cœur, une marmelade de framboise et des fruits entiers apportent intensité et gourmandise.
La finition élégante se compose d’une marmelade de framboise et d’une quenelle de chantilly vanille. Un équilibre subtil entre vivacité du fruit et douceur florale, fidèle à l’approche de la cheffe. 8 € en format individuel ou 46 € pour six personnes.
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Source CP et visuels © Claire Heitzler & Producteurs
