Réunissant 20 chefs issus de son réseau international, le World Culinary Council de Relais & Châteaux s’est réuni à Lisbonne afin de faire progresser les engagements de l’Association en faveur d’une cuisine plus responsable. La rencontre marque également une étape importante pour son initiative « SOS pour la biodiversité » : 90 % des 580 membres de l’Association déclarent désormais ne plus servir d’anguille, montrant ainsi la voie vers une gastronomie plus respectueuse du vivant.
« En tant que chefs, notre influence est considérable : nous faisons chaque jour des choix qui ont un impact sur le vivant. Choisir de ne plus servir une espèce menacée, c’est agir concrètement pour sa préservation, mais aussi envoyer un signal fort à toute notre filière. Notre responsabilité est de faire évoluer nos pratiques et d’entraîner avec nous nos équipes, nos producteurs et nos convives vers une gastronomie durable capable de répondre aux enjeux de notre temps, » déclare Mauro Colagreco, Vice-Président Chefs de Relais & Châteaux.
Le World Culinary Council, de la réflexion à l’action :
Représentant un réseau mondial de chefs au sein de 580 maisons réparties dans 65 pays et sur cinq continents, le World Culinary Council a pour mission a pour mission de faire émerger des réponses concrètes aux enjeux environnementaux et sociaux de l’hospitalité et de les partager avec l’ensemble des membres de l’Association. Présidé par Laurent Gardinier, Président de Relais & Châteaux, et par Mauro Colagreco, Vice-Président Chefs de Relais & Châteaux et chef-propriétaire du Relais & Châteaux Restaurant Mirazur, le Conseil réunit 20 chefs représentant les différentes régions de l’Association à travers le monde.
« L’hospitalité doit continuer à se réinventer grâce à notre capacité à agir collectivement, tout en respectant l’identité de chaque chef. Le World Culinary Council incarne cette vision en mettant l’expertise internationale au service de solutions ancrées dans les réalités locales. Les avancées réalisées en faveur de la protection de l’anguille démontrent que, par-delà les cultures et les continents, nos membres savent unir leurs forces pour créer un changement durable, » ajoute Laurent Gardinier, Président de Relais & Châteaux.
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Source CP et visuels Relais & Châteaux / Nolwenn Pernin.
